水母网9月24日讯 (YMG记者钟嘉琳)又是一年中秋至，烟台各地形式丰富的民俗活动唤醒了老城的文化记忆。在芝罘区东山街道航院社区，海军航空大学幼儿园的孩子们穿上小围裙，带上手套与帽子，变身“小烘焙师”，两两一组亲手制作月饼。孩子们将馅料小心翼翼放进面饼中，将其揉成圆团，放进模具，用小手轻轻一压，一个月饼便成型了。看着自己动手制作的月饼，孩子们脸上洋溢着自豪感。在芝罘区黄务街道卧龙社区，20多户邻里联手为社区空巢老人、老教师做月饼，擀皮、包馅、压模、烘烤……大家分工合作，忙得不亦乐乎，空气中洋溢着幸福的味道。

中秋的热闹劲，多半体现在“吃”上。“小时候的中秋，最喜欢吃奶奶自制的月饼，即便只能分到一小块、吃到一小口，也会甜到心里、香到心里去。”参与活动的卧龙社区居民孙女士对记者说，“现在利用小长假，我也会带着孩子亲手做月饼，不仅为孩子带来独特有趣的体验、锻炼了动手能力，也能让他对传统节日民俗有更进一步的了解。”

亲手制作月饼是老一代烟台人最重要的中秋习俗之一。烟台百姓把制月饼的面磕子都称作“卡子”，作为省级非物质文化遗产的面磕子要经过27道工序，后来简化为5道：选料、下料、蒸煮、造型和雕刻。用面磕子做出月饼，方便，美观。月饼做好后，家里的老人会拿出提前准备的黄皮油纸，用小刀切割成四四方方，然后拿出一个老月饼放在上面，将油纸两角对折后在上面放上一张红色的标签，上面基本上都是写着“中秋月饼”、“中秋佳节”字样，最后拿出麻绳，对折系成十字扣，月饼就算是包装完成。等到中秋，老人就将月饼切成很多块，家人每人一块，共享天伦。

传统烟台月饼以莱州为代表，做法与黄河中下游的豫东、鲁西等地月饼用模具造型、以烤、炸为主要烹饪方式迥异，不但是纯手工制作，而且是上屉蒸熟。造型上也有讲究，有12个瓣，象征着一年12个月份，也有做成莲花基座的，这是月饼的第一层，第二层上通常会捏出兔子捣药的图案，不借助任何模具和工具，就凭一双手。两层的月饼蒸熟后，赏月时还要派大用场———夜晚，儿童捧着月饼对月唱起童谣：“圆月了，圆月了，一亩地打一石了；月高了，月高了，一年一遭了”。

据烟台民俗学者韩月湖回忆，在很久以前，烟台老百姓每逢中秋喜欢吃“月糕”，这是一种用面摊成的大饼，直径接近一尺，简称叫“月”。饼中还包裹着白糖、红枣等，大家一边品尝着美味的“月糕”一边赏月，这就是胶东地区最早的月饼雏形。“以前的老烟台月饼上没有商标，老百姓往往是用最普通的牛皮纸来包装月饼。民间艺人为了将月饼当做礼物馈赠亲朋，就剪出含有嫦娥、玉兔、鲤鱼跳龙门等具有传统吉祥民俗元素的圆形剪纸作为装饰，覆盖在月饼包装的最上端，再用绳子将包装固定住，让礼物变得美观。渐渐地，烟台民间艺人就将之称为‘月圆剪纸’，也就是我们现在所说的‘团花剪纸’。这其中包含了人们对团圆、美满、幸福的期盼与祝福。”韩月湖说。小小的月饼蕴含着别样的文化特色和特殊的历史韵味。

在中秋节这天，赏月也是有讲究的。中秋时节正值瓜果收获，作为节日供奉月亮神的瓜果供品也蕴含不少文化上的象征意义。烟台百姓通常会在桌子上摆放上月饼、瓜果梨桃等水果“敬月亮”。西瓜是祭月供品中必不可少的水果，称“团圆瓜”。在烟台，有些地方还有喝芋头汤面的习俗。中秋时节，水果成熟，夏粮已收，农历八月十五早晨，喝上一碗芋头面，象征着日子富裕年年有余。在烟台农村，过中秋节还有蒸“糖帽子”的习俗———在揉好的面团里包上芝麻、大枣、红糖、白糖等馅料，涂上颜色做成猪、牛、羊各种家畜的造型，期盼家畜兴旺；做成小孩的模样，希望家里的孩子们能够健康成长。糖帽子里面的大枣、红糖，寄托着团团圆圆、甜甜蜜蜜、和和睦睦的美好寓意。

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