提起美玲粥,南京的小伙伴们估计会很自豪。这道融合了豆浆、糯米、山药等食材的南京传统名菜,入口真的十分惊艳。顺滑不说,单是那浓郁的豆香,特别能勾起食欲。寒冷天气里来上一碗,热乎乎,暖心暖胃。 值得一提的是,美玲粥对米的要求比较高。除了要用糯米之外,还要搭配粳米。粳米和籼米,一北一南,一胖一瘦。粳米是短谷粒,支链淀粉含量更丰富,黏性高一些,做出来的米粥更粘糯顺滑。粳米的代表是东北大米,所以煮这道粥最好用东北大米来做。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料豆浆 600ml铁棍山药 150g糯米 60g东北大米 30g冰糖 6颗枸杞 适量清水 300ml做法步骤1、把糯米和东北大米倒入过滤网中,清水淘洗数次。
2、再用清水浸泡4小时以上。
3、山药洗净掰小段。
4、蒸约20分钟。 蒸熟山药后捣成泥,再加入粥米里,就可以得到更顺滑可口的口感。
5、取出后稍微放一下,撕开外皮。 山药蒸熟之后,山药皮中所含的皂角素和黏液里含的植物碱等致敏成分被破坏了,不需要担心手痒的问题。
6、趁热压成山药泥。
7、打一碗豆浆,滤出豆渣,如果有的话。 料理机、豆浆机都可以做豆浆。尽量选用新鲜的豆浆来煮粥。
8、倒入汤锅中,加入300ml清水,中火煮沸。
9、加入泡好的米粒。
10、再次煮沸后加入山药泥。
11、拌匀,转小火慢慢熬煮约40分钟。 期间不时搅拌下,防止糊锅。
12、温水泡发少许枸杞。
13、米粥煮到浓稠的时候,加入冰糖,煮至冰糖融化后关火。 冰糖的量根据粥的甜度来调整,可以先少加一些,如果觉得足够甜了就OK,可以关火盛出。
14、出锅撒点枸杞装饰,一碗bling bling的美玲粥就做好了,趁热喝吧~
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