护心肉怎么炖好吃？每个人做法不一样吧每个人吃东西的口感也是不一样的！

每只猪的身上，仅仅只有一斤左右这样的肉，这是一块靠近心脏部位的肉，我感觉是适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头，外面好多卤肉摊上都有，我一般就是买上七八斤左右的，拿回来倒入盆中，冲出血水或者泡水两小时锅中放水然后把护心肉焯水，这东西焯水时间越长做出来越没有腥味！，锅中炒糖色这个糖色至关重要但是炒糖色难度系数比较大我还是建议大家用生抽或者老抽，两者区别颜色比较糖色炖出来的颜色好看发红黄亮，老抽出来就不如这个了，但我还是建议大家用老抽这个比较省事，首先炒葱姜蒜辣椒花椒加入能够足量淹住护心肉得水，加入大料，八角桂皮，香叶良姜，草果肉蔻，砂仁丁香，山奈白芷，加入糖色或者老抽大火烧开放入护心肉盖上盖子大火在炖15分钟左右，关火在炖20分钟左右马上就可以出锅了，出锅之前在调下味，像盐味精十三香之类的！ 这就是我炖护心肉得方法，这个做法简单而且做出来的东西好吃！以上就是我的个人心得体会如有不足之处还请大家多多批评指正！谢谢！

护心肉怎么炖好吃

猪护心肉 2条、土豆 1个、生抽 2大匙、料酒 1大匙、糖 少许、十三香 少许、老抽 1小匙、盐 适量、葱 适量、八角 1个、姜 适量。

1、第一步把猪护心肉摘掉淋巴结，洗净。

2、焯水，去除血沫，再次洗净，切小块。

3、土豆去皮切块。

4、锅里注油烧热，爆香葱姜、八角。

5、放入护心肉，生抽，料酒，老抽，糖，十三香，翻炒3分钟。

6、加水，盖上盖子，大火烧开换成小火炖。

7、加土豆炖8分钟。

8、放盐拌匀盛出，这样就完成了。

护心肉用温水洗净切成小块

把切好的肉冷水下锅放入料酒煮二十分钟捞出冲洗干净

起锅烧油，放入护心肉，然后加入料酒和生抽翻炒均匀

放入干辣椒，香叶，十三香老抽继续翻炒

加入半罐啤酒和清水中火炖一个小时左右，，把提前煮好的鹌鹑蛋扒掉外皮放入锅中加入一勺盐，改大火收汁即可

出锅前撒上味精和葱花即可，好吃的护心肉就做好了

护心皮这块肉，光山就三种吃法： 第一种，最多的是炖。不是一种材料炖，要和着猪心、猪肺和猪肝一起清炖： 做法和步骤 材料。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各等分，总量不到三斤。葱、姜、盐、黑胡椒碎各适量。 准备。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各切不规则块，大麻将块大小，漂洗干净。香葱挽把，姜拍开。 凉水下锅，水开撇去浮沫，给葱姜，再烧开转最小火，炖一小时给盐调好咸淡。关火，给现磨黑胡椒碎，撒葱花点缀，装盆上桌。 第二种，卤： 做法和步骤 大块护心皮洗干净，焯水。 老卤汤烧开后放进护心皮。 小火半小时关火，焖着半小时，卤汤温度不很烫的时候捞出来，切切装盘。 第三种，炒。护心皮的炒法，类似于拆骨肉，可以和多种配菜炒： 做法和步骤 大块护心皮开水下锅煮半小时，筷子插的进去就好，捞出晾凉。 青椒切了片，葱切段，姜切片，生抽、油、盐适量。 热锅爆香葱姜，先炒辣椒，出香给肉，再出香烹生抽，给盐，最后出香关火装盘。

何为护心肉？护心肉是猪肉的一种，它是位于猪心脏旁边的一块肉，用于保护心脏，每一头成年猪身上只有少量的护心肉。护心肉有别于其它部位的猪肉，它非常有嚼头，油而不腻，非常适合天气转冷后满足人们的“肉欲”但又不会长胖！接下来就教大家做这道尖椒炒护心肉！

原料

1. 护心肉（500克）

2. 尖椒（2个）

配料

1. 葱（少许）

2. 姜（少许）

3. 蒜（少许）

4. 桂皮（少许）

5. 大料（少许）

6. 香叶（少许）

调料

1. 花生油（少许）

2. 老抽（少许）

3. 生抽（3克）

4. 蚝油（少许）

5. 盐（少许）

做法

1. 护心肉用凉水浸泡5次，每次15～20分钟，使护心肉中的血水充分渗出；

2. 锅中放入冷水，将护心肉放入开始加热，将肉内剩余的血水撇出，将护心肉捞出待用；

3. 锅中放入开水，放入护心肉之后加入葱，姜，桂皮，大料，香叶之后大火烧开之后用中小火慢炖半小时后加入老抽，再焖烧10分钟关火即可将护心肉捞出备用；

4. 将护心肉切厚度约0.5厘米的厚片待用；

5. 尖椒切滚刀块，葱，姜，蒜切末待用；

6. 锅内放入少许花生油，大火将葱姜蒜末放入煸香后放入尖椒块继续煸炒片刻，再将护心肉片放入锅内继续煸炒，加入蚝油，生抽，老抽继续煸炒至上色即可出锅。

护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。

适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。

1、将护心肉放入清水中浸泡两个小时，期间换几次水，泡出血水；

2、冷水下锅，水开后撇净浮沫；

3、把海螺洗干净，将海螺肉挖出洗净切好待用。

5、将海螺肉和护心肉放入砂锅一起炖一个小时。

6、炒锅留底油加蒜片、十三香炸香后放入耗油、酱油、老抽、盐、味精、糖。

7、之后加入30克的水烧开，放入炖好的护心肉和海螺煨3分钟，洒入青蒜即可装盘。

护心肉炖海螺

好吃又营养。

护心肉，顾名思义就是心脏周围起到保护心脏的作用。

是不是吃什么补什么呢，暂无考证，不过护心肉确实香！

做法基本上和炖肉差不多，泡一下，然后冷水下锅煮，煮的时候放些大料，料酒去腥！捞出备用！

喜欢吃色儿重的，炒糖色儿，放入大料，然后加入面酱，炸过的面酱味道独特，然后再加入热水适量！

把护心肉倒入高压锅中，将炒好的糖色儿汤料也倒入高压锅中，再放入葱姜蒜等佐料，盐适量，盖上高压锅盖！

开中火，从高压锅放气时算时间，大约十多分钟后关火！

关火后，不急于开高压锅，再闷半个小时后，打开放气阀，再打开高压锅，色香味俱全的护心肉就做好了，保准吃一次都会上瘾，回味无穷啊！

食材明细

护心肉又叫罗隔肉，肝连肉，隔山肉，是用来隔断胸腔跟腹腔的组织。因其有筋膜，吃起来有弹性，有嚼头，不柴不腻。护心肉可以做卤味，也可以清炖，无论怎么做都口感嫩滑，是极品的下酒下饭菜。

主料：护心肉

辅料：大葱/生姜/大蒜/花椒/白芷/八角/山楂

调料：生抽/白糖/料酒/花雕酒/食盐/陈醋/淀粉

步骤：

一，清洗护心肉。

①护心肉凉水清洗，浸泡2个小时去血水。

②加入食盐，白醋搓洗。

③加入食盐，淀粉搓洗。

二，护心肉焯水。

①凉水下锅，加入葱段，姜片，料酒焯水。

②水开撇除浮沫，煮3分钟捞出冲洗干净。

三，炖煮护心肉。

①锅内烧水下入焯洗好的护心肉，再加入葱段，姜片，花雕酒，陈醋，八角，花椒，白芷，山楂。

②大火烧开转小火慢炖1个小时左右。

③出锅前加入少许盐调味，关火后不要立即出锅，继续焖20分钟。

四，调制蒜泥。

①大蒜剥皮，用蒜臼子捣成蒜泥，一定是蒜泥不是蒜末哦！

②加入陈醋，生抽，白糖，香油，盐调出美味蘸汁。

五，出锅装盘。

①护心肉出锅，趁热改刀切块，码入盘中。

②配上调好的蘸汁，令人垂涎的白切护心肉就做好了。

护心肉要做白切的话，必须充分清理干净，去除异味。清水浸泡，食用盐+白醋+淀粉搓洗，焯水，通过这几步可以达到去除异味，去除杂质的效果，但是必须认真完成，不要打折扣骗自己哦。

护心肉是带着筋膜的，需要小火慢炖。关于炖煮的时间，一般以护心肉能用筷子轻松插透为准。也非常建议大家使用高压锅来做，这样可以减少烹饪的时间。

护心肉关火前加入少许盐调味，关火后不要立即出锅，盖盖焖20分钟让护心肉更软烂入味。

护心肉的蘸汁，根据个人喜好调制。韭花酱，蒜泥，辣椒油等，萝卜白菜，各有所爱。

尖椒豆腐皮

1）豆腐皮切丝，尖椒去籽切丝，葱末备好。

2）锅热油，下葱花，下干豆腐皮，翻炒，下尖椒丝，加盐，糖，炒匀出锅。

豆腐皮吃油多，所以这道菜要多放油才能出味

提起猪肉就起波澜，猪肉价可是居高不下，还真是有吃不起的节奏呢，对于爱吃肉的我和家人，也是改变了每天都吃肉的习惯，将每周吃肉的次数减少，居家过日子，还是得勤俭持家为妙，被七大姑八大姨数落一顿可不是好受的。虽然如此，但护心肉却特殊，只要遇到，我从不手软，再贵也要买，筋膜包着肉，炖着吃特别香，比牛肉还好吃。

护心肉是猪身上最好吃的肉，每个猪身上只有一块，每次去肉摊处，晚了都买不到，好不容易今天早上遇到还有卖，不过价格也是芝麻开花节节高，没几天就又 长了一截，都28元一斤了，不过还是毫不犹豫的买了一块，谁叫咱想吃呢。回家，三下五除二的炖了一大盘，连肉带汤拌着米饭吃，特别香，汤都不剩。护心肉的做法很多，做为下酒菜，焯水后切片与辣椒炒着吃，非常不错，而若全家吃，还是炖着吃最好，加点蒜瓣，软烂中带有筋膜，喷香粘牙，还有弹弹的感觉，好吃极了。

蒜瓣护心肉

食材配料：猪护心肉1块，大蒜3头；生姜1小块，大葱半根，大料2个；盐适量，生抽1汤匙。

做法步骤：

1、护心肉由大量筋膜包裹，我们把它放清水里泡半小时，加少量料酒浸泡出血水去腥，期间换两次清水，最后冲洗干净控水，分切成小块。2、大蒜剥去外皮，葱去皮切段、生姜切片，大料清洗干净，备用。

3、护心肉冷水入锅，加姜片烧开焯水，肉中没有血沫冒出后，捞出用清水冲洗掉表面浮沫。控干水分。

4、锅中放油烧热，加几块碎冰糖，炒糖色，待碎冰糖冒出深褐色小气泡马上放入肉块翻炒，炒糖色可以使肉的颜色更亮丽，口感也更好。如果炒糖色的火候掌握得不太好，可以不炒，油热直接放肉即可。

5、护心肉翻炒后，加入葱姜、大料，翻炒出香。

6、加入清水末过猪护心肉，大火烧开后转最小火，盖锅盖小火慢炖一个半小时。中间水少了加开水，勿加凉水哦，避免影响炖肉的口感。

7、加入大蒜、食盐和生抽翻拌入味，转中火炖约10分钟，蒜软面、熟透，并将汤汁收得黏稠。关火出锅即可。

8、夹起一块护心肉，每一块都包有筋膜，吃起来却软烂鲜嫩，口感极好，不失为猪身上最好吃的肉。

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猪护心肉是生活中很常见的一道家常菜，嚼起来有嚼劲，肉有弹性。那么，猪护心肉是什么肉呢？他的做法又是什么呢？

猪护心肉就是猪的横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。

猪护心肉可以养肝护肝、补血养血。

猪护心肉还能补充营养与能量。

猪护心肉可以补充人体所需的应用和能量。经常食用猪护心肉也不会上火，猪护心肉还可以滋阴降火。

也没什么副作用。孕妇也可以食用，对身体有好处，但切忌也不要过量食用。猪护心肉可以和尖椒、圆椒等翻炒食用。另外猪护心肉还能铁板烧制，做铁板护心肉。猪护心肉没什么特殊禁忌。一般人群都可以食用猪护心肉。另外猪护心肉适合用保鲜纸装着放入冰箱保存。切忌猪护心肉应该避免阳光直射，还要注意防潮，不然的话肉会变质。

食材主料： 护心肉750克

辅料： 老卤1块，盐5克，老抽3毫升，大蒜4瓣，芥末油3毫升，香菜1棵，老干妈辣椒油1茶匙，料酒3毫升

步骤：

1.护心肉清水泡去血水洗净

2.凉水下锅，加点料酒，将护心肉煮出血沫漂净

3.焯完后处理干净

4.老卤一块，加少许清水煮开

5.老卤中掺了清水，酌情再加一点盐和老抽即可。将护心肉在锅中煮1个半小时，筷子扎透即可

6.卤好的护心肉

7.改刀切一下

8.入盆中，加蒜末，香菜，少许盐，老干妈辣椒油

9.点少许的芥末油

10.拌匀即可

小贴士

护心肉不宜煮的太软烂，筷子扎透即可，如果家里没有老卤，也可以用李锦记卤水汁按1：3的比例卤制?

回锅护心肉的做法

食材

主料

卤护心肉

300克

辅料

尖椒

适量

豆豉

适量

盐

少许

糖

少许

葱

适量

郫县豆瓣酱

1小勺

步骤

步骤

1.卤过的护心肉300G。

2.尖椒洗净。

3.切小片。

4.葱姜切小片。

5.将护心肉切小片。

6.起锅热油，下入郫县豆瓣酱煸出红油，下葱姜和豆豉尖椒煸…香。

7.下入护心肉翻炒。

8.加入盐，糖，酱油炒匀出锅。

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