蒸虾爬子做法：

食材：虾爬子700克。

辅料：葱姜适量。

具体步骤：

1、必须活的新鲜。

2、水开倒入。

3、葱姜放入。

4、蒸15分钟关火。

5、鲜香又好吃。

扩展资料：

食用虾爬子的最佳月份为每年的四到六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的虾爬子的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的虾爬子的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的虾爬子在大爪下分别有一个细细的小爪。

和挑鱼一样，如果虾的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的虾，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜的虾。除此，还可以看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上面看，爪子发红的虾也是不新鲜的，发青才是好虾。

虽然死的虾爬子仍可食用，但是，在选购时如果已经发软，变红的皮皮虾都为不新鲜的，最好不要购买。

又到了吃虾爬子的季节了。现在威海的渔港，海货充盈。今天，钓具之都小编为大家搜集了一下虾爬子的各种做法，以及如何快速剥虾壳的方法。赶紧学起来吧~~

椒盐虾爬子

原料：

虾爬子、青红椒、椒盐粉。

做法：

1、虾爬子刷洗干净，用厨房纸吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危险会爆锅）；

2、青红椒洗净去蒂去籽切成小丁；

3、锅中放稍多的油，油温上来把弄干水份的虾爬子放入油锅中，大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感；

4、炸虾的油倒出，锅中留底油，煸香青红椒丁；

5、倒入炸好的皮皮虾，翻炒几下；

6、撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅。

提示：

1、虾入锅油炸前一定要弄干水份，否者入油锅会爆锅。

2、椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀，不要一股脑儿往锅里倒哈。

3、家里炸虾，油锅不可能像饭店那样大，可以油少点，把虾分次炸。炸过虾的油，可以用来炒蔬菜，没有异味，放心使用。

蛋黄焗虾爬子

做法：

1. 虾爬子放在清水里洗净，沥干水分。

2. 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

3. 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

4. 倒入沥干水的虾爬子

5. 油炸30s后全部捞出

6.再开大火，将油温重新加热到八成热

7.将之前捞出的虾爬子复炸1分钟捞出备用

8.锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙

9. 放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金**，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾

10.翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

小贴士

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。

3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。

4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

清蒸虾爬子

1. 虾爬子清洗干净备用。

2. 锅里注入清水烧开后，把虾爬子放蒸格上。

3. 大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。

4. 蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸。

5. 取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。

香辣虾爬子

原料：虾爬子

调料：秘制香辣油、干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱

做法：

虾爬子用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。

锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，

然后把虾爬子放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，

用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

盐水虾爬子

原料：虾爬子两斤、青红椒适量

调料：盐、姜汁、玫瑰露

做法：先要把虾爬子用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的虾爬子放入锅中，用中火烧煮。

大概3分钟，虾爬子的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾爬子捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水虾爬子就做好了。

快速剥虾爬子的方法：一筷到顶

将虾爬子背朝下，用一支筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开，即可大快朵颐。

虽然剥得比较快，且被刺扎到的几率小了些，但是，虾肉容易被筷子搅得有点烂，可能会有点浪费。

1. 油烧热，放葱姜辣椒面一起炒

2. 放入虾爬子，略炒，放入盐，糖，生抽，老抽，少量糖(提味)，醋，料酒，继续翻炒

3. 继续翻炒3分钟，出锅

虾爬子肉200克 韭黄300克

辅料鸡蛋2枚 泡发好的黒木耳蒜片 盐生抽 料酒

1.主料：虾爬子肉200克、韭黄300克

副料：鸡蛋2枚、泡发好的黒木耳、蒜片

调料：盐、生抽、料酒

2.韭黄洗净切成段状

3.鸡蛋打散后，入锅炒制后盛出备用

4.锅中留有底油，加入蒜片爆香、佐料爆香后加入韭黄和黒木耳炒制

5.将虾爬子肉放入锅中炒制、依次加入料酒、生抽、盐调味

6.加入炒好的鸡蛋再翻几下即可出锅

1皮皮虾洗净，晾干。

2香菜择洗干净，切成段状。

3热锅后加少量油，先放葱爆香，然后放入小虾炒。

4最后放入香菜继续炒。

5炒至小虾两面发红色时，加盐出锅即可

1：先看看原材料：主料：皮皮虾。辅料：炖肉袋装调料；葱姜蒜；灯笼椒；青红美人椒。调料：盐；糖；鸡

做法图解(12张)

精；料酒；酱油；辣酱

2：熬制调料油：锅中倒入一小碗植物油，烧至三成热时，倒入炖肉调料，炒制片刻，盛出泡一夜

3：锅坐火上，倒入调料油，不要调料，爆香葱姜蒜；灯笼椒等。依次调入辣酱；酱油；料酒；白糖；盐；鸡精

4：上述调料，烧匀后，倒入皮皮虾炒匀，倒入一杯清水，盖盖焖制5分钟

5：5分钟后，开盖，大火收汁，撒入青红美人椒即可

1 锅内倒入油，小火下入葱姜蒜爆香。

2 倒入郫县豆瓣酱也是小火炒出红油。

3 把皮皮虾倒进去翻炒至虾壳发红。

4 倒入适量生抽。

5 倒一点点醋。

6 撒入适量椒盐，翻炒至均匀。

7 关火撒入味精

1.将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用

2.姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉

3.炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味

4.将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀

5.待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟

6.待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可)

虾爬子一般都不需要放什么调料的，原汁原味的才是最好吃的，所以虾爬子的做法虽然很多，人们想要了解却是很简单的，那么虾爬子的做法是什么呢?下面，我来为你介绍美味的虾爬子做法。

　美味的虾爬子做法1

材料

活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。

做法

1 将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀;

2 蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈;

3 锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油;

4 倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。

5 将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。

　美味的虾爬子做法2

材料

虾菇500克，黄酒50ml.

做法

先将虾菇洗净放入锅内。

2. 倒入黄酒开中火焖煮。

3. 锅内出蒸汽后转入慢火继续焖煮。

4. 焖煮约20分钟锅内无水后关火，焖10分钟即可。

　美味的虾爬子做法3

材料

濑尿虾，香芹，蒜蓉，料酒，盐，黑胡椒粉

做法

1.锅内放油，油热后，爆香蒜蓉和香芹，

2.然后倒入濑尿虾翻炒，沙茶酱调水入锅，继续翻炒至濑尿虾虾壳微变白色，

3.最后，烹料酒，下黑胡椒粉翻炒两次收干水起锅装盘。

　美味的虾爬子做法4

材料

活虾爬子500克。卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。

做法

1.将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

2.坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

食材

主料

虾爬子

700g

辅料

姜

1块

盐

适量

葱叶

适量

大蒜

适量

八角

2颗

黄酒

适量

步骤

1.买回来的虾爬子用盐水浸泡10分钟，清洗干净

2.准备好葱姜蒜和八角

3.锅中添适量水

4.码入虾爬子

5.加适量盐，开火煮

6.开锅后加入适量黄酒去腥

7.开锅后煮5分钟

8.一一捞出即可

9.趁热开吃

小贴士

小窍门：

步骤8，在水沸腾的时候，将虾爬子从中间捞出，沸腾的水帮助冲掉脏的浮沫子~

虾爬子最好一次性吃完，以防隔夜变质~

可以配合一点大蒜来吃，消毒杀菌~

要保持他的原滋味才好

把虾爬子洗干净 放在锅里 少放点盐和水 就去看电视 十分钟就能吃到美味了

如果经常这样吃感觉没新意那我像你推荐卤虾爬子

原料

活虾爬子500克。

卤料包

八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。

调料

酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。

做法

1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。

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