冷锅梭边鱼是川菜中的经典菜式，主要原料是梭边鱼，配以豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料，烹饪时需先将鱼肉切片后再烹制，保持鱼肉的鲜嫩口感。具体做法包括用冷锅先爆香花椒和干辣椒，再加入豆瓣酱炒出红油，最后放入鱼片快速翻炒，让鱼片均匀裹上酱汁即可。

梭边鱼主要分布在中国的长江、珠江等流域，尤以四川、重庆等地最为常见。在这些地方的菜市场或海鲜市场，都可以买到新鲜的梭边鱼。此外，一些知名的餐馆也会供应梭边鱼菜品。

炖汤是一种保留鱼肉原汁的烹饪方式，梭边鱼炖汤的做法一般是先将鱼肉切块，加入清水与姜片一同炖煮，待鱼肉变熟后再加入适量的盐、葱花等调味料，最后撒上香菜即可食用。

激情麻辣鱼是一道以麻辣调料为主要特色的鱼类菜品，通常选用的鱼种为鲫鱼或鲈鱼。其做法是将鱼切块后，用花椒粉、辣椒面、姜蒜末、豆瓣酱等调料腌制，再放入锅中煮熟，最后加入花椒、干辣椒等爆炒，让麻辣味充分渗入鱼肉。

材料

梭边鱼1条750克。郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克，高汤750克。

制作过程

1、梭边鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金**捞出沥油。

2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。

3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。

4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。

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