大家好， 我是不挑食的大智！

百味盐为首，自贡“因盐设市”，以盛产井盐著称，其井盐开采已有两千多年的历史，可上溯到东汉章帝时期，闻名于唐宋，鼎盛于明清；在清咸丰、同治年间成为四川井盐业中心，其井盐遍销于川、滇、黔、湘、鄂诸省，供全国1/10的人口食用。

那时候自贡百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布，不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，逐渐形成了独具风味的盐帮菜系，明末明初更是享有“吃在四川，味在自贡”的美誉。

自贡美食以香，辣，鲜为特色，知名的小吃数不胜数，火边子牛肉，水煮牛肉，富顺豆花，盘龙鳝鱼，牛肚火锅……但要说自贡最受欢迎的，还是家家会做，人人爱吃的冷吃兔。

今天大智分享给大家的一城一味特色美食便是自贡的冷吃兔。冷吃兔在自贡是一道家常菜，其做法各不相同但又大同小异，可按自己的口味在佐料和做法上做适当调整，但做法都相对简单易上手，喜欢的朋友们一起动手做起来噢！

原料准备：

去骨兔肉1只（做冷吃兔需要去骨，注意买兔肉的时候要买去骨的。兔肉尽量选择新鲜现杀的，那样的肉质比较有弹性，颜色鲜红。冷冻的兔肉肉质松散，水分很重，做出来的冷吃兔口感会打折扣）大葱，老生姜，大蒜，八角，三奈（沙姜），草果，花椒，菜籽油，干辣椒，盐，陈皮，冰糖，香叶，料酒。

先将兔肉清先干净，切成1.5厘米大小的肉丁，（不要切太小，因为炒熟后兔肉还会收缩）。

将切好的肉丁加入料酒，盐，葱，姜，蒜，八角，三奈搅拌均匀后腌制30分钟至一小时左右。兔肉血水不多，而且腥味不算很重，所以不需要焯水。

干辣椒先剪成小段，然后用温水泡起来，香叶，陈皮也用温水泡起来。（干辣椒如果不泡直接炒容易糊，而且不容易出红油）

洗锅烧干后加入菜籽油，（油的多少以兔肉多少为准，需刚好没过兔肉）。

菜籽油烧开后再放凉至八成热（没烧开闻起来会有油生味），放入花椒，葱段，八角，生姜，大蒜，香叶，陈皮（香叶，陈皮注意沥干水分，不然热油飞溅容易烫伤），草果轻炸入味后捞出。

放入腌好的兔肉，放盐翻炒。（注意把兔肉的水分沥干，不然锅里有太多水容易飞溅起来烫到人，而且不容易炒干，味道会受影响）

等兔肉断生后变成白色，表未肉里水已差不多干了。加入冰糖（上色用），生抽，老抽，花椒继续翻炒。

加入干辣椒小火慢炒（干辣椒根据自己吃辣的程度适当增加），不停地翻炒，让肉丁受热均匀。

直到炒出红油后，加一点醋和白糖（提鲜）翻匀后起锅。

起锅后再往肉里撒上一些白芝麻，然后放凉后就可以食用啦。

怎么样，够简单吧。冷吃兔之所以叫冷吃兔，是因为兔肉做好后凉放一晚，让兔肉吸饱油汁，吃起来味道更鲜美噢！

​

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除