今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊碎虾仁的做法,以下观点希望能帮助到您。

答一： 翡翠炒虾仁：

原料：虾仁175克，黄瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，汤100克。

制作：

1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。

2.黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。

3.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。

4.锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入对好的汁，翻匀出锅即成。

特点：

白云翠绿色相间，口感滑嫩咸鲜。

二：腰果虾仁：

配料：虾仁，黄瓜丁，马蹄片，小玉米，腰果。

做法：

1）炒锅放水，水开后放入虾仁，马蹄片，小玉米 煮一下，待虾全部转

红，八成熟时捞出。黄瓜不能煮的时间长，等虾快好的时候放，略煮一下就可以了。

2）找一个小碗，里面放两汤勺左右的热水，下盐味精糖调匀，放一点生粉搅匀，至于生粉放多少和热水放多少完全要看你炒多少菜。这个比例很难调，比如说，如果你的生粉放的偏多，在你倒入锅中调味道时，很可能出现的问题就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道还不够，生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊，因为虾本身是不怎么进味道的，就靠外面的那层糊才有味道。

3）炒锅放油，放酸蓉炒辩春前香，把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，因为菜都已经煮熟了，所以不要炒的时间太长，把准备好的味道，倒入锅内翻炒，菜挂匀味道后， 撒上腰果就可以出锅了。

三：虾仁炒鸡蛋：

原料： 新鲜虾仁100克 鸡蛋4个 葱花10克 食盐3克 韭菜末15克

做法：

1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐森渗、蛋清、淀粉上浆。

2.锅上火入油，6成热时下入虾仁滑熟。

3.鸡蛋打散加入食盐搅匀，锅上火入油烧热下葱花爆香加入鸡蛋液

炒熟加入虾仁韭菜末翻炒均匀出锅装盘

四：水晶虾仁：

主料：大粒虾仁。

主料：盐，味精，生粉

制作：

虾仁洗净，沥干，用布吸干水份，加携清盐，味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，装盆。

特点：虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口。

五：虾仁炒豆腐：

原料：青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克。

制作：

1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁。

2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成。

特点：清香适口，豆腐嫩。

六： 虾仁冬瓜汤：

材料：虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量

做法：

1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内；

2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。

3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。

七：软炸虾仁：

主料：虾仁200克

配料：蛋青3个 面粉50克 生粉100克 花椒盐20克

调料：盐2克 味精2克 料酒0.2克 花生油100克 胡椒粉、水少许

制作过程：

（1）虾仁洗净入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。

（2）盆中加蛋青、面粉、生粉、少许水调成薄糊。

（3）勺内加花生油烧至150℃时，将虾仁拌入糊，带糊每个每个下入油中炸至九成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180℃-200℃时，把虾仁下入促油，迅速捞出入盘，上席带椒盐。 口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁嫩鲜。

八： 香辣宫爆虾仁：

主 料： 去壳虾仁约500克，西芹块和青、红椒块各适量，蒜茸2茶匙，绍酒适量，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。

配 料： 汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐适量。

做 法：

1、 虾仁氽水沥干。

2、 烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。

提示：

1、 也可用市面现成的宫保酱（半瓶）加少许水代替汤汁料。

2、 炒辣味材料时，厨房要空气流通，以免受刺激以至喉干或流眼泪。

九：鸡丝虾仁龙凤：

\原料：鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨

辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油

制作:

1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形；

2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。

答我们经常在宴席上见到虾的身影，对于虾仁应该很多人都比较熟悉吧，它是我们最喜欢的食材之一。虾仁含有丰富的蛋白质，做出来的菜鲜美嫩滑，现在虾仁的做法有很多种，不知道朋友们都熟悉哪些呢？下面我来分享虾仁好吃的做法大全，需要的朋友可以来看看。

虾仁的18种做法

第1种：虾仁玉米

原料：100克虾仁、50克甜玉米，豌豆适量，葱两根、盐1/2茶匙(3克)，姜5克、料酒1茶匙(5ml

做法：

1、虾仁去掉肠子洗干净，葱切末，姜切末。

2、接着吧锅中放入少许油，倒入葱姜末爆香。

3、然后倒入虾仁，加入料酒翻炒。

4、待到翻炒均匀之后，最后倒入甜玉米粒和豌豆加入少许盐炒熟即可出锅！

第2种：虾仁炒面

用料：面条；虾仁；小油菜1颗；蒜末；调料；油；生抽；老抽；盐；糖；孜然

做法：

1、面煮至八成熟，中间略有一点生，放入冷水中过一下。

2、热锅凉油，倒入蒜末爆香锅，加入虾仁和生抽，炒至虾仁变色入味。

3、锅中加入青菜、面、老抽、糖、盐、孜然，翻炒均匀。

第3种：虾仁鸡蛋羹

原料：鸡蛋2个，明虾6只，料酒5ml，盐少许，生抽1勺，香油少许，温开水适量

做法：

1. 准备好食材。

2. 明虾去壳取虾仁，洗净后加入少许盐腌制10分钟左右。

3. 鸡蛋去壳打入碗里。

4. 打散后加入料酒再搅拌均匀。

5. 加入温开水搅拌均匀，温水跟蛋液比例1:1为佳。

6. 过滤蛋液两次。

7. 如果还有气泡，就静置一会儿消泡，或者拿牙签挑掉。

8. 蒸蛋器中倒适量水（水量在量杯最高水位处），放入蛋液蒸至凝固。

9. 再放入虾仁，继续加适量水（水量在量杯最高水位处），蒸熟即可。

10. 生抽和香油混均匀倒在蒸熟的蛋羹上调味，再放一点葱花即可。

第4种：蛋黄焗虾仁

用料： 虾仁10只，咸蛋黄3个， 盐少许，糖半勺，白胡椒粉少许，生抽少许，料酒少许，植物油适量。

做法：

1.将虾仁开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿。

2. 将咸蛋黄压碎，切葱花儿。我的咸蛋黄用的真空包装那种，或者煮熟的咸鸭蛋，只取蛋黄都可以。

3. 腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀。

4. 油温五六成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟。

5. 捞出沥净余油，备用。

6. 热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下。如果蛋黄太干，可再加少许油，不要加水。

7. 倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可。

第5种：西兰花炒虾仁

主料：200g虾仁、300g西兰花。辅料：20g蒜、五g酱油、生粉、鸡精、食盐各少量。

做法：

1、将虾仁和西兰花分别清洗干净，虾仁洗干净之后去掉虾线，然后加入适量的酱亏樱油，生粉，腌制10分钟左右，西兰花洗干净之后，去掉粗茎，切成小朵。

2、锅中加入足量的水，加入少量食盐，待水煮沸后把西兰花放进锅里，焯熟后捞出。

3、蒜切成蒜末，锅中倒入少许油，加入蒜末将其炒香，然后放入虾仁，炒至变色，放入西兰花炒匀，加入少许鸡精，就可以出锅了。

第6种：虾仁滑蛋

原料：虾仁100公克、鸡蛋4个，葱2根、盐1/2茶匙，太白粉水1茶匙

做法：

1、将虾仁烫熟过冷，歼空尘葱切成葱花备用。

2、将鸡蛋打入碗内，加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。

3、取锅烧热后，放入2大匙油润锅。

4、将作法3转小火，放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后，用锅铲徐徐以圆形方向轻推，至蛋成熟即可。

第7种：丝瓜炒虾球

原料：丝瓜1个，对虾几只，植物油2勺，盐1勺，生抽少许，料酒少许，鸡粉、白胡椒粉各少氏禅许，葱花儿少许。

做法：

1. 将对虾冲洗干净，去头剥壳，开背去沙线，开背的刀口尽量切深些，这样炒熟时虾球团的形状比较好。

2. 将虾肉用少许料酒、鸡粉和白胡椒粉抓匀，腌制片刻。把丝瓜洗净，切成厚片。我用的丝瓜很嫩，所以就没有刮皮。丝瓜皮有清热解毒的功效，吃起来口感甜脆的，但是如果是老丝瓜，皮比较难嚼就要刮去。热锅热油，爆香少许葱花儿。

3. 倒入虾仁，沿锅边点少许生抽，炒到虾球蜷起，但是虾肉还是半透明的状态，这时虾是半熟的，加入丝瓜片。

4. 加入盐，把丝瓜炒软炒熟。中途我加了一点水，因为想用汤汁拌饭吃，也可以不加。

5. 炒匀盛出了就可以了。

第8种：三色虾仁

原料：虾8只、胡萝卜100克，豌豆100克、玉米粒100克，盐、料酒、生粉、鸡精

做法：

1、虾洗净剥出虾仁，去肠线。用油，盐，料酒，生粉腌一下。

2、胡萝卜切小丁，豌豆，玉米都在沸水里过一下。

3、起油锅，虾仁滑油断生后盛起。

4、锅底留油倒入胡萝卜，豌豆，玉米，加盐翻炒片刻，重新倒入虾仁，稍微加点水，一起炒匀，最后加鸡精炒匀后盛起。

第9种：芦笋炒虾仁

用料：芦笋；虾仁；蒜；料酒；植物油；盐；鸡粉

做法：

1、虾仁洗净，控干水分；入少许料酒、盐，抓匀，腌20分钟

2、芦笋很鲜嫩（不用去皮），洗净，切段；蒜，切片备用

3、锅中清水烧沸，入少许盐、几滴色拉油，入芦笋段焯烫30秒

4、热锅冷油，爆香蒜片，倒入虾仁，大火翻炒

5、入芦笋炒均，加鸡粉、盐，调味即可。

第10种：虾仁小馄饨

主料：10只虾仁、1小块胡萝卜、1颗菠菜、馄饨皮。辅料：香菇粉。

做法：

1、将虾仁洗干净之后去虾线，将其切碎，菠菜中加入少许贝壳粉浸泡一段时间，冲洗干净之后切成菠菜碎。

2、把胡萝卜皮去掉之后切成片，倒入锅中煮一会儿去生，煮好的胡萝卜和虾仁，一起倒入料理机中捣成泥，然后将适量香菇粉倒入虾泥中搅拌均匀。

3、开始包馄饨，取一张馄饨皮，放上少许虾泥，对折之后将其紧紧的捏在一起，吃多少包多少，或者多包一点放到冰箱中冷藏。

4、锅中加水煮沸之后，放入小馄饨，煮一段时间之后放入菠菜碎，馄饨煮十分钟左右，待馄饨皮软烂之后就可以出锅了。

第11种：茄汁虾仁

原料：虾仁150公克、蕃茄2颗，蒜末1/2茶匙、水50㏄，葱花1茶匙、蕃茄酱1大匙，醋1茶匙、糖1大匙，盐1/2匙、太白粉水1茶匙

做法：

1、虾仁汆烫至熟后过冷；蕃茄洗净后去蒂，切滚刀块，备用。

2、取锅烧热后，加入1大匙油，再加入蒜末、水。

3、将作法2放入作法1切好的蕃茄块，再放入蕃茄酱、醋、糖与盐。

4、当作法3煮滚后，放入作法1已烫熟的虾仁，续煮半分钟。

5、将作法加入太白水勾芡后，撒上葱花即可。

第12种：炸虾仁

用料：虾仁十个，淀粉1大勺，盐半勺，鸡蛋1个，料酒少许，面包糠适量，植物油适量

做法：

1.解冻后的虾仁，用厨房纸巾吸净表面水分，加少许盐和料酒抓匀腌制一会儿。

2. 鸡蛋加盐打散备用，同时准备好淀粉和面包糠。

3. 将虾仁在淀粉中滚一下，表面均匀蘸满后，抖掉多余的部分。

4.再入蛋液中滚满。

5. 表面蘸满面包糠。

6.将所有虾仁都这样裹好，同时烧热油锅。

7.油温180度左右时，将虾仁依次放入油锅中，稍炸至表面金黄，整个浮起即可捞出。

第13种：虾仁冬瓜汤

用料：虾仁；冬瓜；葱；盐；味精；油

做法：

1、冬瓜去皮去瓤、切片，葱切段

2、锅内倒少许油烧热，放葱段爆香后放入冬瓜翻炒，加水、盐炖至冬瓜稍软一些时，加入虾仁再炖一会，加味精出锅即可。

第14种：虾仁时蔬炒意粉

用料：每日每厨花色螺旋形通心粉60克；虾仁10个；胡萝卜半个；豌豆一把；洋葱一个；西兰花1╱4棵；料酒一茶匙；黑胡椒粉少许；盐少许；橄榄油一茶匙

做法：

1、将胡萝卜切成小丁，洋葱切块，西兰花掰成小朵。

2、水煮沸，下山姆意粉，煮约15分钟左右。（可根据个人喜好调整时间）

3、将煮好的意粉捞出，过凉水放置备用。

4、将豌豆，胡萝卜和西兰花过水。

5、起油锅，先下洋葱煸香，放入剥好的虾仁，倒料酒去腥。

6、放入通心粉煸炒，然后放入时蔬，最后撒胡椒粉及盐调味，美味完成。

第15种：椰丝烤虾仁

原料：大虾仁250克，椰丝适量，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，料酒2大勺，盐1小勺，食用油适量

1. 准备食材。

2. 大虾去掉头，剥皮抽出虾线。

3. 用料酒和食盐腌制十分钟。

4. 准备好淀粉，把腌制好的虾仁在淀粉里滚一下。

5. 再放到蛋液里，沾满蛋液。

6. 最后放在椰丝里，裹满椰丝。

7. 放在烤盘上。用刷子刷一层食用油。

8. 蒸烤箱190度预热。

9. 把烤盘放到预热好的烤箱中层。

10. 选择热风功能，190度烤12分钟即可。

11. 程序结束后，取出烤好的椰丝虾球。

第16种：菠萝炒虾仁

用料：菠萝；虾仁；青椒；水淀粉；植物油；盐

做法：

1、菠萝切丁，用盐水泡着

2、虾仁用水淀粉浆一下

3、热油锅，先放入青椒炒出香味，放入浆好的虾仁略炒，投入菠萝丁继续翻炒

4、炒至虾仁略缩，改小火，加盐，翻两下起锅。

第17种：番茄虾仁蛋炒饭

原料：隔夜米饭适量，新鲜基围虾10只，左右番茄1个，培根3片，鸡蛋1个，洋葱半个，甜豌豆半碗，番茄酱适量，盐适量

做法：

1. 米饭的量就按人数适量取用。炒饭最好用隔夜米饭，如果现做也至少要等米饭凉透。

2. 新鲜基围虾，去虾线，剥出虾仁，用小刀划一刀开背，这样虾仁受热就变成虾球，好看。

3. 虾仁随便加几粒盐，一点点草果粉和适量生抽抓匀腌制一下，然后再放一点点玉米淀粉抓匀。

4. 甜豌豆焯水，盛出备用。

5. 准备其他配料，培根切小丁，洋葱洗净切小丁，鸡蛋一个打入小碗中，加一小点盐搅拌均匀，西红柿去皮切丁。

6. 起锅，热锅凉油，油热后下入鸡蛋划散，盛出备用。

7. 用炒鸡蛋的底油把虾仁煎一下，变色后盛出备用。

8. 底油先放入培根炒香。

9. 放入洋葱翻炒，至洋葱变软。

10. 放入番茄翻炒出番茄汁。

11. 加一小勺番茄酱，翻炒均匀。

12. 放入米饭，鸡蛋，豌豆翻炒，将米饭炒散。

13. 放入虾仁，翻炒均匀。

14. 加适量盐调一下咸淡即可出锅。

第18种：香辣虾仁

原料：虾仁一包；干红辣椒；生抽；蚝油；红油（辣椒油）；花椒；葱姜蒜；料酒

做法：

1、虾仁常温解冻，抽肠（有的抽肠虾仁也要检查一遍）

2、热锅凉油，油五成热放入葱姜蒜爆香，接着放入干红辣椒，花椒，辣椒油！

3、接着倒入虾仁，淋上料酒，生抽，蚝油.

4、炒到虾变色后放一点盐，鸡精出锅.（口味淡的人一定要尝一下再加盐，因为蚝油生抽已经带盐味的）

炒虾仁的家常做法推荐

白灼虾

食材：鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

做法：

1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

2、水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火

4、将虾捞出沥净水

5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可

清蒸丝瓜虾仁

用料：活虾200g；丝瓜半根左右；葱蒜适量

做法：

1、丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。

2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。

3、将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。

4、隔水蒸5~6分钟即可

至Q虾球

食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠

做法：

1、冻虾划开，去头去壳

2、用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来

3、用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末

4、取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离

5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液

6、取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠

7、锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了

虾仁豆腐蒸水蛋

用料：嫩豆腐1盒；鸡蛋1个；虾仁8-10个；水鸡蛋重量的两倍；生抽15ml；水10ml；香油几滴

做法：

1、鸡蛋打散，加入鸡蛋两倍的水，搅拌均匀。

2、嫩豆腐切块儿，放碗里，淋上蛋液。封上保鲜膜

3、水开后上锅蒸10分钟，摆上虾仁继续蒸2-3分钟。

4、蒸豆腐的时候调一个调味汁，生抽、水、香油搅拌均匀。

5、淋在蒸好的虾仁豆腐上。

芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

做法：

1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾

2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍

3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑

4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了

水晶虾仁

用料：新鲜河虾仁；鸡蛋清；盐；味精；料酒；淀粉；小苏打粉

做法：

1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分

2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干

3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保

4、鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发

5、锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油

6、用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

蒜蓉粉丝蒸虾

食材：500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花

做法：

1、将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净

2、加入少许盐

3、加入少许白酒腌制20分钟

4、滚热的开水烫粉丝

5、10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底

6、将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

7、然后撒上蒜末

8、凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀。

答虾仁的做薯瞎法大全菜谱中滑蛋虾仁的制作方法如下：

(1)食材：新鲜虾仁，鸡蛋，香葱，水淀粉，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清，料酒，盐。

(2)虾仁里面加少许盐，混合均匀以后腌制5分钟，然后再把盐清洗干净，用厨房纸把水分吸干，如果水分没有吸干，后续的腌料就没有办法附着在上面。

(3)虾仁擦干后加一些蛋白，料酒，盐搅拌均匀。

(4)再加一些玉米淀粉搅搜迹拌均匀，鸡蛋打散以后加一些调味料混合均匀。

(5)把香葱切数漏空成碎末，水淀粉搅拌均匀备用。

(6)锅里面烧水，把虾仁放下去，稍微烫一下，然后再放到蛋液当中。

(7)加一些水淀粉，葱花，锅里面加入适量油烧热，把混有虾仁的蛋液倒进去。

(8)等到彻底凝固以后就可以用铲子迅速的打散，等到都凝固的时候就可以盛出来吃了。

答一韭菜鲜虾仁

主料：韭菜500克，虾仁150克，蛋4颗。辅料：盐1小匙，鸡粉1小匙，香油1小匙。

做法：将韭菜切段，蛋打散後加入盐拌匀备用。锅内倒入2大匙油烧热，将蛋汁倒入炒成蛋片後先盛出，再加入1大匙油，然後放入虾仁炒至变色後，再放入韭菜拌炒均匀，加入鸡粉、蛋片和香油炒匀，即可完成。

二爆炒虾仁

主料：虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克。

做法：虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片；将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、帆敬0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用；炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。

三炒面包虾仁

原料：虾仁200克，面包75克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克辩塌，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量。

做法：虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。面包改斜象眼片，过油炸黄，捞到盘里。用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。锅坐油，等油五成热，放虾仁划开，停片刻倒出。原锅放油，倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在面包上。

四虾仁冬瓜茸

食材：虾仁、冬瓜、盐、淀粉、鸡蛋

步骤：

1、虾仁洗净沥干水，冬瓜去皮切成小丁备用；

2、汤锅中加入高汤，下入冬瓜丁， 大火煮开转小火煮至冬瓜丁半透明，加入虾仁；

3、虾仁煮熟后，点适量盐和鸡粉，水淀粉勾芡；

4、鸡蛋打散，顺着锅边慢慢倒入锅中，关火后，撒上香葱碎。

五加虾仁扬州炒饭

食材：虾仁、鸡蛋、火腿、葱花、米饭、玉米、豌豆、盐、油

步骤：

1、鸡蛋打散，火腿切丁，玉米豌豆洗净备用，鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出；

2、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒，再携轿圆倒入火腿丁翻炒；

3、翻炒后倒入米饭，将米饭打散翻炒，倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒；

4、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅；

相信关于碎虾仁的做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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