鲜玉米我们一般都是习惯整根煮着吃，或者是切块炖汤。其实把玉米用手或者用勺子、刀子整粒剥下来炒着吃味道也非常不错，尤其是小朋友们更是喜欢。

说到炒玉米可能大家最熟悉的就是松仁玉米，咸鲜微甜还带着玉米和松仁的清香味道，这在餐馆的菜单上经常能够看到。其实用肉沫炒玉米粒味道也相当赞，肉沫炒得酥香后再放入鲜甜的玉米粒，喜欢吃辣味的放些红辣椒一起炒香后特别下饭。

1、 选用黄色水果玉米，口感好微甜而且很容易成熟。玉米洗净后用刀或勺子把儿把玉米粒从玉米棒上取下来，要尽量保证玉米粒的完整，也可以用大拇指一点点掰下来，只是用时比较长。

2、 如果没有买到水果玉米，用普通玉米也可以，需要把玉米粒在开水中先煮熟即可捞出备用。

3、 牛肉洗干净后切成细肉粒也就是肉沫的状态，也可以直接用牛肉馅，我习惯自己切。（也可以用猪肉沫，看自家的喜好）

4、 牛肉沫中倒入生抽、料酒后抓匀腌制入味。美人椒洗净切小圈儿，香葱或青蒜苔切碎。

5、 锅中油热放入牛肉沫开始快速翻炒，大概炒2分钟左右牛肉变色，而且煸炒得略微有些微干，有酥酥焦焦的感觉时倒少许生抽调味。

6、 倒入玉米继续翻炒，如果是水果玉米直接下锅大概炒2、3分钟左右，如果是已经提前焯熟的普通玉米粒炒1分钟即可。如果在炒的时候感觉偏干可以少淋一些开水。

7、 如果是没有甜味的普通玉米，加入少许白糖提味，继续再倒些生抽调味，加盐翻炒均匀，倒入美人椒圈。

8、 翻炒均匀后，放入少许鸡精，淋上香油即可出锅装盘，撒上香葱碎或蒜苔碎开始吃饭。

黄的、红的、绿的，看着特别养眼，而且好吃又下饭，建议一试。

最好是选用带些甜味的水果玉米，口感水嫩，而且带着食材的本味香甜。美人椒的作用主要是为了配色，本身没有什么辣味，孩子都能吃，如果喜欢味道更重些，建议用小米辣。肉沫用猪肉或牛肉均可，看自家喜好。

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