一、剁椒鱼头

材料：鱼头、剁辣椒

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈成2半。

2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。

3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒

4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。

二、烧鸡公

材料：土仔公鸡1只1500克，郫县豆瓣150克，混合油500克，老姜50克，大蒜50克，五香料20克，泡辣椒25克，干红辣椒100克，鲜汤2500克，精盐3克，大葱50克，花椒20克，草果2个，味精10克，料酒15克。

做法：

1、将土仔公鸡宰杀，取鸡血、鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节。

2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香备用。

3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜 汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中，烹制15-20分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂 及荤素菜上桌。

三、东江三文鱼（一鱼多吃）

A.三文鱼刺身

材料：三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许

做法：

1.冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺

2.将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻

3.备用的三文鱼去皮（切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫，呵呵）

4.将三文鱼切成0.3-0.5cm左右薄厚的片

5.取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜

6.洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型

7.紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟

8.这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。（佐料的量是一人份的哈）

B.三文鱼浓汤

材料：三文鱼鱼骨200g、盐适量、蘑菇100g、西红柿1个、内酯豆腐半盒、姜2片、葱2根、白酒1勺

做法：1.三文鱼鱼骨洗净，蘑菇洗净，西红柿剥皮切小块，姜切片，葱切碎。内酯豆腐在豆腐盒里用小刀划成小块。

2.锅里加少量油和姜片，烧热后入三文鱼骨，略煎至两面发白。

3.加一汤碗清水，烧开后加1勺白酒，中火慢炖一会儿。汤汁浓白后入蘑菇，西红柿小块，加盐调味，继续炖。

4.西红柿软烂后倒入半盒内酯豆腐，烧开后撒葱花。

四、栖风渡鱼粉

材料：活鲢鱼一条、大蒜籽适量，姜准备几块、一口大锅、辣椒油

做法：

1、拿着大锅，里面放8分满的清水，放在火上烧，烧开为止。

2、在烧开水这段时间里，就可以开始着手杀鱼了，把鱼头和身体切成小块（方便入味）。切记鱼头和鱼身要分开放好，别混在一起了。

3、过大概十几分钟，水应该烧开了。这个时候，往水中倒入鱼头和一半的鱼身，还有拍过的整块姜与大蒜（有时间的话大蒜还是切碎了好）全部放入锅中盖上锅盖用沸水不停地煮，煮5-10分钟，直到闻到一股鱼香飘溢出来。

4、闻到鱼香后把剩下的鱼身块全部倒入锅中，开始加入调料，倒入适量的盐和味精，可以试味道再看情况，是放多还是放少，这里注意一点，汤不要太咸了，比较淡是最好的。放完调料后，继续盖上锅子用沸水煮。

5、沸水煮5分钟后，就可以开始倒入辣椒油咯，这个时候千万不要吝啬，把烧热的辣椒油一大碗全部倒入锅中，看着鱼汤慢慢地变成深红色，接着一股很浓的辣椒香味会飘散出来，这时就可以盖上锅盖了。（别急着吃，O(∩_∩)O~）

6、最后，把灶的火力减小，文火状态即可，慢慢熬汤，大概5个小时左右（可以去睡个午觉了），汤里的鱼肉精华便会全部溶于汤中，并且在佐料的辅助下，鱼腥味已经完全去除了，辣味和鲜味会灌满整锅汤里（重口味啊！！）。

7、汤熬好了以后，就可以开始下粉了

五、桂阳血鸭

材料： 鸭2000g、胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5g、味精3g、小葱15g、大蒜（白皮）25g、花生油30g、香油10g、料酒35g、酱油4g

做法：

1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；

5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；

6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

六、安仁抖辣椒

抖辣椒的做法一， 热油炸制

1.先将油烧热，放入生辣椒并不断翻转。

2.待辣椒的1/3到2/3外皮变白时即可出锅，放入焦钵。

3.当捣碎较均匀时放入精盐，食油，等其他的作料（最好是放点豆油）。

4.继续捣碎等均匀了即可食用。

抖辣椒的做法二，开水清蒸法

1.将水烧开放入辣椒。

2.待全体通透后并捞出沥干水分放入焦钵

3.等捣得较均匀时放入精盐，食油，等其他作料

4.待捣得均匀了即可食用。简单的工序，精美的口味附：其做法用料不止止局限于这几种还有可根据自己的口味爱好去定，也许结果会更精彩。

用料可在辣椒中放入小葱，姜粒，皮蛋，小鱼块，茄子，豆角等，意境会更丰富。

七、竹筒米粉肉

材料：生竹筒肉1袋，红、绿椒适量，油菜1棵。调料精盐1／2小匙，白糖1／2小匙，水淀粉适量，色拉油2大匙。

做法：

1、将竹筒肉一分为二，摆在盘内，入蒸锅蒸5分钟取出；油菜焯水；红、绿椒切粒，备用。

2、锅内入2大匙油烧热，加清汤、精盐、白糖，烧开后用水淀粉勾芡，淋在竹筒肉上，撒上红、绿椒，点缀焯好的油莱即可。

材料替换

原料可以用竹筒鸡替换竹筒肉，称为竹筒蒸鸡。

口味变化

调味料中增加腊肉、火腿、腊肠，称为三腊竹筒蒸肉，也可增加蜂蜜，称蜜蒸竹筒肉。

八、嘉禾狗肉

材料：

1、成年狗后腿肉六斤左右，切寸方坨（长宽高各一寸），尽可能每块都带点皮。狗肚、肠切寸段（一定要有，嘉禾谚曰：吃狗不吃肠，等于没有尝）。

2、陈皮适量。

3、老姜一块，拍一两刀。

4、嘉禾广发产干红辣椒十只。

5、鲜沙姜（山奈）一块或者干沙姜五六片（食用香料店或者中药房都有卖）。

6、葱一根。

7、花椒、大料、公丁、母丁、砂仁、草果各少许，用干净纱布包好。

8、生茶油。

9、食盐。

10、啤酒一瓶

做法：

炒锅放少许茶油，待油热下用料“1”、“2”、“3”、“9”，加酱油，大火不停翻炒至收干水分、锅里发出啪啪的爆响声。此时把狗肉倒进事先放有用料“7”的瓦罐，放用料“4”、“5”，葱整根扎成“8”字投进去，慢慢倒进啤酒（不够可加点水），淹没罐内容物，用小火闷两个小时（视狗肉老嫩程度灵活掌握）。闷的过程中，每半小时观察一次，发现水少即时加水，并加一两次少许的茶油。

闷好后离火，挑出葱结和纱布包，再淋一点生茶油，即可盛碗上桌。

陈皮、沙姜也是可以吃的，如果你不喜欢，可以扔了。但是一定要放！

九、嘉禾血肠

做法：

先将兑水调好的猪血灌入翻卷洗净的猪大肠，然后用稻草扎成一尺左右一节，用文火煮熟即可。

血灌肠的吃法，可像吃火腿肠一样，一根根吃，也可切成2—3厘米的小段，或油煎、焖煮、烧汤，即是美味佳肴，又是保健食品。

十、马田豆腐

材料：马田豆腐、牛肉、盐、豆鼓、豆瓣酱、青蒜、姜沫

做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面

十一、宜章芋荷鸭

芋荷鸭是宜章的一道特色菜，在郴州市第三届民间菜烹饪大赛上，宜章芋荷鸭被评为“郴州民间名菜”。

材料：鸭肉、芋荷、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、草果、辣椒

做法：锅烧热放油适量；油热了放鸭肉；先放鸭头和鸭翅、脚及大块的鸭肉，大火爆炒至半熟再放入剩下的鸭肉一起炒。因为大块鸭肉不容易炒干，炒干水分放盐、姜、蒜、桂皮、草果、八角适量继续炒直至鸭肉变成金色，闻到很香的鸭肉味放切好的辣椒炸一下。闻到辣椒的香味时放洗净切好的芋荷、翻炒几下放酱油。加水放到鸭肉的3份之2的位置盖上煮10分钟。打开盖这时整个厨房一股令人垂涎的香味。放入葱拌一下再加少许鸡精即可。

赶紧学会这11种地道的郴州美食做法，请朋友来家里聚会的时候在朋友面前露一手吧~祝大家都能成为食神！

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