重庆沙锅煨面

材料:面条500克，猪五花肉250克，水发鱿鱼、熟猪肚、水发玉兰片各100。

调料：，海米、花生油、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:1.将猪肉、鱿鱼、猪肚、玉兰片分别切成片，海米用温水泡软。

2.炒锅注油烧热，先下入肉片煸炒至变色，再下入猪肚翻炒，烹入料酒，加入玉兰片、泡海米的原汁、精盐、胡椒粉和鲜汤烧沸，倒入沙锅内煨1个小时，最后放入鱿鱼、海米烧人味，在小火上保温，即成臊子。

3.将味精、精盐、葱花和鲜汤放入碗内调匀，捞入煮熟的面条，浇上臊子即成。

番茄肉末炸酱面

材料:面条 500 克，番茄250克，猪肉 150克。

调料：植物油100克、花椒、豆瓣酱、酱油、葱花、姜末、蒜片、精盐各适量。

做法:1.将猪肉洗净剁碎，番茄用沸水烫一下，去皮切碎。

2.炒锅注油烧热，先放入花椒炸出香味捞出，再放入猪肉炒至变色，然后放入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜片翻炒几下，加入番茄翻匀，再加入酱油、精盐，用中火烧2分钟。出锅盛入碗内即制成番茄肉末炸酱浇头。

3.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，再放回汤锅内浸热，挑入碗内，浇上臊子即成。

西红柿活蟹汤

材料:海蟹1200克，西红柿500克。

调料:香菜、粉丝各少许，姜50克，料酒15克，精盐5克，植物油 30克，高汤、花椒油各适量。

做法：1.海蟹处理干净，剁块，取出蟹壳中的蟹黄备用;西红柿去皮，切块;香菜、姜分别切末;粉丝用热水烫软备用。

2.锅中倒植物油，下姜末爆香，倒入蟹块翻炒，烹入料酒，加高汤、精盐焖煮。

3.净炒锅倒植物油烧热，下西红柿翻炒几下，然后盛出;待蟹煮至八成熟时，加入西红柿、粉丝，最后淋入花椒油，撒入香菜末，略煮即成。因为蟹本身有海水的咸鲜味，所以盐的用量一定要控制好。

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