作为最常在酒吧看到的基酒之一，兰姆酒分成哪些不同种类、又有哪些调酒呢？

俗话说的好，「选择比努力更重要」，与其瞎子摸象的到处乱喝，不如看准方向再开喝！所以在上一篇，我们对兰姆酒和莱姆酒发起了一个正名运动。既然方向已经确立，在开喝之前，先一起看看兰姆酒的制成方式以及种类吧！

到底是哪个天才在何种情况下开始酿造兰姆酒已经不可考。一种说法是英国人把蒸馏技术传进加勒比海的巴贝多，另一种说法是西班牙人把蒸馏法带进波多黎各。姑且不论哪个说法是对的，十八世纪初期掀起的「砂糖革命」，才真正的把兰姆酒拉上世界的舞台。

兰姆酒的原料来源，早期是运用炼糖剩下的糖渣，加水稀释之后再加入酵母发酵即可，制作方式简单到不可思议，而且生产成本超低，完全发挥了把废土变黄金的精神。而这些糖渣被称为「Molasses（发音听起来很像"莫拉稀"）」，因此兰姆酒（Rum）也被称为「Molasses Spirit」。

此外，也有一些资料把糖渣称作糖蜜、糖浆，但这些说法都是在说"莫拉稀"。

Molasses长得有点像川贝枇杷膏

你能够选择的兰姆酒种类多到你无法想象，我们先别管那市面上那些添加了奇妙的香料、口味特殊的兰姆酒了。单纯就酿造的方式以及颜色来说，制造过程一共可以分成三大类，口感也截然不同。

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公元十九世纪后期，连续式蒸馏机已经普及化，用来蒸馏糖渣的发酵液快速又方便，之后再加入蒸馏水稀释原酒，就可以装瓶贩售啦！但这种兰姆酒直接饮用还是有点辣辣der，稍具刺激性，所以有些比较讲究的兰姆酒还会将其放入金属储酒槽熟成，使酒体沉淀之后再以活性碳过滤，这样的兰姆酒味道一般来说比较清淡、柔和。

白色兰姆酒一览图

金色的制作放是就有好几种啦！金兰姆在香气和口感上，介于白与黑之间，拿来调酒纯尻两相宜。但由于生产方式有多种不同的变化，因此各家厂商在口味上也是相去甚远，以下是三种常见的制造方式。

1. 改变熟成工具，就是把白兰姆酒放到没有炙烤过的橡木桶熟成，这种做法能给予白兰姆酒多一些木桶的香气。

2. 勾兑，也就是将黑兰姆与白兰姆调和之后也可以得到金色兰姆酒。

3. 黑兰姆的糖渣拿到连续式蒸馏机来进行蒸馏，然后再放进木桶熟成，这样也是制作金兰姆的一种方式。

酒吧最常见的应该就是这一支了

黑色兰姆酒一点都不夸张，真的是黑色的。将糖渣持续发酵之后再加入甘蔗渣、或是加入之前酿造剩下的原酒（蜀汉老面的概念）一起发酵。

酒是陈的好，面是老的好

这种发酵方式，可以酒体的风味更加复杂。之后再将酒放入橡木桶内，依需求熟成3到30年不等的时间再装瓶取出。这种兰姆酒强烈且丰富，不过台湾比较少见就是了。

相当具有代表性的黑兰姆酒品牌

兰姆酒（Rum）的调酒？天啊那真是太多了！不说那些看起来灿烂又缤纷，充满度假感的Tiki风调酒，光是经典调酒就够你喝到嫑嫑的！以下几个是你在酒吧常见，口味又好的经典兰姆酒调酒，把这些放进你的口袋名单吧！

古人说：「没喝过莫喜多（mojito），别说你去过酒吧！」（嗯？有这句话吗？）这句话说得理直气壮，但不可否认的是，莫喜多（Mojito）确实是酒吧的基本的调酒之一，白色兰姆酒、糖、清爽的薄荷叶、气泡水通通在一起，每个人喝下去都会大喊一声「啊～嘶～」的不败酒款。

白兰姆酒＋莱姆汁＋糖的不败经典配方，早期矿工叔叔们每天都要来一（N）杯的中南美洲威士比！现在变成上班族下班后解渴的第一站！

Mojito和Daiquiri都有海明威海叔叔质量保证

调酒初心者在家也能轻松料理的好朋友！做法跟材料都超亲民， 可依自己喜欢的口味选择淡、金、黑兰姆酒，加入可乐，依照喜好加入柠檬汁，然后看你想不想放个柠檬片当摆饰都可以。

让你第一次做调酒就上手

以黑色兰姆酒为基底的经典酒款，加入莱姆汁，调制之后加入姜汁汽水。这款饮品从十九世纪中叶就出现，在国外甚至有出罐装的Dark and Stormy，直接到超市扛一箱回家，酒瘾发作时打开冰箱就能轻易取得药方。喜欢偏重酒感及辛香料调性的朋友请洽你们的私人调酒师处理！

用Gosling 做 Dark and Stormy是经典搭配

看完之后你是不是也对兰姆酒有更多了解了呢？一起到酒吧来杯Mojito吧！

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