好啦,废话不多说,现在就介绍一下这道美食的做法
1、先将小芋子煮熟,煮的时候最好少放水,可用高压锅压熟.,不然就要放很多木薯粉,就没什么芋子的味道
2、蒸熟后趁热把皮处理干净,然后用木锤舂烂(也可用结实的玻璃瓶,但要控制力道哦),放凉备用。
3、干香菇,笋干,木耳,鱿鱼泡开,切丝 也可以放白萝卜丝,配料看个人喜好。
所有的包心切丁,【可以加红萝卜,我没加】,放油先爆葱头再下其它料,加酱油,盐,鸡精,最后生粉勾芡,待用.
4、热锅加油(客家人煮菜讲究色味油要多),依次放入香菇末、鱿鱼末、丰鱼末、猪肉末,煸炒至出油变色,再依次放入芹菜末、莴笋末、甜笋末继续翻炒,加入酱油、盐巴、胡椒粉调味,出锅前加入水淀粉、香葱,装盘备用即可。
5、芋泥冷却后撒些盐巴为了调味和更好的和芋泥,加入木薯粉和成芋泥团,直到不粘手以软性适中为止。
6、包法讲究皮薄馅多,先抓取手心大小芋泥团搓成类似圆柱形,再将手粘少量木薯粉(为了在制作芋皮过程中不粘手)做成图片中的样子。
7、这是制作完的样子,选用芭蕉叶平铺(没有的话也可用保鲜膜代替,膜面刷些油为了在蒸熟后更好的拿取)。
8、开水上锅蒸制15~20分钟(当然也可以选择水煮,水煮时间更短),最后出锅啦!
小贴士:为了让芋子包更香可以自己制作香油淋在上面,自制香油需要:葱头、丰鱼末。热锅热油下葱头爆香,加入丰鱼末炒出香味,即可使用。还有在蒸制过程中一定要注意时间,以防过火,不然最后芋子包就没有这么好看的形状啦。
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