红油排骨的做法

1.我做饭没有步骤图。因为都是自己研究，指不定最后成什么样呢。。就没拍。

2.先将排骨洗净放冷水开始煮。开锅后用热水冲去浮沫。

3.加入热水，不能用冷水，肉会煮不烂。将葱段姜片桂皮大料香叶盐味精跟排骨放一起煮，用什么锅都行直到煮烂。

4.准备红油！将大蒜剥好剁成末。

5.锅烧热倒油，大概80g吧。烧热冒烟之后关火，将事先剁好的蒜蓉放进去这时候油还很烫会自己炒一会。

6.等蒜末不冒泡了把辣椒面粗的少一点细的多一点，根据自己的口味来放。放进去搅拌一会，就会出来红油。

7.然后将煮烂的排骨捞出来。用汤勺撑半勺排骨汤加一小勺酱油放进红油里面搅匀。将捞出的排骨放进去拌匀油炸排骨需要焯水吗

很多家庭在平常的时候都会做油炸排骨来吃，虽然这是一道比较常见的家常菜，但在用来招待客人方面也是一个比较不错的选择，但制作过程也是有一些讲究的，才能做出美味的油炸排骨，所以接下来我们就一起来看看，油炸排骨怎么做比较好吃呢？

主料：排骨两根

辅料：姜蒜适量，薄荷叶一把，盐适量，料酒适量，生抽适量，花椒面适量，草果面适量，胡椒粉适量，干辣椒适量。

做法步骤：

先把排骨剁成小块，用水洗净泡去血水沥干放入一个大碗里，然后放入适量的盐，胡椒粉，花椒面，草果面，料酒，生抽提前腌制两小时左右，取一锅倒入食用油，油炸油要多，烧热放入腌制好的排骨，然后把薄荷叶，生姜片，大蒜，干辣椒一起放入锅里炸制，用中火慢慢把排骨炸至金黄熟透捞出装盘，炸过的油可以留着炒菜用，很香的。

排骨含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有很高的营养价值，而且还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。油炸排骨，是一道中国家常菜，它的特点是外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。但注意面粉不要放的太多，能把排骨裹匀了就可以，太多了，炸出来，表面会比较干。

上面主要是给大家介绍了油炸排骨的具体做法，在开始的时候将排骨进行焯水是很重要的，可以帮助大家有效的去除腥味，而且在后期炸起来的时候就会外酥内嫩，这样炸出来的油炸排骨口感才会比较好，而且保留的营养物质也会比较丰富

主料

排骨适量

辅料

盐适量 姜片适量

葱结适量 料酒适量

白糖适量 芝麻适量

葱花适量 香醋适量

油炸糖醋排骨的做法步骤

1.?排骨适量，先分割成排骨条，再剁成排骨块，碗装备用。加入适量的盐和水，用手抓粘后腌制十分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入排骨碗中，再次用手抓粘备用。

2.?锅中加入较多的油，烧成低温油，将筷子插入油中筷子边上冒小泡表明油温合适。倒入排骨，转小火慢炸，炸干排骨中的水分。一边炸一边捞出锅中的血沫，当排骨的水份炸干，颜色变成金**时捞出。再用漏勺捞尽锅里油中的血沫和杂质，大火烧成高温油，将排骨重新倒入高温油中略炸三秒后迅速倒出。

3.?锅烧热，加入适量的油后再加入两勺白糖，小火将糖炒化，当糖浆翻大泡时，迅速倒入香醋（糖与醋的比例为4:3），搅拌均匀后倒入排骨翻炒。当糖醋汁全部粘在排骨上后撒入熟芝麻和葱花，翻炒均匀即可起锅。

4.?成品图

　排骨的美味是周所周知的，怎么做排骨才能做出美味呢？以下是我整理的排骨常见家常做法，欢迎参考阅读!

　红烧排骨

　用料：凉水适量、开水适量、排骨500g、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺

　做法：

　1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的.血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发

　2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

　3.冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

　4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

　5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色

　6.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜

　7.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟

　8.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘

　糖醋排骨

　用料：冰糖适量、芝麻适量、排骨500g、葱一根、姜一小块 、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺

　做法：

　1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右

　2.捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用

　3.锅中热油，加适量糖炒出糖色

　4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋

　5.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁

　6.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻

　可乐排骨

　用料：老抽1勺、食用油一勺、香叶2片、姜一小块、八角一个、桂皮一小块、排骨500g、可乐一罐、葱半根、花椒适量

　做法：

　1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净

　2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香

　3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮

　4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可

　芋头焖排骨

　用料：排骨、芋头、葱、蒜、盐、糖、料酒、酱油、油

　做法：

　1.排骨切块，加盐、糖、料酒、酱油，腌制1小时

　2.芋头切块，放入炒锅，煎至表面金黄，然后盛起备用

　3.热锅入油，加入蒜爆炒，再加入排骨炒至上色，加入清水烧开

　4.加入芋头、酱油和盐，焖30分钟

　5.大火收汁，就可以上菜啦

　蜜汁排骨

　用料：排骨400g、淀粉100g、老抽一勺、水半碗、料酒5ml、盐2g、胡椒粉少许、花椒粉少许、蒜粉少许、植物油500毫升、白糖30克、麦芽糖一大勺、香油少许、芝麻适量

　做法：

　1.排骨泡清水中半天，中途换水2、3次

　2.把所有的调料和排骨放进大碗里拌均

　3.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味

　4.腌制好的排骨裹上淀粉

　5.锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右

　6.把白糖30克，麦芽糖一大勺，水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可

历史悠久的“桥头排骨”你会做吗？大厨来教你，外酥里嫩，超好吃

说起排骨，没有人不喜欢吃，有人不喜欢吃猪肉，但排骨肯定喜欢吃。排骨的肉不多，骨头多，但就是这样，排骨起来反而更香了。如今排骨价格也不会太贵，一斤三十几块钱，比前段时间便宜了不少。在今年三四月份，排骨都可以卖到六七十块钱一斤，那个时候的排骨，真的比牛肉还贵。

排骨有很多做法，比如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等，今天分享一个做法，叫做桥头排骨。相信大家都听过，大名鼎鼎的桥头排骨，都有着上百年的历史了，是秦皇岛地区传统的地方名小吃。桥头排骨就是油炸的排骨，但是它炸出来特别酥脆，而且非常入味，骨香古味的。

想要炸出来的排骨酥脆，其实很简单，而正宗的桥头排骨，需要用到很多香料和调料，今天就教大家一个简单家常的做法，做出来同样很酥脆入味。历史悠久的“桥头排骨”你会做吗？大厨来教你，外酥里嫩，超好吃。

下面就是桥头排骨的做法，一起来看看它的具体做法吧～

桥头排骨

食材：

排骨500g、蒜末、生姜、生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、白糖1匙、盐1匙、面粉100g、玉米淀粉100g、泡打粉10g、鸡蛋1个、清水150ml、五香粉适量、盐少许、食用油适量。

做法：

第一步，先把排骨清洗干净，排骨浸泡水里十多分钟，泡过后冲洗干净血水，沥干水分备用。

第二步，排骨加蒜末、姜片、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖和盐抓匀，腌制入味，至少半个小时。

第三步，调一碗油炸糊：面粉、淀粉、泡打粉、五香粉、鸡蛋和盐混合，倒入150ml的清水搅匀，呈现这个状态就可以了。

第四步，将排骨锅中面糊，排骨全部提前裹好面糊就可以了。

第五步，锅中烧热油，油温6成热的时候放入排骨油炸，炸至金黄捞出。

第六步，锅中油温升高，下入排骨复炸，炸10秒钟，炸至酥脆就可以出锅了。

小贴士：

1、排骨要记得浸泡，这样才能清洗干净血水。

2、排骨一定要腌制入味，不然炸出来没味道。

3、面糊按照我的比例添加，而且再经过复炸，这样才酥脆可口。

家常椒盐排骨的做法如下：

操作材料：肋排、蒜泥、生抽、耗油、料酒、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、椒盐。

1、猪肋排洗净放入碗中，加蒜泥2勺。

2、加料酒1勺+生抽2勺+蚝油1勺+胡椒粉1勺+盐1勺+糖1勺。

3、抓拌均匀腌制30分钟，加入两勺玉米淀粉，抓拌均匀。

4、起锅烧油，油烧到7成热，放入排骨，小火炸10分钟左右捞出，油滚大火复炸2分钟。

5、捞出沥干油，撒适量椒盐粉即可，外酥里嫩，好吃到舔手指的椒盐排骨，赶快试试吧。

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