先把辣椒切丝，在把鸡蛋打散下锅翻炒在放入辣椒丝

不建议用辣椒哦，这个太上火了，简单水煮之后，爆炒

青椒肉丝作为一道家常菜，受到很多人的喜爱，不仅荤素搭配，还和大米饭搭配在一起很不错，是道不错的下饭菜。接下来和大家分享一下青椒肉丝的做法吧。

先准备好所需要用到的食材和配料：里脊肉、青椒、老抽、生抽、鸡蛋、淀粉、油、葱、生姜、十三香、料酒、蚝油还有胡椒粉。准备好这些食材之后，就开始第一步处理肉。把猪里脊肉切成大小厚度均匀的肉丝，并用清水清洗干净，把水分挤干放在一边备用。

接着是腌制肉，把少量的盐，少许的胡椒粉，适量的老抽和生抽倒入装有里脊肉的盘子里，搅拌均匀，让调味料充分的融入到肉丝当中。再打进一个蛋清，继续搅拌均匀，倒入适量淀粉和油继续搅拌均匀。需要注意的是植物油可以减少肉丝之间的黏性，防止肉丝粘在锅底。

再来就是切除青椒蒂，再把青椒切成两端，划开青椒去除青椒籽，再把青椒切丝放一边备用。葱白部分切成马蹄的形状，生姜切成菱形，和葱放在一边备用。

再来就是准备调料汁。在碗里倒入少量的盐，少量的十三香，适量的料酒，少许的蚝油，适量清水，淀粉，少量的老抽，之后一起搅拌均匀成调料汁放在一边备用。

最后就是让锅先受热均匀，然后在锅里倒油，这样的热锅冷油可以在炒肉丝的时候，肉丝不会粘锅，把腌制好的肉丝倒进锅里，翻炒均匀，炒制肉丝变白之后就可以盛出放在一边备用。

再在锅里倒入油，等油温到了五成热的时候，在锅里放进切好的葱姜，翻炒出香味之后，就下入青椒丝继续和葱姜翻炒。等青椒丝炒至发亮变软的时候，就可以把肉丝放进锅里翻炒均匀，然后把准备好的调料汁淋入锅里，中火炒制1-2分钟就可以出锅了。

一份下饭好吃可口的青椒肉丝就这样做好了。

炒干丝的做法1.将大蒜切成碎末，干红辣椒切小块和花椒，花生碎放在一起备用。

2.将小葱切成小段放在另外一个容器中备用。

3.将瘦肉切成小长条备用。

4.将干豆腐洗净切成细丝。

（我买的这个太脆弱了，有些都断了，呜呜。。。）

5.将平底锅放适量油烧热后，放入切好的肉丝翻炒至肉丝变色，放入适量的酱油。

6.将1中准备好的材料放入锅中，翻炒出蒜香味。

7.放入切好的干豆腐丝，放入适量的盐。

8.改用筷子翻炒，直至干豆腐丝变得干香。

9.放入准备好的小葱和适量的鸡精，翻炒几下出锅即可

青椒肉丝

所需食材

猪瘦肉适量、青椒几个、料酒适量、胡椒粉适量、酱油少许、甜面酱适量、鸡蛋清半个、淀粉适量、植物油少许、大蒜几粒、生姜一块、盐适量、白糖少许、香醋少许。

做法步骤

1、洗干净的瘦肉切成丝，大家可以把这个肉冻一下再来切，那样切的话，就会好切很多，切好后装入盆中。

2、准备青椒几个、把它们清洗干净，去掉蒂和芯。把青椒的头和尾去掉，剖开之后把里面的茎膜撕干净。这样切出来的青椒丝会好看许多。青椒码整齐后，直接把它切成细丝。再切点姜蒜末。

3、下面给肉丝码味，加入料酒、胡椒粉、少许的酱油、甜面酱，下手抓匀。再加入半个鸡蛋清，再次下手抓匀。再加点红薯淀粉，其他的淀粉也可以，主要是锁住水分，让它保持滑嫩。加入少许植物油，让肉丝下锅能够快速滑散，这样码出来的肉丝炒出来，非常的滑嫩。

4、想要炒肉丝不粘锅，其实也是非常简单。首先把锅烧得非常热，然后下入少许油，油温烧至七成热，把锅拿起来均匀地晃动，让锅的内壁均匀地涂满热油。下面关火，这一步叫做炙锅。这样子炙过的锅，不管是炒肉丝、炒肉片还是煎鱼都不会粘锅，非常的实用，大家一定要学会。

5、油温冷至三成热，接下来下入码好的肉丝，大家可以看到肉丝下锅之后，一点都没有粘锅。并且很容易就滑散了，肉丝滑炒至九分熟的时候，先把它倒出来备用。

6、炒肉丝的油留在锅里，下入姜蒜末、切好的青椒丝，稍有煸炒后，下入刚刚滑好的肉丝。调味少许盐，鸡精不喜欢的可以不放。加入一点点白糖，大火快速翻炒均匀。

7、起锅前烹入少许香醋，从锅边淋入。主要是增加鲜味，翻炒均匀之后出锅即可。

五香豆腐干3件，榨菜约85克，青椒约165克，虾米约45克，红辣椒1只，蒜茸1匙，油3匙，麻油适量，糖适量，生抽适量，鸡粉适量，盐适量，水适量。

制法

1.五香豆腐干洗净，切丝。

2.虾米用清水浸软，取起沥干水。

3.青椒洗净，切开边去核，切丝。

4.榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。

5.下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。

准备材料：青椒、肉丝、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉。

一、首先在肉丝里加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。

二、螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝，如下图所示。

三、锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

四、下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

五、这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐，最后勾一点点味精。

六、把燃气关闭，然后把青椒肉丝出锅，这样美味的青椒肉丝就完成了。

青椒肉丝

应注意1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。

2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。

主料 ：

猪肉 青椒

调料 ：

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

做法 ：

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

要点 ：

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

香干肉丝是浙江省宁波的菜。香干是宁波特产，在当地很受欢迎。

需要清洗。

用料:干辣椒丝 适量；油 适量

步骤:

1.准备材料。

2.洗去辣椒的浮灰，在笼屉布上控水。

3.控好水的辣椒丝放在碗里。

4.坐锅添多点油，小火烧热，油上稍起烟。

5.趁热将油浇在辣椒丝上，都浇透。

小贴士

辣椒不洗浮灰的话，泼出来的辣椒松脆。

洗过的就比较柔软。口味不一样的哦。

油温不能过高，辣椒就糊了。

主料： 干豆腐 250克 辣椒(青、尖) 80克 猪肉(肥瘦) 60克 调料： 酱油 10克 盐 3克 醋 4克 花椒 2克 韭菜8克 姜 6克 大蒜 4克 味精 1克 鸡粉 2克 植物油 35克 淀粉(玉米) 5克 各适量 尖椒炒干豆腐的做法：

1. 将干豆腐平铺在菜板上，切成边长3厘米左右的菱形片；

2. 尖椒去蒂，洗净，切小滚刀块；

3. 猪肉切成薄片；

4. 葱、姜切丝；

5. 蒜切片；

6. 锅内放清水烧沸；

7. 将干豆腐放入焯透捞出，投凉，沥去水分；

8. 锅内放底油烧热，放入肉片煸炒至变色；

9. 放入韭菜、姜、蒜同炒；

10. 放入干豆腐，添鸡汤，加酱油、精盐、醋、花椒水；

11. 烧开后用小火煨一会；

12. 放入尖椒，烧旺火翻炒几下；

13. 用湿淀粉勾芡，放味精、鸡粉，淋明油，出锅装盘即成。

　 青椒肉丝（一）

　菜谱简介

　简单……

　 材料

　猪瘦肉（200克）、青椒（200克）

　植物油（适量）、 葱末（适量）、蒜末（适量）、盐（适量）、红薯淀粉（适量）、料酒（适量）、鸡精（适量）

做法

　1. 猪瘦肉洗净，切丝。

　2. 肉丝中加入少许盐、料酒、红薯淀粉，抓匀后腌制15分钟左右。

　3. 青椒去蒂去籽后洗净，切丝。

　4. 炒锅加热，倒入植物油。

　5. 油热后，放入肉丝，快速翻炒。

　6. 肉丝变色后，放入葱、蒜末，爆香。

　7. 放入青椒丝，继续翻炒。

　8. 青椒断生变色后，加入盐、鸡精，翻炒均匀，关火。

　9. 完成。

　 小诀窍

　1. 若猪瘦肉很新鲜，腌制时用红薯淀粉就行了；若猪瘦肉不太新鲜，腌制时加红薯淀粉和蛋液即可。

　2. 腌制肉丝时已加入了一些盐，后面要注意用量哦。

　 青椒肉丝（二）

材料

　1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）

　2.青椒

　3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）

　4.油

　5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）

　6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）

　7.盐

　8.酱油一大匙

　9.整颗花椒一大匙

　10.蒜2－3瓣，切薄片

　11.1－2颗葱的葱白切丁

　 做法

　1.辣椒切丝

　2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。

　3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。

　4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）

　5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。

　6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。

　 青椒肉丝（三）

材料

　主料：青椒2个、猪里脊肉300克

　辅料：姜、蒜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、料酒5g、盐、糖、水淀粉

　 做法

　1. 青椒去芯切成丝，姜蒜切末。

　2. 里脊肉顺纹理切成丝放入碗内，加调料腌制（加老抽、料酒、生抽、糖(总用量的`一半)），用手抓匀。

　3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

　4. 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜、蒜末爆香，倒入肉丝快速炒散。注意：要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老。

　5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

　6. 最调入盐与糖（剩下的）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

酸辣青椒肉丝（四）

材料

　主料：酸包菜梗100克，猪肉100克，青椒100克

　辅料：蒜，洋葱，香葱

　调料：食油2茶匙，盐，淀粉，胡椒，生抽

　 做法

　1、准备好猪肉、青椒、洋葱。

　2、洋葱、青椒洗净、切丝；猪肉切丝；葱蒜切好备用。

　3、酸包菜梗切丝；猪肉丝用生抽淀粉拌匀备用。

　4、锅中油热，滑散肉丝，盛起备用。

　5、锅中余油，爆香葱蒜。

　6、倒入青椒丝，炒匀。

　7、加入酸包菜梗，炒匀。

　8、倒入滑散的肉丝。

　9、加入盐、生抽、胡椒粉炒匀，调好味，盛入盘中。

　说到青椒肉丝，这是我们大家很熟悉的一种食物了吧，是一道色香味俱全的名菜了，也是我们餐桌之上不能少的一种食物了哦，是很多朋友都非常喜欢吃的了，那么青椒肉丝是怎么烹饪出来的呢，又有哪些营养价值呢，一起看看吧。

　 青椒肉丝的做法

　材料：大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

　做法：大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散(要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老)。肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

　在通过了上面的介绍之后，大家一定对青椒肉丝的烹饪方法有了不少的了解了吧，我们可以发现，青椒肉丝这种食物在烹饪上面其实并不是很难的了，大家可以学会了自己做着吃哦，那么青椒肉丝的营养价值有什么，来看看吧。

　 青椒肉丝的营养价值

　辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有一定的的解热镇痛作用。增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　这就是我们给大家介绍的有关青椒肉丝的一些情况了，通过我们的介绍，大家一定可以对这种美味的食物有了更多的了解了吧，没想到这种食物不仅味道好，营养价值也这么高吧，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

“青椒肉丝确实是一道家常菜，但这么普通的一道菜做好也不容易。首先是刀工。肉丝切的不要粗也不要细。厚的话会太老，薄的话就不好吃了。除此之外，青椒和肉要切的均匀，这样整盘菜的熟度才是一模一样的。温度也很重要，肉不要老化，青椒要煮好但不要失去酥脆的口感。连用料的选择都很讲究。应该选择薄皮青椒，容易炒，口感好，有一些辣味但不要太多。总之家常菜有很多门道。青椒肉丝的制作方法大体相同，但细节可能略有不同。请把我的方法发给大家参考，也请大家多提宝贵意见。”

佐料

青椒(2)瘦肉(150克)

佐料

料酒(适量)盐(适量)糖(半茶匙)油(适量)酱油(半汤匙)水淀粉(适量)姜丝(少许)水(适量)

炊具

油炸锅

一个

猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌制几分钟，然后加入一汤匙水，抓匀，腌制15分钟。肉丝吸足水就不会老，就像肉馅抽水的原理一样。

2

青椒洗净，去蒂，切成肉丝般粗的丝。

三

将热油大火加热，放入肉丝，打散。

四

将料酒煮熟，加入姜丝，翻炒数次。

五

加入青椒丝，翻炒至碎。

六

倒入酱汁，搅拌均匀，然后出锅。酱料：水淀粉半碗，盐半茶匙，糖半茶匙，酱油半汤匙。

小贴士：

喜欢深色菜的朋友可以增加酱油的量，但是盐会减少。本站将和大家分享青椒肉丝的做法。你学会烧青椒肉丝的步骤，需要的时间和调料搭配了吗？我们会教你如何用手做青椒丝。如果你愿意做既营养又美味的青椒丝，请赶快行动起来，为你和你的家人做一顿美味的大餐。期待大家分享一下青椒丝食谱的烧制成果。

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