“水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。”

　　用料

　　主料：胖头鱼1条、豆花500克

　　辅料：郫县豆瓣酱2勺、食盐1.5勺、花椒15克、干辣椒15克、蒜4瓣、小葱3根、料酒3勺、泡椒20克、泡姜1块、鸡粉1勺、生粉1勺、姜1小块、高汤适量、胡椒粉1勺、蚝油2勺、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、植物油适量

　　重庆豆花鱼的做法

　　1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

　　2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

　　3.剔下的鱼骨部分剁断

　　4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

　　5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

　　6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

　　7.泡椒和泡姜切成末

　　8.准备蒜、花椒和干红辣椒

　　9.豆花事先用小火煮热

　　10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

　　11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

　　12.在放入泡姜和泡椒炒香

　　13.加入高汤或者清水

　　14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

　　15.放入鱼头和鱼骨烧开

　　16.再调入1勺食盐和2勺料酒

　　17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

　　18.将煮好的豆花倒入容器里

　　19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

　　20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

　　重庆豆花鱼成品图

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