材料

鸡蛋3枚，芝士、奶酪各2片，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，糖50克，玉米油30克，牛奶30克，蜂蜜10克

做法

1、芝士+奶酪+牛奶加热溶化后，加玉米油、蜂蜜拌均，待用。

2、鸡蛋加糖打发至发细腻发白，筛入低筋面粉翻拌均匀，加入六寸烤盘。

3、180度烤15-20分钟即可。

蛋糕的制作技巧

蛋糕的制作工艺

一、海绵类蛋糕

1、浆料的搅拌：

海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。

2、装盘（模）：

先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。

3、烘烤：

烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。

4、凉冻装饰：

出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

二、戚风蛋糕

1、浆料的搅拌：

戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。

2、装盘：

与海绵蛋糕一样。

3、烘烤：

戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。

4、装饰：

戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。

三、面糊类蛋糕

1、浆料的搅拌：

面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：

1）、糖油拌合法

首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。

2）、后加油

基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了

2、装模：

事先需垫纸，忌装太满。

3、烘烤：

因为此种蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟。简单甜点的制作方法 芝士烤牛奶简单又好学

1、用料：

纯牛奶500mL、鸡蛋2个、细砂糖30克、玉米淀粉50克、芝士片1片、蛋黄液适量。

2、做法：

（1）鸡蛋分离蛋清，只留蛋黄。

（2）将蛋黄，细砂糖和淀粉加入奶锅中。牛奶与淀粉的比例建议10:1的比例，这样熬出来的状态是比较好的。

（3）再加入纽麦福跑跑牛纯牛奶。

（4）用蛋抽搅拌均匀。

（5）将芝士片撕成小块加入奶锅中。

（6）将奶锅小火加热，并不断搅拌成牛奶糊。

（7）牛奶糊会越来越浓稠，当提起刮刀，牛奶糊是很缓慢掉下的状态即可。

（8）牛奶糊倒入碗中或模具中，震动几下，让牛奶糊均匀铺平，冷藏3小时左右。

（9）冷藏好的牛奶蛋糕倒扣出来，切成6份，放在垫有锡纸的烤盘上。

（10）在牛奶块上面刷上一层蛋黄液。

（11）烤箱设置200度预热好，烘烤约25分钟。（烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。）

（12）取出烤好的芝士牛奶块，微微放凉就可以享受这份美味甜品啦。

（13）内里嫩滑Q弹，说是入口即化也不夸张。

芝士也可以在家制作，应该用牛奶和柠檬汁来做芝士，从准备好的柠檬中挤出50毫升的果汁(白醋也可以)。这里需要强调的是，牛奶需要全脂。将全脂牛奶倒入锅中，小火加热至50℃左右。将柠檬汁倒入煮好的牛奶中3-4次，搅拌均匀后关火。牛奶中的蛋白质逐渐沉淀，出现凝乳，这是蛋白质和乳清分离的状态。

凝乳成型后，倒入滤网，铺一块纱布(蒸布、茶巾)隔绝水分。牛奶混合物全部倒出后，滤网包裹挤出水分后，需要用重物将多余的水分挤出。挤出水分，控水15分钟。分离出的乳清不应丢弃。可以直接喝，也可以用面团做蛋糕。

挤出水分后，凝乳仍需加工。用微波炉高火加热10秒，然后用手揉，像揉面一样，在揉的过程中会变硬。再次放入微波炉加热10秒，重复加热揉捏动作数次。把表面揉成光滑的球。这是奶酪。奶酪其实就是奶酪，只不过奶酪有很多种。最原始的奶酪就像猫和老鼠身上凹凸有致的三角形。它是一种乳制品，和酸奶一样，是发酵生产的。

我们需要准备纯牛奶和柠檬汁，将纯牛奶放入锅中加热，用温度计测量，当纯牛奶的温度达到70°时，倒入柠檬汁。然后我们可能会看到乳清已经分离出来，关火，等待冷却，再用纱布过滤掉干奶酪。当牛奶煮沸后，从火炬中倒入柠檬汁和盐，搅拌均匀，静置10分钟，等待乳清和牛奶块分离。将液体倒入有两三层粗棉布的筛子中，然后尽可能地挤出水分。有时候牛奶快过期了，但是还有很多牛奶的时候不知道怎么办。在网上稍微看了一下，发现可以自己做奶酪，不需要太多的材料和步骤。以上就是对芝士也可以在家制作，应该用什么来做芝士这个问题的解答。

一、奶酪（扣碗酪）

奶酪是由鲜牛奶、白糖、江米酒烤制而成的一种奶制品.

原料：鲜牛奶、白砂糖、江米酒、瓜籽仁、葡萄干.

制作：鲜牛奶加入白糖加热至80℃左右使白糖溶解,从火上取下放在冷水里冷却至20℃以下,加入适量江米酒后分装入碗里,放在烤箱里80℃进行烤制,待牛奶全部凝住,取出入冰箱保存.其成品为白色的凝固体,组织状态细腻,无乳清析出.

特点：酥软爽口、清香滑润.

第二个方子是

二、修久狼的方子：

牛奶250cc+一点点琼脂,煮开后等琼脂化,在滤一遍

然后放凉,加入一勺半稻香村酒酿,一起放到搅拌机里搅.

滤出放到一个个小碗里,放到冰箱冷藏四五个小时

,就得了.方便又好吃.比外面的干净又便宜

这个我没做过 不过听说这个凝固的会更好 你可以试试 江米酒可以在超市买到

食材清单

蛋黄 2个 、 牛奶 500毫升 、 淀粉 50克 、 糖 20克 、 芝士片 1片 、 刷表面的蛋黄 1-2个

烹饪步骤

1/4

所有食材放进小奶锅中，小火，用刮刀不停的搅拌，搅拌到糊糊装关火，将糊糊倒进容器。

2/4

将糊糊放进冰箱冷冻1小时，倒出

3/4

切成你喜欢的形状，表面刷上一层蛋黄液。

最后一步

烤箱230度烤15分钟，前5分钟可以拿出来再刷一层蛋黄液，颜色会更漂亮，当然用草鸡蛋的蛋黄颜色也好看，到最后5分钟如果还没有上色，可以挪到烤箱上层，但是得看着注意别烤糊了。

1.将80克砂糖和25克水放入小锅，小火熬成焦糖状，关火立即加1勺热开水（大约15克）稀释搅拌均匀，然后倒入布丁瓶底部。

2.奶酪放入容器用微波炉加热一会至软，然后取出加入砂糖，搅拌均匀。

3.牛奶和鲜奶油倒入小锅，小火煮热即可，再慢慢倒入奶酪中。

4.将鸡蛋轻轻打散，然后将热的牛奶奶酪液慢慢倒入鸡蛋中，搅拌均匀，然后倒入布丁瓶中。

5.将布丁瓶放入水盘中，入烤箱150度烤35分钟左右至凝固即可。

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