今天要和大家分享的是，我们老家农村一个地道特色：蒸米粑。

我的老家位于江西北部的一个偏远县城，它上于湖北黄梅交界，下于安徽安庆携邻，有着江南鱼米之乡的美称“彭泽”。历史上陶渊明、狄仁杰都曾经做过彭泽的县令。

我的家乡有一地道特色美食，叫蒸米粑。一般的人可能没听说过，今天向大家分享的是这道美食的做法，你看过后或许才知道，原来米粉可以这样做的。

1：选用当年的新米，用冷水浸泡2～3天。为什么选当年的新米浸泡呢？因为当年的新米颗粒饱满，米浆比较稠。

2：浸泡好的新米洗净，晒干，加工成粉状米粉，要加工成和小麦粉一样细致形状，用手抓起感受不到颗粒状才行。这样做是为了米粉的细腻。

3：锅中烧开水，按1碗水三碗米粉的比例把水烧开，把按比例配好的米粉倒入锅中，转小火，反复的搅拌米粉成颗粒状，抓一把成型不散，待米粉抄熟关火，倒入盆中，反复的揉搓成稠状后盖上湿布让它“醒”一下。

4将事先准备好的食材：肉、冬菇，粉丝，豆干，姜豆角（市场上卖的长长的豆角，不知道别的地方叫什么，要嫩的，里面的豆角米还没长大）、大蒜、姜、香葱全部切成颗粒，粉丝事先用冷水浸泡好。

5：起锅热油，放蒜沫、姜抄出香味，倒入以上食材加盐、生抽、老抽抄至5成熟，咸淡自已掌控，要辣口味的可以放入千辣椒段一起翻抄。5成熟装盆。

6：把醒好的米粉再反复的揉几下，拉扯一下是否有弹性，把它揉成3厘米左右粗的长条状，再用刀切成宽2～3厘米一个的圆柱形形状。

7：这里需要一个工具，也就是二块长15厘米，宽12厘米的木板，用合页把它们连在一起，可以上下活动，我们把它叫粑托。准备好二个和木板大小的保鲜膜，在保鲜膜上稍微抹上少许油，是为了不粘粉团。把切好的粉团放在二个保鲜膜的中间，接着把它放在粑托的中间，把上面木板住下压，压成薄薄的圆形，压好的粉皮拿起来看比较薄，有稍微透明。把压好的圆形粉皮放在手心，再把之前抄5成熟的菜馅用勺子放在粉皮中心，馅要多放些，比较饱满，再象包饺子一样包起来成型，成粑状。

最后锅中烧开水放蒸茏，在每个米粑的底部放一片与米粑大小的芦苇叶，这样蒸出来的米粑带有清香。大火蒸30分钟左右熟透装盘。这样蒸出来的米粑通透，可以着见里面的馅芯，而且带有芦苇叶的清香。

这是我们老家独有的一道特色，有大米本身的粘性，又有馅儿的肉香，晶莹通透，看一眼就有让你流口水的感觉。你学会了吗？

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