豌豆炒肉的做法

用料：

五花肉 180克、豌豆 270克、胡萝卜 70克、盐 适量、蚝油 1汤匙、

生抽 1汤匙、胡椒粉 少许、姜 1片、蒜米 适量、蒜苗段 3根、白酒 少许。

步骤:

豌豆荚去壳取出米洗干净，胡萝卜洗净切丁备用；

五花肉切薄片用白酒腌制15分钟；

蒜米 姜切片 蒜苗切段备用；

锅里放少许油，下姜片爆出香味放入五花肉煸出油；

然后放生抽、蚝油翻炒均匀盛出待用；

锅留适量油下蒜米爆出香味；

倒入豌豆、胡萝卜丁翻炒，加入盐清水焖煮；

豌豆七成熟放入蒜苗段继续焖煮；

豌豆九成熟放入之前炒好的肉、胡椒粉一起翻炒至熟即可装盘。

小 贴 士

豌豆粒一定要在锅内干炒到使面出现爆裂的花皮再加入清水煮，这样口感才好呢。

青豌豆炒肉的做法

用料：

豌豆 500克、猪肉 150克、笋 100克、黄瓜 1根、油 适量、酱油 一勺、

盐 半勺、鸡精 半勺、葱 少许、姜 少许、淀粉 半勺、香油 半勺。

步骤：

豌豆，猪肉，黄瓜，水发笋；

猪肉，笋，黄瓜切丁，葱姜切碎；

锅中做油将稍微肥的肉先下锅炒一下；

变色后将瘦肉下锅；

加入葱姜倒入爆香；

加入酱油烧开；

加入豌豆翻炒；

加入一勺清水，调味放入盐和少许糖；

翻炒均匀后放入笋丁继续翻炒；

炒制收汤；

加入黄瓜翻炒；

准备淀粉水；

将淀粉水倒入锅中翻炒均匀；

最后加入鸡精点些香油出锅；

出锅装盘还有热气。

小 贴 士

豌豆下锅马上放盐和糖调味为的是豌豆颜色不变黄始终保持绿色。黄瓜一定要后放翻炒一下就可以出锅，不要炒的时间过长。淀粉水一定要放这样豌豆能更好地裹上酱汁。与豌豆炒尽量配些好熟的菜，如果放胡萝卜一定先炒熟后再放入。

用料：毛豆140g、猪肉100g、姜片4片、油、盐、蚝油、生抽适量。

步骤：

1、毛豆洗净沥干水份。

2、猪肉洗净切粒、干辣椒洗净、姜片备用。

3、锅中热油，姜片和干辣椒放入锅中炒香。

4、加入肉粒中火翻炒。

5、毛豆倒入锅中继续中小火翻炒5分钟左右。

6、加入盐、蚝油、生抽翻炒均匀即可关火。

7、成品图。

以上内容参考?百度百科-毛豆炒肉

1、首先准备好用料：

2、胡萝卜切成小丁；

3、姜蒜剁成末；

4、猪肉剁成肉末，加入少许生抽、香油、玉米淀粉，拌匀；

5、豌豆入锅煮熟后出锅待用；

6、锅里加入植物油，加入肉末翻炒；

7、加入胡萝卜丁和蒜末翻炒；

8、加入煮熟的豌豆，加入适量盐，翻炒均匀，出锅；

9、技巧：

（1）肉末里加入玉米淀粉和香油，会使肉末更加细腻；

（2）油还是低温的时候加入肉末小火翻炒，这样肉末不会结成团。

豌豆剥好泡一下洗干净装盘备用

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2

瘦肉剁碎装盘

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放盐，生粉，生抽，料酒腌制

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抓均一下腌制

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豌豆泡了一下，现在装盘沥水就可以了

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把姜葱蒜切好备用

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热油，把配菜倒进去翻炒

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油热好之后下瘦肉翻炒

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把豌豆倒进去翻炒

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瘦肉跟豌豆一起翻炒均匀

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放盐，生抽，耗油翻炒之后倒一点水（水一小点就可以了）焖一下。

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最后起锅装盘，就可以食用啦。

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芸豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

芸豆炒肉

食材：

芸豆：400克

猪肉：适量

盐、生抽、蚝油、花椒粒、葱、干辣椒、姜、少许

做法：

1、芸豆去掉两头，择去两边的豆筋。

2、放入水里清洗干净，沥干水份。

3、切成细丝，装盘备用。

4、猪肉切成肉条，装盘备用。

5、葱切圈，姜切丝。辣椒切丝，备用。

6、热锅冷油，放入花椒粒，炸出香味，捞出花椒粒，弃之。

7、倒入猪肉条，快速翻炒变色，沿着锅沿加入少许热水。

8、加入葱花、姜丝、辣椒，翻炒片刻。

9、倒入芸豆丝，翻炒。加入生抽，加入少许开水，翻炒，盖上盖子焖一会。

10、倒入少许蚝油，翻炒均匀，芸豆丝已经变软了。

11、最后加入少许盐，调味。

12、装盘即可食用。

小贴士：

1、芸豆挑选是尽量选择细长而直立的，摸起来硬点的，比较新鲜，.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、炒肉条的时候，加少许热水可以防止猪肉条炒老。

3、芸豆一定要炒熟在食用，炒不熟会中毒。用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖几分钟左右，并用铲子不断地翻动芸豆，使它受热均匀。

食材

主料

花豆

200克

五花肉

500克

辅料

油

1点

生抽

1勺

老抽

1勺

姜

1个

八角

1个

大料

2个

冰糖

1块

料酒

1勺

步骤

1.备好食材?花豆提前泡3小时五花肉切小块

2.备好姜八角大料冰糖

3.锅中倒油炒香八角大料姜

4.加入五花肉炒香

5.加料酒

6.加生抽

7.加红烧酱油

8.加冰糖

9.最后加2碗水大火烧开

10.加入花豆一起炖

11.小火慢慢炖到汤汁收干

12.出锅

13.冰糖增加亮泽

小贴士

花豆要提前泡3小时在煮熟同五花肉一起炖这样更入味更粉嫩。

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