By 洁洁Chen
用料黄豆粉 15克低筋粉 40克玉米油 45克鸡蛋 4个炼乳 30克白糖 30克白醋 几滴做法步骤1、准备食材,两个比较大的无水干净的碗
2、黄豆粉跟低筋粉过筛
3、玉米油烧开,温度计到70度左右
4、把玉米油淋入刚刚过筛的粉中,搅拌均匀
5、加入三个蛋黄和一个全蛋,炼乳,搅拌至顺滑状态的蛋黄糊备用
6、三个蛋清,加醋打发醋泡状态,白糖分两次打发,使用小熊打发器,四档位
7、打发至弯钩状,打发时间约两三分钟
8、取一半蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀,翻拌手法:从下往下翻一下,中间滑两三下,快速翻拌到均匀混合
9、把翻拌好的倒回蛋白中,刮刀翻拌均匀,倒入裱花袋中
10、挤入模具中八九分满,此次量做了11个,震一震
11、送入预热好的烤箱130度,烘焙40分钟后,转150度15分钟,焖五分钟
12、焖好的蛋糕取出,震一下,可以热吃或放凉后吃,放凉后可冷藏,密封保存
13、撕开纸杯托后的蛋糕
14、趁热的口感比较绵密湿润
小贴士黄豆粉可以替换成其他粉,如抹茶粉,可可粉,没有可以换成等量低筋粉做原味
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