小编最近回顾了一部暖心の动漫

——《将太的寿司》，

讲述的是寿司师傅“将太”

不屈不挠、奋斗成功的过程。

除了扣人心弦，深具励志意义，

中间还介绍了许多关于寿司知识。

后来改编成影视剧，看到男主的脸，

多少妹子觉得这部剧已经成功了一半！

不要小看柏原崇那腼腆青涩的脸孔，

更不要以为海苔卷饭没啥学问，

这部剧绝对值得仔细品味！

有人这么形容：

樱花吹雪的三四月春日，

从生长多年的花丛中，

一朵花探身出来，经历了手掌的温度。

它曾让刺身战栗，也令食客偏爱，

它是握出的荣光，它是寿司…

寿司其实起源于中国而后传到日本，

主要材料是用寿司醋调味过的

维持在人体体温的饭块，

再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，

其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

寿司在平安时代法典「延喜式」中就有记载，

当时的寿司指的是一种保存鱼的方式，

在鱼身上抹上盐，用重物压紧使之自然发酵，

当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用

（水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压），

其味甚佳，这种方式起源于日本本土。

很多旅行者去了日本想吃寿司，

面对品种多样的菜单简直无从下手。

那今天就为大家带来70款常见寿司小知识，

Get了这个新技能，

你才能在日本吃得痛快！

白肉鱼

不含肌红蛋白，或肌红蛋白含量很少的鱼肉称为白肉鱼。口味通常比较淡雅，适合在一顿寿司中最先食用。

鮃

鲆鱼

介绍　又称比目鱼 大型鱼 以活鱼为贵

口感　清淡 高雅 带有一丝丝甘甜

时令　秋季到冬季 此时又称“寒比目”

鰈

鲽鱼

介绍　又称比目鱼 内湾浅滩最多以活鱼为贵

口感　清淡 高雅 带有一丝丝甘甜

时令　夏季到秋季

鲆鱼和鲽鱼长得十分相近，一般来说，从上往下看，眼睛偏向左侧的是鲆鱼，眼睛偏向右侧的是鲽鱼。

縁側

enngawa

裙边

介绍　比目鱼等鱼类的背鳍肉

口感　富含油脂 清爽甘甜 富有嚼劲

时令　根据所选鱼种而定

河豚

河豚

介绍　河豚毒素经过厨师处理即可安心食用野生的河豚超顶级

口感　搭配柑橘类果醋 清淡甘甜 很嫩

时令　秋季到冬季

鯛

鲷鱼

介绍　有“花中樱 鱼中鲷”的说法 鲷鱼地位在日本十分尊贵

口感　富含油脂 浓郁鲜味 富有嚼劲

时令　秋季到春季（真鲷）

金目鯛

金目雕

介绍　寿司料的新面孔 在原产地吃属于顶级 称为“真金”

口感　富含油脂 肥嫩甘甜 滋味扎实

时令　秋季到冬季 但全年的味道都好

鰤

青魽

介绍　代表江户风寿司的高档鱼一年到头都很肥美

口感　饱含油脂 鲜甜味

时令　秋季到冬季

亮皮鱼

亮皮鱼通常是指身体会发出银色光芒的小鱼，也可以指背部呈青色的鱼，比如青花鱼。亮皮鱼的经典做法是提前用醋腌制，因其容易随时间变质。

鱚

沙鮻

介绍　被称作“海滨沙滩贵妇”的江户前顶级食材

口感　味道高雅 鲜味浓厚

时令　春季到夏季

細魚

针鱼

介绍　春天的江户前鱼 清澄而美丽

口感　浓郁鲜味及甜味 余味略苦

时令　冬季到春季

新子

新子

介绍　才刚出生的鰶鱼 初夏刚上市价格不菲 非常考验寿司师傅手艺

口感　入嘴融化 甘甜美妙

时令　夏季

小鰭

小鳍

介绍　江户前寿司的基础 鱼肉柔软 需提前用盐和醋腌制

口感　没有筋 油脂缓慢化开 微酸而鲜

时令　秋季 但随其成长阶段全年都有

鰺

竹荚鱼

介绍　亮皮鱼的代表 用醋渍或生鱼片做寿司

口感　饱含油脂 淡淡甘甜

时令　春季到夏季

鰯

沙丁鱼

介绍　保持鲜度极为困难 属原产地高级货

口感　油脂丰富鲜甜即化 醋渍后有清爽酸味 口感醇厚

时令　梅雨季到秋季

秋刀魚

秋刀鱼

介绍　身形像刀一般 肥厚的脂肪层让人感受到季节的变化

口感　富含油脂 滋味浓郁 搭配紫苏叶香气变得柔和

时令　秋季

鯖

青花鱼

介绍　以前的便宜寿司料 现在是当红辣子鸡 通常用醋腌泡

口感　油脂肥美 甘甜醋香 酸味清爽

时令　秋季到冬季

红肉鱼

红肉鱼是指含有大量肌红蛋白的鱼肉，最具代表性的就是金枪鱼。三文鱼是因为含有大量虾青素，也呈现出红肉的颜色。红肉鱼是一餐的重头戏，依次吃下赤身、中腩和大腩可以体味到金枪鱼三连击的快感。

赤身

金枪鱼赤身

介绍　金枪鱼内脂肪少而呈鲜红色的部分 通常用酱油渍

口感　味道醇厚 酸甜交叠 鲜味强劲 余味高雅

时令　秋季到冬季

中とろ

金枪鱼中腩

介绍　金枪鱼皮下脂肪很多的部位

口感　油脂鲜味均衡 些许酸味 高雅的甘甜味

时令　秋季到冬季

大とろ

金枪鱼大腩

介绍　金枪鱼包覆内脏的部位 筋多 又称“蛇腹”

口感　饱含油脂 入口即化 强烈的甜味 适当的酸味

时令　秋季到冬季

鬢長

长鳍金枪鱼

介绍　便宜又好吃的大众金枪鱼 亦是金枪鱼罐头的原料

口感　入口即化 甘甜

时令　全年

サーモン

三文鱼

介绍　又称鲑鱼 常见养殖和人工培育的鱼种

口感　油脂甘甜肉质细嫩

时令　全年

とろサーモン

三文鱼腩

介绍　三文鱼肚子上的肉 比较肥厚

口感　饱含油脂 浓厚甘甜

时令　全年

鰹

鲣鱼

介绍　江户人喜爱的鱼 可以作成柴鱼或鱼干来食用

口感　鲜味爽口 淡淡酸甜

时令　春季及秋季 春季更清爽 秋季最肥美

虾类

海老

虾

介绍　回转寿司的主角 以草虾和南美白虾为主 蒸过后捏制

口感　虾的香味 软Q又甜

时令　全年

赤海老

红虾

介绍　南半球来的虾 牡丹虾类的远亲 生吃或者稍微烤一下皆可

口感　Q弹甘甜 余味高雅

时令　全年

甘海老

甜虾

介绍　栖息于深海 随着长大会从雄性转为雌性

口感　黏糊糊甜甜的 浓稠又香

时令　全年

車海老

斑节虾

介绍　江户前握寿司问世以来的高档寿司料 活虾烫熟再用冰水冰镇

口感　虾肉风味强烈 超级甜

时令　秋季到冬季

蝦蛄

虾蛄

介绍　以前的便宜食材 现在变身高档货 烫后食用 抱卵的虾蛄最美味

口感　浓郁的甘甜及鲜味

时令　夏季

鱿鱼 乌贼 蟹 鲍 鳗

イカ

乌贼

介绍　外观洁白富有光泽 大多数品种需要表面划刀 更易入口

口感　口味甘甜肉质厚实 富有嚼劲

时令　根据所选品种而定

タコ

章鱼

介绍　江户时代以来传统寿司料 一般都是煮过再捏制

口感　富有嚼劲 微微甘甜

时令　冬季

げそ

鱿鱼须

介绍　鱿鱼的须子 秋季捕获的小鱿鱼可直接当寿司料使用

口感　脆脆的口感 甜味和鲜味刚好

时令　秋季

アワビ

鲍鱼

介绍　鱼市场习惯称之为“生貝” 生吃或者用酒蒸煮入味

口感　蒸煮后肉质软Q 带有海的香气 甜味缓缓出现

时令　夏季

蟹

螃蟹

介绍　回转寿司中通常吃的是蜘蛛蟹 属于深海蟹

口感　甜度刚好 肉质软嫩 入口即化

时令　秋季到春季

鰻

鳗鱼

介绍　从明治时代开始养殖 野生难寻 捏制前用蒲烧烤过是经典吃法

口感　酱汁咸甜 口感黏稠 和寿司饭融为一体

时令　野生鳗鱼秋季至初冬 养殖鳗鱼初夏

穴子一本付

一整只星鳗

介绍　星鳗属于海鱼 整只炖煮到非常柔软 舌头一顶就能分解

口感　口感黏稠 甜味浓厚 和寿司饭合为一体

时令　全年

贝类

平貝

平贝

介绍　一种大型三角形状的贝壳 插在水中沙地好像站在水里

口感　肉质紧实 有嚼劲 独特苦味 鲜味和甜味明显

时令　春季

帆立貝

扇贝

介绍　野生难捕 从前很贵现今为出口旺盛的北方贝

口感　甜味强烈 口感软Q

时令　夏季

ツブ貝

海螺

介绍　北海道特产名物 用串串起螺肉用酱油烧烤着吃

口感　口感脆脆的 甜味刚好 软硬适中 煮一下更好吃

时令　冬季到春季

赤貝

赤贝

介绍　在营养丰富的内湾成长 呈现出的颜色越红越高档

口感　强烈甘甜 独特涩味 软硬适中

时令　冬季到春季

ホッキ貝

北极贝

介绍　握寿司和沙拉里常见食材 代表北美的大型食用贝

口感　甜味适中 带有贝类的风味

时令　全年（因为是冷冻食品）

活北寄貝

北寄贝

介绍　自古在北方就是贵重美味 生吃和煮着吃各有风味

口感　新鲜甘甜 海水风味

时令　冬季

青柳

青柳

介绍　鱼市场每天都有的基本贝类 又称傻子贝 以肉的尖端翘起来为佳

口感　甜味强烈 海水涩味突出

时令　冬季到春季

海松貝

象拔蚌

介绍　内湾的大型贝类 但只取用前水管捏制寿司 属高档品

口感　甜味鲜味突出 海水风味明显 口感紧实

时令　冬季到春季

石垣貝

石垣贝

介绍　进货量少 行家才知道的高级蛤

口感　肉质厚实 甘甜美味

时令　冬季到春季

鳥貝

鸟贝

介绍　颜色越黑 价格越高 足部形似鸟嘴 渔货量不稳定

口感　嚼感爽脆 生食吃鲜 蒸食吃甜

时令　春季到夏季

赤西貝

红螺

介绍　天生鲜红的螺肉非常美丽营养价值不菲

口感　甘甜 嚼劲十足

时令　夏季

栄螺

蝾螺

介绍　常在礁石上看到的海螺 因产地不同会有有角和无角两种外观

口感　淡雅甘甜 口感略硬 海水味道强烈

时令　全年 春季味道最好

鱼卵

数の子

鲱鱼卵

介绍　原本是除夕的特定食品 现今主要是从加拿大来的进口货

口感　脆脆的 越嚼越有鲜味

时令　全年

子持ち昆布

带鲱鱼卵的海带

介绍　鲱鱼卵产在海带上 形成厚厚的鱼卵层

口感　鱼卵浓厚鲜味 海带温和甜味 双重滋味混合在一起

时令　全年

鱈子

鳕鱼籽

介绍　比鳕鱼更受欢迎 盐渍或做成明太子来享用

口感　味道浓厚 咸鲜

时令　全年

飛子

飞鱼籽

介绍　最早用来妆点日本料理的 现在经常出现在回转寿司军舰卷中

口感　略甜 可以感受到鱼卵在口中四散弹跳的感觉

时令　全年

イクラ

三文鱼籽

介绍　和军舰卷一起应运而生 吃法源自俄罗斯 酱油渍或者盐渍

口感　浓郁多汁 新鲜甘甜 嚼感黏中带有弹性

时令　夏季到秋季（生鲜）

筋子

筋子

介绍　没有剥除卵巢膜的鲑鱼卵 盐渍 鱼卵中的高级货

口感　比三文鱼卵颗粒更小 更柔软

时令　夏季到秋季（生鲜）

军舰寿司

米饭用海苔裹成椭圆形状，食材放在上面。这种造型用来呈装易散的食材，所以很多鱼子寿司都是军舰寿司。讲究的日本人认为军舰卷不能直接拿去蘸酱油，所以可以将酱油滴在军舰卷上食用。

雲丹

海胆

介绍　棘皮动物 食用部位是生殖腺 去壳后装入木箱上市 生吃或蒸熟吃都不错

口感　味道浓郁 强烈甘甜 加了明矾则微微发苦

时令　根据所选品种而定

小柱

蛤蜊的贝柱

介绍　取蛤蜊的大小两片贝柱制成

口感　口感清脆 清新甘甜

时令　冬季到春季

しらす

小银鱼

介绍　以前拿来煮 现在流行生吃 由于水分多 要尽快食用

口感　味道浓郁微苦 以芥末或生姜为佐

时令　秋季到春季

ネギトロ

金枪鱼葱腩

介绍　最早是单独用金枪鱼骨肉制作 现今会掺和不同部位 有不同的风味

口感　金枪鱼的鲜味混合葱香味

时令　全年

白子

白子

介绍　通常是指鳕鱼的精囊 鱼市场把鳕鱼剖开拿出精囊另外叫卖

口感　入口即化 口感如鲜奶油 强烈甘甜

时令　冬季

其他

鯖の押し寿司

青花鱼押寿司

介绍　关西人将咸淡适中的盐渍鲭鱼做成押寿司 作为祭祀和节庆活动的食物 一直流传到今天

口感　咸鲜味美如果用竹叶来包押 则会令寿司有淡淡竹叶香

时令　全年

わさびなす

芥末腌茄子

介绍　茄子事先用芥末腌渍 通常是下酒菜 但也可以捏制成寿司

口感　味咸辣甜 国人可能吃不惯

时令　全年

芽ネギ

芽葱

介绍　葱的嫩芽捏制成寿司

口感　口感爽脆葱香味点上梅子酱酸酸甜甜

时令　全年

稲荷

豆皮

介绍　日本传说中狐狸很喜欢吃油豆腐皮 以稻荷为名 取其丰收之意吃了稻荷寿司会带来好运

口感　酸酸甜甜 豆皮很香

时令　全年

玉子

鸡蛋

介绍　鸡蛋加上虾泥 甜料酒 盐和砂糖调味

口感　甜度刚好 有股淡淡的虾子风味

时令　全年

厚焼き

厚蛋烧

介绍　鸡蛋加上柴鱼高汤 甜料酒 盐及砂糖调味 一点一点倒入煎蛋锅中 让它渐渐增厚煎成

口感　松软香甜 蛋香浓郁 美味多汁

时令　全年

カリフォルニアロール

加州卷

介绍　以海苔的一面向内包裹着牛油果等材料 米饭裹外面并粘满飞鱼籽 是美国人的吃法 如今流传回日本

口感　味道丰富 风味取决于具体食材和酱料

时令　全年

细卷

细卷顾名思义就是很小的海苔卷，一口一个拿来吃十分方便。通常在吃寿司的最后环节呈上，主要用于填饱肚子。

干瓢巻

葫芦干卷

介绍　葫芦条晒干后煮制而成 江户时代起就有的传统细卷

口感　微甜 酱菜味

时令　全年

新香巻

酱菜卷

介绍　材料是腌制染色过的萝卜条 日本民间经典腌菜

口感　甜脆可口 酱菜味

时令　全年

納豆巻

纳豆卷

介绍　纳豆是黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品 日本国民美食

口感　黏乎乎的 黄豆味

时令　全年

鉄火巻

金枪鱼卷

介绍　鉄火就是金枪鱼 以前赌博的地方叫做鉄火場 因为方便食用而得名

口感　海苔香味 金枪鱼的酸味 融合在一起

时令　全年

カッパ巻

黄瓜卷

介绍　黄瓜卷也叫河童卷 源于河童喜欢吃黄瓜的传说

口感　清新爽口 脆嫩多汁

时令　全年

涙巻き

山葵卷

介绍　寿司中把“山葵”叫做“涙” 山葵价格昂贵 只在高档寿司店提供 辣根是便宜的替代品（虽然这俩在国内都统称芥末）

口感　辛辣刺激 回甘

时令　全年

话说回来，介绍完这些寿司，小编还想告诉你，除了聚集了寿司名家的关东和关西，北海道也有值得推荐的寿司店哦～《将太的寿司》中，男主角就是来自于北海道小樽的寿司世家。

看着日剧，小编的心里就在想：再去日本，北海道一定不能放过，去的理由里，除了“去北海道看雪”，又多了一个“去小樽吃寿司”。

小樽是北海道西部的港城，有“北方的华尔街”之称。昔日运河里曾拥挤着无数装卸货物的舢板，沿岸都是砖石结构的仓库，一派繁忙。如今这些仓库建筑都改成了茶馆、餐厅和商铺。

小樽名气最大的就是寿司街，地点就在市中心花园银座大街附近，当地人叫它“寿司屋通”，不长一道街，聚集了20多家寿司店，当地有名的寿司餐厅几乎都在此竟相开店。章子怡的《奔爱》和《将太的寿司》等都是在这取景拍摄。

小樽最著名的的寿司店，是一家开了73年，三代单传的老字号——“政寿司本店”。据说它家的“手捏寿司”考究、美味、惊艳，让每个人吃着就计划下次来小樽的行程。

本文寿司卡片来自微信公众号：riyukapian

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