8寸披萨底（4个）

高筋面粉（新良） 300克

低筋面粉（新良） 120克

砂糖 30克

黄油 30克

盐 8克

酵母 8克

奶粉 10克

温水 230克

8寸披萨饼皮（附详细步骤图）的做法 ?

1.除开黄油所以材料揉成粗糙的面团（避免盐和酵母接触）

家里有面包机用揉面程序代替手工揉面（面包机材料放置顺序位置如图）

2.黄油切成小块软化

手工操作：把黄油包在面团里面继续揉至光滑

面包机操作：如图所示

3.光滑面团盖上保鲜膜，常温发酵至两倍大，待手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，发酵完成

（此发酵过程常温即可，天气冷用烤箱发酵功能可以大大缩短发酵时间）

4.发酵好的面团擀平排出气，分成四等份，每份175克左右，每份揉成小面团，盖上保鲜膜醒发15分钟

5.如图所示，拿1个小面团用擀面杖擀成直径为25cm圆形面片，铺在8寸披萨盘里，延边留出1小圈，然后用叉子在面片上叉满小洞

烤箱180°预热10分钟，将8寸披萨盘放入烤箱，180°底层，烤8分钟定型，烤好的披萨饼皮倒在架子上放凉

6.待披萨饼皮完全冷却，用保鲜袋装好密封，放冰箱冷冻保存

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1.奶粉可省略

2.每个牌子面粉吸水性不同，水量根据情况增减

3.发酵过程基础发酵即可，常温下就行，不一定要用烤箱，用烤箱只为缩短发酵时间而已

1、准备食材：高筋面粉290g，低筋面粉130g，砂糖30g，酵母粉10g，黄油30g，盐10g，温水190g。

2、黄油切成小颗粒，与其他配料(不含水)一起与面粉充分混合，过程中可用手将黄油颗粒捏扁。

3、倒入温水，和成光滑的面团。加入温水，也可用牛奶代替水（建议尽量选用黄油，而不是家用植物油），若面团粘了，请注意用水比例。

4、在锅中倒入热水，将面盆盖上保鲜膜后放入热水锅中，接着盖上锅盖，大约半个多小时即可拿出，这样可以大大缩短发酵时间。

5、待面团发酵至2倍大小，将面团充分揉匀，分为4份，继续用保鲜膜盖好，饧面10分钟。（过程中可将烤箱设置190°预热15分钟）

6、用8寸烤盘，饼皮直径擀至25cm大，烤盘的垂直边正好铺上面皮。用叉子将折边戳一圈小孔，再在饼面上任意戳孔。

7、烤架置中层，上下加热190°，五分钟即可（如提前出现金**焦痕，请考虑降低烤箱温度）。想要其他口感厚度的可按需加减个原料。

8、烤出后，凉凉，用足够大的塑料袋装好，保持平整放入冷冻，如直接做披萨，可直接铺上全部材料，放入烤箱烤20分钟即可。（从冰箱拿出的披萨皮不用解冻，直接铺料。）

很多人都喜欢吃披萨，方便快捷，直接点餐。但在外面买比较贵。也不能按照自己的口味。所以可以在家里自己做。

准备食材：面粉，食用盐，白糖，酵母粉，牛奶，鸡蛋，黄油，洋葱，青椒，培根，奶酪，番茄酱，披萨酱。

制作方法：准备一些高筋面粉，然后把面粉加入到和面盘中之后，再加入适量的食用盐，酵母粉，充分的搅拌均匀。

等到搅拌均匀以后我们再往面粉里边打入一个鸡蛋，然后再一次充分的搅拌均匀，搅拌均匀以后备用。

准备一些牛奶，把牛奶里面加入一些酵母粉，充分的搅拌均匀，等到搅拌均匀，酵母完全的融化好以后，就可以把牛奶倒在面粉中了。

边倒入边进行搅拌，直到搅拌成絮状以后准备一些黄油提前融化，如果没有黄油的话，用玉米油也是可以的，之后加入到面粉里面，然后用手揉成光滑的面团，面团再揉好以后盖上一层保鲜膜醒上十几分钟的时间。

等到面团选好以后，把面团拿出来，然后擀成面皮了，擀的面皮比我们准备的披萨盘的底部稍微的大一些就可以了。然后我们把披萨盘的底部刷上一层玉米油之后，就可以把擀好的面皮放在上面了，然后用牙签或者是叉子扎上一些小孔之后，再盖上保鲜膜，醒上半个小时的时间。

这时候，可以准备一些馅料了，准备一些青椒切成薄片，然后再准备一些洋葱切成细丝，再准备一些培根，把培根切成细长条。

等到披萨饼发酵好以后，我们准备一些披萨酱或者番茄酱涂抹在上面，然后把准备好的青椒洋葱培根均匀的摆放在上面。

等到这些食材都摆放好以后，再撒上一些奶酪丝就可以了，再撒奶酪丝的时候也是可以多撒一些的，这样做出来的拉丝效果会更加的好。

等到做好以后就可以放在烤箱里边烤制了，一般情况下用200度的温度烤制15分钟左右的时间就可以了，不过具体的烤制时间和温度也是要根据自己的烤箱来决定的。

等到烤好以后拿出来稍微的晾凉一些，就可以开吃，这样做出来的披萨吃起来也是非常的好吃的，而且拉丝效果也是特别棒。

用料 ?

中筋面粉 500克

牛奶 260克

酵母 8克

温水(30度°） 35克

盐 5克

糖 40克

黄油 30克

自制披萨饼皮的窍门的做法 ?

首先拿一个纸杯，8克酵母＋5克白糖加入35克30度的温水里，搅拌一下，然后放10分钟备用，等表面有很多泡泡就好了。

除黄油以外，其它所有材料混合，揉成光滑的面团，然后再加入软化好的黄油继续揉光滑，(记得黄油是软化不是融化）。要是家里有厨师机的朋友可以用厨师机揉面，这样省时又省力，揉好放进盆子里盖上保鲜膜进行一次发酵。

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面团发酵成原来的两倍大，拿出来揉一下排气，再平均分成5份，滚圆，松弛10分钟。

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先准备一个跟披萨盘差不多大的盘子，披萨盘9寸 ?8寸都可以，拿一个面团压扁，擀成一个比披萨盘大一点，然后用盘子压一下，这样为了等下装披萨盘更容易整形。

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放入披萨盘里，用叉子在上边戳一些洞洞。我来不及我老公帮我戳的?，看?他多认真啊?！戳好放那里松弛10—15分钟再进烤箱烤，戳好一定要松弛，这样做出来以后才会松软酥脆，不然到时硬邦邦的。烤箱210度预热10分钟。

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送进烤箱5-6分钟，表面稍微有点黄就可以出炉了，我用两个披萨盘交换用，这样就不用重新预热烤箱了

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全部烤好咯！我家里人都喜欢吃披萨，所以一次性多做几个。

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等放凉之后，一个个装进保鲜袋，放入冷冻室，等想吃的时候，拿出一个，放冷冻室可以放几个月都不会坏哦！

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想吃的时候提前拿出来，先涂一层披萨酱，我一般都是用番茄酱，我喜欢番茄酱?，再撒一些芝士，然后加一些你自己喜欢的菜，最后再铺上一层厚厚的芝士，我喜欢芝士的味道，所以每次做披萨都要撒厚厚的，搞定

预热烤箱210度上下火10分钟，再送进烤箱转180度10—12分钟，看饼皮的上色，自己满意即可拿出。很松脆哦?！喜欢吃的亲们请赶快试试吧！

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第一种，饼皮制作方式

用料 ?

高筋面粉 290g

低筋面粉 130g

砂糖 30g

酵母粉 10g

黄油 30g

盐 10g

温水 190g

八寸披萨饼皮（四个）制作的做法 ?

1.? 黄油切成小颗粒。与其他配料（不含温水）一起与面粉充分混合，混合过程中，可用手将黄油颗粒捏扁。

2.? 倒入温水，和成光滑的面团。加了黄油，不仅口感好，和面也变得简单了。。可以用牛奶代替水，黄油必不可少，香味是植物油不能替代的。如果面团粘了，考虑你的液体总理是不是多了。

3.? 如果环境温度不高，就在一个大点儿的盆里倒进热水，将面盆盖上保鲜膜后放进热水盆里。然后再盖上一个锅盖。这样可以缩短发酵时间。半个多小时就差不多了。另一个经验是，多放些时间会发起来的。即使没到2倍大其实也没事儿的。别拘泥于形式

4.? 待面团发酵至两倍大的时候，再将面团充分揉匀。然后等分为四份。我称了一下，每块面大约重170g。用保鲜膜盖好。再继续饧发10分钟左右。饧面的过程可以将烤箱设置190°预热15分钟

5.? 八寸烤盘，饼皮直径擀至25cm大，烤盘的立边正好铺上面皮。

6.? 平铺进盘后对饼皮边缘进行整理。先用叉子将折边出均匀戳出一圈小孔。然后饼底的小孔看你自己喜好随便戳啊戳就行。ps：不用卷边，烤完后会自然蓬起。

7.? 烤架置中层，上下加热，190°，五分钟即可。前面说了，这个重量是比较薄的饼皮，多烤会儿会有酥脆的口感。烤五分钟定型足够了。想要其他口感的按比例增减各种原材料的重量即可。照片上的三张饼皮是烤完了的。如果你烤了五分钟就有金**的烤痕，考虑降低你的烤箱温度。总之温度、时间、水分是饼皮成功的关键。

8.? 烤完晾凉分别用足够大的塑料袋装好摞起来，保持平整放进冷冻室保存。如果当时就要做披萨，直接铺好全部材料进烤箱再烤20分钟就好了。冷冻后的饼皮从冰箱拿出来，不用解冻，直接铺料，同时打开烤箱预热，预热完毕放进去就OK了。饼皮密封好冷冻保存几个月对口感是没有太大影响的

小贴士

1、在烤一个饼皮的过程中，就擀制下一张饼皮。饼皮取出后，将盘子放在一块湿毛巾上，这样可以使烤盘尽快降温，就可以直接制作下一张饼皮了。

2、烤好的饼坯放在木质案板上，可以防止水汽将饼底弄湿，影响口感。

另注，看了好多作业，发现好多人都特意为饼皮卷边，其实是用不着的，只要擀饼皮的时候稍微大一些，然后铺在烤盘上并与烤盘的高度一致，在立起来的位置稍微压一压，烤完后边缘会自然蓬起的。。亲们千万不要在卷边了哦。卷不好会很难看的，当然要往卷边里加料的除外。

披萨和意大利已经是一种相互的关系，在我们中国人的眼中，说到披萨我们第一个想起的国家会是意大利，而说到意大利我们也会提到他们的风味小吃披萨。披萨其实和我们中国的饼有很多异曲同工的地方，就是从外观上来看也非常的相似，披萨的制作和中国的饼相似的一个地方就是他们非常注重那个外皮，像是披萨的表皮的制作也是在制作过程的一个难点。

食材：

(1)高筋面粉500g

(2)温水275g(30-40度左右)

(3)酵母粉5g

(4)盐8g

(5)橄榄油25g(可用玉米油或葵花籽油代替)

注：上述食材做成的面团可制作3个8寸(直径26厘米左右)的厚饼披萨饼底

(一个8寸厚饼披萨饼底约需要250g左右的面团)

1.和面

量取500g面粉加入和面盆中，把面粉从中心往外侧推高一些，使面粉中间低，四周高(形成一个小坑)

注：和面过程参考了数个免揉面包的制作方法，只需揉面4分钟(揉面2次，每次2分钟，大大降低了揉面工作量)

2、量取275g温水

3、添加酵母-量取5g酵母粉，倒入面粉中间的小坑中，向酵母粉上加入少许温水，让酵母在温水中湿润1-2分钟

4、添加盐–量取8g盐，贴着和面盆壁撒在面粉上

5、用筷子从面粉中央开始搅拌，将酵母逐渐搅散在面粉中

6、接着分3到5次将水加入面粉中，每次加入一些水后，搅拌到水被面粉吸收，再继续加一次水和搅拌

7、待水全部加入后，面粉基本可以搅拌成絮状

8、将和面盆放置厨房秤上，将重量归零

9、取瓶装橄榄油，直接将橄榄油淋在面粉上(加橄榄油慢一些，时刻注意厨房秤上重量指示，加到25g左右即可)

10、静置2分钟左右，使橄榄油被面粉吸收一些

11、第一次揉面(2分钟左右)

a)反复将面从外向内折叠、按压，直至面粉基本成一个大面团

b)面粉基本成团后(无需揉光)，用湿纱布或锅盖盖在和面盆上，静置10-15分钟

12、第二次揉面(2分钟左右)

仍将团从外向内折叠、按压，揉面2分钟左右;揉面后，再次用湿纱布或锅盖盖在和面盆上

注：如果时间允许，建议再次静置10到15分钟，并进行第三次揉面(和第二次揉面方法相同)，如果想偷点懒，也可不再揉面等着面发起来即可

13、醒发(1-2小时)

根据室温高低不同，大约需1小时至2小时(面团膨胀到约2倍大，比2倍大稍小些也可以)

14、分割面团

案板上撒少许面粉，将整个面团从和面盆中转移到案板上

15、压扁面团进行排气，然后将面团折叠成长条状

16将面团分成3等份(可以目测分割，也可以用厨房秤称量使3个小面团重量更均匀)

注：本示例中大面团重800g左右，分成3个小面团，每个小面团重约268g

将每个小面团按扁，由外向内折叠，逐渐收成一个圆面团，在案板一侧撒少许面粉，将小面团放在面粉上，盖上潮湿的纱布静置5分钟

17、案板上撒少许面粉，取一个小面团，先用手按压，将面团压薄、压平一些(方便用擀面杖进行擀压)

18、用擀面杖擀压饼底(力气别太大，每擀一次转一个大致相同的角度)，逐步将饼底擀压到24-26cm左右

19、擀好后的饼底，便可以转移到烤盘上，扎上孔、添加食材、进行烘烤了。

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