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在稍微久一点的年代，在黄土朝天的农家，地锅曾经创造过无数个美食奇迹，难以想象以前一个锅没啥调料，炖锅鸡都能把几里外邻村的人吸引过来，因为太香了！今天我们就来做一锅不用地锅的地锅鸡！

实惠好吃的美味从来都是饭菜一锅，今天咱们的做法也来一个经典还原，不过为了别把蹭饭的人吸引过来，咱得关上窗户做这锅香飘几里地的农家地锅鸡。接下来我们看看具体做法。

1.首先，我们把干木耳用清水泡上一把，干豆角放入开水中烫一下。

然后大葱切成段、生姜切成片、几粒大蒜从中间切开放在一起。

再准备一个鲜玉米切成大块。

拿出一只宰杀后处理干净的土鸡，去除鸡屁股和鸡脚趾以后剁成均匀小块儿。

剁完鸡把泡软的豆角和木耳清洗干净备用。

再拿出一个小盆，放入香叶、桂皮、八角、花椒、砂仁、陈皮、草果、适量的干辣椒几片白芷备用。

可能有人问了，还原农家地锅鸡，以前有这么全的辅料吗？我只能说，现在咱家有这条件了，可以丰富一点！

2.食材全部准备完毕后，开始烹饪。

热油滑锅后倒出热油，再加凉油，倒入葱姜蒜翻炒出香味，然后加入两勺豆瓣酱、一勺辣椒酱把酱料炒散，炒出红油。

再倒入配好的香料炒出料香味，然后倒入鸡块把里面的水分炒出来。

大约翻炒3分钟闻到肉香味以后，沿锅边淋入一些料酒去腥，再加入一点老抽调色把颜色炒均匀。

然后倒入清水，没入鸡块儿即可，加完水直接调味，加入食盐、味精、少许的白糖提鲜、鸡粉、花椒面、白胡椒搅拌均匀。

大火烧开以后炖煮15分钟把鸡块炖熟入味。

3.炖鸡的时间开始做面饼，面饼要做的非常劲道，咬起来有弹性的。

盆中放入一碗面粉、半碗淀粉，用清水和面加入一勺食盐增加筋性，先搅成面絮再揉成面团，揉好以后用保鲜膜盖住饧面5分钟。

5分钟以后把面团揪成小块，揉成圆球放在清水中泡一会让其吸收水分增加弹性，争取咬一口把嘴巴弹开那种。

4.揉完面团鸡块也差不多炖熟了，接着把豆角、木耳、玉米放入锅中，继续炖5分钟把配菜炖熟。

5分钟以后先舀出来一碗鸡汤备用。

取出小面团在掌心里压成面饼逐个铺在配菜上面，铺满以后盖上锅盖焖煮3分钟把面饼焖熟。

3分钟以后把事先盛出的鸡汤均匀淋在面饼上面让味道更加均匀，盖上锅盖再焖一会。

等到面饼入味以后，撒上香菜和辣椒圈就可以出锅了！

肉菜一锅，鸡肉软烂入味，玉米香甜之中融入了丰富的咸鲜之味，而面饼不负众望非常劲道，入味以后比鸡肉还要美味。

地锅对我们来说更是一种回忆，因为这个东西就是用最朴实的做法，把食物的香鲜做到极致，更重要的是，那个味道是记忆中的味道，今天我们不用地锅最大程度还原那种饭菜一锅的香鲜地锅鸡。值得一试！

你记忆中的地锅鸡是什么味道？可以在评论区分享一下。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

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