今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酱脊骨头的家常做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料：猪脊骨1000克

调料：食盐适量，葱迹如睁适量，姜适量，蒜5瓣，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒1大勺，老抽1大勺，茴香籽适量，肉桂适量，香叶适量，白糖2小勺，啤酒1听

做法：

1.脊骨洗净，用清水浸泡二个小时（可以让肉更嫩噢）

2.捞出脊骨放入锅中，注入凉水没过脊骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出脊骨控干水份

3.炒锅上火，加两勺油，加入白糖炒至金黄色

4.将姿岁脊骨倒入锅中翻炒至上色

5.加入老抽翻炒

6.加入葱姜蒜翻炒，再加入料酒翻橡脊炒

7.倒入啤酒和开水至与脊骨持平，投入料包（八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶）炖60分钟，加盐调味，再炖20分钟收汁即可

答酱骨头最正宗的做法如下：

工具：水、盆、锅、锅盖、铲子、刀、碗、大骨头、面粉、食盐、干辣椒、八角、香叶、橘皮、花椒、桂皮、香菜、生姜、洋葱、小葱、黄豆酱、豆瓣酱、料酒、食用油坦型、啤酒、老抽、生抽、鸡精、白糖。

1、准备适量的大骨头，可以事先剁成小块，然后准备适量的面粉，接着让贺猜再准备适量的食盐，干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮，这些大料都不要太多了，再准备一根香菜，一块生姜，半个洋葱，一根小葱，10克黄豆酱，20克豆瓣酱，适量的料酒，食用油，啤酒，老抽，生抽，鸡精，白糖即可。

2、准备一个大盘，将已经切成小块的猪大骨直接放在大盆中，加上一些面粉先抓拌一下。一直用手将其抓成粘稠状，面粉有拍巧很强的吸附性，能够吸附骨头里面的血沫和杂质，大约需要抓拌两分钟，然后倒入适量的清水冲洗一遍，洗好以后把大骨头控水放入到盆中。

3、接下来倒入清水再一次冲洗一遍，洗好以后把脏水倒掉，在盆中加入适量的清水，加入10克食盐给它抓洗一遍，浸泡一个小时，泡出血水和杂质。把准备好的干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮先放到一个盘中备用。

4、接下来再将香菜切成段，生姜切成片，洋葱切成片，小葱切成段，全部放到一个盘中备用。再准备一个小碗，在碗中加入10克黄豆酱，20克豆瓣酱，然后放到一旁待用。

5、一个小时以后，大骨头里面的血水已经被泡出来了，咱们先把它控干水分，然后放入到锅中。骨头焯水的时候一定要冷水下锅，锅中放上一点葱、姜、料酒去腥，然后用大火煮出血沫，煮开后撇去表面的浮沫，接着用大火继续煮10分钟。

6、10分钟的时间到了之后咱们将骨头捞出来放在温水中。起锅烧油，放入洋葱，香菜，生姜和小葱炸出香味，开小火慢慢炸，炸至微微泛黄，然后咱们将所有的小料控油捞出丢掉不要，把酱料放入锅中小火翻炒均匀，然后把骨头放进去翻炒一下，接着倒入一罐啤酒，不需要加一滴水。

7、咱们在锅中加上一点食盐，老抽，生抽，鸡精，白糖调味，用铲子翻动一下，盖上盖子小火炖煮一小时，一小时后把所有的香料都倒进去翻动一下，盖上盖子小火继续炖煮半小时，时间到打开即可食用。

答1、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。

2、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。

3、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的毁氏量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。

4、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！哗余含

5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮乱笑，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味。

答1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3． 大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。态旅销然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

口味：酱骨头的料多，味香。

手抓酱骨头

原料：猪后腿通水骨300克

调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

做法三

做法：

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污

酱骨头

2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨

3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时

4、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可

烹饪技巧：

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三帆游种都用了。

2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。

3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时镇戚，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。

4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。

5、为了增加风味，可以加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。

6、白糖可以炒一下再倒入锅中，色泽更红亮。

相信关于酱脊骨头的家常做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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