今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊凹子馍面做法,以下观点希望能帮助到您。

答材料

高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）

做法

【卤汁腊肉的制作】：

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

【选料与刀工】：

腊汁肉要选用猪肋排下面五层的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍李闷则时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

【腌渍风干】：

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

【卤熟】：

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这哪棚样腊汁肉就算做成了。

【制作要点】：

1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。

【白吉馍的制作】：

1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分罩基钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。

答准备原料：中筋面缺拍知粉500克、酵母4克、水230克贺郑左右、糖8克、泡打粉2克、玉米油15克

1、在面粉里加入水，揉面

2、揉成面团

3、下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

4、将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。

5、揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。

6、擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润

7、把卷好的面团压扁

8、擀成6毫米厚的圆，不能太薄

9、放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟伏消左右）

10、放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟

11、出炉

答1、卷馍，明清时期称之为“粉子馍“。

2、用料

面粉、土豆、豆芽、鸡蛋、韭菜、盐、油 。

3、步骤：

①和面，软硬要适中；

②将和好的面擀成薄皮面饼，大小可根据家中平底煎锅的大小决定；

③土豆去皮切丝，豆芽，韭菜洗净，将韭菜切碎；

④炒鸡蛋；

⑤油热后放入土豆蚂宏丝翻炒至五分熟，再依次加入豆芽，韭菜，炒鸡蛋，盐翻炒至熟；

⑥取平底煎锅放少许油，依次将擀好的薄面饼放饥樱入煎锅，为防止面饼粘连，可在面饼间加少许油，用小火闷肢册，盖锅盖，将面饼闷熟；

⑦将炒好的菜卷入面饼中即可开吃了。

O(∩_∩)O满意请

答原料：面粉500克，鸡蛋1个，鲜花椒叶适量。

调料：食用油、白糖、精盐各适量。

做法:

1、面粉中加油50克，并依食者口味加进糖或盐适量，同时加入鲜花椒叶适量及1个鸡蛋，反复揉搓。

2、揉搓至面光滑柔软为止。

3、将揉搓好的面分成大小均匀的馍坯，放在小石头上。

4、用中火加热下烙上烫，2～3分钟后至馍色半黄即可出锅。

拓展资料:

石子馍是陕西民间的一种古老的传统风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中唤姿的活梁并化石。

石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍。历史非常悠久，具有明显的石器时代“石烹”遗风。特点：色半黄，表凹凸，形圆，味甜咸。

参考资料: 百度百和渣绝科 石子馍

答身为息县人，只听凹子馍这个名字，我估计很多人不知道这是什么美食。如果看到图片，我想大部分人都知道并且吃过。一般农村人叫它烙馍、卷饼。为啥叫凹子馍或鏊子馍呢？

鏊子，是一种制作面食的工具，据说存在了两千多年，主要用来制作饼类，史称（鏊饼）煎饼，又称烙饼、烙馍等。也就是今天说的鏊子馍，有些地方写作凹子馍。鏊子一般有铁制、铝制，做的时候食物呈凸形，拿出来一般让它呈凹形，所以人们叫它凹子馍，不过现在基本都用平底锅或电饼陪碰铛代替了！图为鏊子的一种。

说起烙馍，大家都不陌生，很多人也都吃过。分享一下老家鏊子馍的做法：适量的面粉放入盆中，加入适量的食盐；然后用70度左右的热水烫面，中间用筷子搅拌直到可以和面；和好的面团做成小圆形剂子，再用擀面杖做成厚0.2cm左右，丛团直径约30㎝的圆形薄饼；最后放到鏊子上烙至两面焦黄即可。

烙好的鏊子馍，薄而有韧性，吃起来有嚼头，耐饿，趁热吃口感最好。

息县人吃鏊子馍最经典的吃法：把咸鸡蛋芦郑谈或咸鸭蛋均匀涂抹在鏊子馍上，然后卷起来吃。有的也会加些做好的绿豆芽、土豆丝等菜卷着吃。此时再一来碗息县的面水汤，那真是香上加香！

说到这里，是不是想起了童年的记忆？你有多久没吃过老家的凹子馍？

625阅读

搜索

息县十大特色菜

河南息县菜做法

潮汕咸蛋卷的做法大全

息县特色美食一条街

广州咸蛋卷做法

海鸭蛋19元一箱

答河南的角子，俗称菜角，不知是不是你所见的那种。

具体方法如下：

1、备面，要用烫面。面粉适量，水开后倒入面粉中，边倒边搅，让面粉充分接触水份膨胀，但水分不要太多。放凉，待用。

2、河南炸菜角一般是素馅，韭菜、鸡蛋、粉条，是最普遍、最受欢迎的馅料。

3、馅的制作方法：韭菜洗净切碎，粉条煮软切碎，鸡蛋炒老雀瞎一些捣碎。三者拌在一起，加入盐、糖、味精、酱油、食用油、十三香等。味道很鲜美的。

4、面凉后可掺一些发面或是不掺，将面揉成团，贺岁谨切成小团，制成包子皮大小，将馅包成角子的模样，放锅炸。

5、炸的时候不能有大火，中火即可，要小心，不要炸烂。

河南农村家家户禅基户都会炸这种菜角，不知你满意我的答案吗？

接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。窝牛号关于凹子馍面做法就整理到这了。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除