1、鸡蛋煎个八成熟，另取一个小碗，兑上小半碗糖醋汁（1/3的糖、2/3的醋）然后蘸着吃。

2、开封有一种早餐小吃叫“鸡蛋鳖”，就是把炸油条的面擀成像手机大小的长方片，下到热油锅里，只要鼓起来就赶紧捞出（颜色还是白色不能变黄）。然后撕开个口，磕开个生鸡蛋放里面，再把口捏上迅速丢进油锅里再炸，炸成柿黄色捞出。油条的微咸焦香合着鸡蛋的软香，特别好吃。

3、两三个鸡蛋磕到碗里，用筷子打散，把海米（也可用火腿肠）、番茄、黄瓜、净葱切成碎粒放入鸡蛋碗里；少许盐、味精、小磨油、半个鸡蛋重的红薯粉芡，一起放到鸡蛋碗里，搅匀。火上放炒锅，多放点油（50-100克），中火烧热，然后把拌好的鸡蛋液倒入锅里，用铲子不停地搅动，直到蛋液和菜混合成像稠米饭一样，就可盛出。据说，这是道宫廷菜叫“烘鸡蛋”，鲜香味美。

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