鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。那么，这种食材怎么样烧制才好吃呢？其实我自己小时候倒是挺喜欢吃的，就是妈妈腌制后晒干，然后切片蒸着吃。没想到长大之后，反而觉得那样吃有点太干了。

大家都鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鸡杀好之后才能取下内壁（黄色的一层膜），洗净，再进行下一步的制做。孩子她爸倒是喜欢用超辣的柿子椒炒制。而家里的小孩子特别喜欢吃我简单卤制之后的。所以。一般我会多买一点儿，满足父女俩不同的食用喜好。

【卤鸡胗】

食材：鸡胗，香叶，八角，生抽，老抽，料酒，糖，盐。

1，鸡胗买回来之后，放盐水里面泡半个小时之后再用清水反复冲洗几遍。锅里加水烧开之后倒入鸡胗，加几片生姜，少许料酒，再次烧开之后，清洗干净备用。

2，锅里再次加入清水，倒入生抽，老抽，香味，八角，糖。（卤料一般是家里有什么就放什么，我个人平时做卤菜也就喜欢放这几种，孩子也喜欢这些，太多了反而没觉得多好吃）烧开。

3，等锅里的料烧开之后，放入之前焯过水的鸡胗。再次大火烧开，转小火慢炖入味，一般我会炖个40分钟左右，当然也是看鸡胗的多少啦。最后十分钟左右再加盐进去！盐不用过早的加进去。

5，卤好之后，建议不要立马捞了来，泡在汤汁里面三个小时以上最好。我一般是放一夜再取出来，这样鸡胗完全吸收到了卤汁里面的味道，再吃的口感会更好。

卤好之后的鸡胗，切片。再拍几个蒜子进去，最后滴几滴麻油拌匀就可以了。喜欢的话可以撒一点香菜，再倒一点辣椒油进去，这样的更好吃。无奈家里有个小孩子，着实只能这样简单点，不过，真心好吃，每次做完，说是等开饭吃，他们父女俩在旁边一会一块一会一块，到开饭的时候也所剩无几了。

对于鸡胗的做法，我个人还是偏向于卤制的，炒出来的话，是也还不错啦。当然这也是看每个人的口味和喜好了。只是卤出来 ，我觉得一般人都会喜欢的，毕竟这种下饭也下酒，比较适合一家人来食用的。

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