工艺 ：煮

口味 ：麻辣

难度 ：较难

时间 ：大于1个小时

食材 ：鸡肉　土鸡

辅料 ：花生、辣椒粉、葱、香菜、生姜、蒜头、香油、花生油、盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；

口水鸡可能对于一些南方的朋友来说可能不是太熟悉，和白斩鸡还具有一定的关系，做法还很类似，但是口水鸡它属于正宗的川菜系中的凉菜，至于口水鸡为什么叫口水鸡是有典故的，名字听起来很奇葩口水，但是其中的口水指的是因为好吃，想起来都流口水，各位想知道缘故可以度娘下去的，口水鸡的特色就是鸡肉皮脆嫩，搭配正宗的四川红油和麻辣，让人想起来都不禁流口水，绝对是上等下饭菜，但是口水鸡对于烹饪的功夫具有一定的要求，因为想要做出鸡肉香嫩和皮爽脆，需要一定的经验和技巧，小冷把这个口水鸡的做法给大家分享一下，不能说多正宗，但是绝对比一般的做法好吃太多了。

原料：土鸡一只

辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；

葱姜姜花椒

1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；

煮鸡肉

2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；

冰鸡肉

3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；

切鸡肉

4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；

原料

5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；

煮油

6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；

煮红油

7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；

制作好的红油

8、然后在把辣椒油过滤出来备用；

红油调味

9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；

口水鸡

10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；

来一块口水鸡

11、来一块最美味的口水鸡吧！

1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；

2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；

3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看；

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