鹅1/2只

辅料

芝麻油

1/2茶匙

食盐

3茶匙

五香粉

1茶匙

生抽

4汤匙

老抽

1/2茶匙

白糖

1茶匙

蒜

5瓣

麦芽糖

1汤匙

姜

1小块

水

适量

家常版烧鹅的做法

1.

半只鹅处理干净

2.

把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

3.

把姜、蒜和腌料倒在鹅上

4.

用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸

5.

腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6.

风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成

7.

烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟

8.

取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁

9.

接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可烤箱烤鹅的做法是怎么样的？

主料

鹅

2000g

辅料

姜蒜

适量

酱油柱候酱

适量

蜂蜜

适量

步骤

1.鹅半个，姜蒜，葱段儿、大料、料酒、酱油柱候酱，蜂蜜适量。

1.先将鹅放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、、大料、料酒、柱候酱酱油，均匀涂抹在鹅身上，腌制2个小时左右；

2，将鹅晾干，表层均匀涂上蜂蜜。

2.烤箱预热，放入鹅烤，200°上下火烤，鹅放中下层位置。

没20分钟将鹅取出再刷一遍蜂蜜，再烤。前后烤60分钟即可

填料配方

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。

可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试，酱料可以尝试海鲜酱，沙爹酱，香肉酱，可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试，做出自己的口味。

1、选料

白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）

肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

2、打气

用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗

开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、填料

上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

5、缝针

用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、烫皮

把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

7、上皮水

也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。

8、充气

用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

9、风干

在风口处把鸭或鹅吹干，其过程大约2小时左右。

10、烧：

中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

酸梅酱配方

冰花牌酸梅酱10斤 白糖3斤 白醋3斤 西柠汁100克 慢火煮溶解即可。常温下保存。

广东烧鸡

1、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡

2、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。

3、填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克

4、缝针：如烧鸭

5、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。

6、上皮水：如烧鸭

7、风干：如烧鸭

8、烧：大火烧25分钟

9、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。

目前我做的程序是缝肚后码1-4小时味，再用水把鸭，鹅表皮冲干净，然后充气，淋皮，风干一会儿上皮水，再吹干, （填肚料里适当加些酒）火侯温度大约220度左右。

食材明细

大鹅1只

色拉油1勺

酱油80g

料酒适量

小茴香适量

白果适量

香叶适量

胡椒粉适量

孜然适量

椒盐粉适量

盐适量

葱姜蒜适量

蜂蜜适量

白糖适量

咸鲜口味

烤工艺

数小时耗时

高级难度

烤鹅的做法步骤

1

葱姜蒜去皮洗净切条

2

加入各种调味料拌匀

3

大鹅去头去脚去掉屁股，用汤汁给大鹅全身按摩，因为想炖着吃，两只翅膀被卸下来了，还好我发现及时，大腿还在

4

然后将调料倒入食品袋，装入大鹅冷藏，没两小时拿出来翻身按摩一次

5

烤箱上下火200度预热，本想用烤架转动烤，结果没放进去，只好放在烤盘上，烘烤约120分钟，没20分钟翻动一次，最后20分钟刷上蜂蜜，烘烤上色。

6

出炉装盘。

小窍门

1、大鹅的大小及烤箱不同，烘烤温度时间仅供参考。2、腌制大鹅的调料随自己喜欢，我这里还有没列出来了，姐姐买的调料是混合的，有些我也分不清楚，总之味道不错。

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