西营里市场这个名字，乍一听可能觉得很陌生，毕竟市场是很区域性的东西，一般人只会去离住处最近的市场买菜，这样东西买多了带回去也方便。

但只要在福州生活过，都会和这个市场有着或多或少的联系，或许你从来没来过这个地方，但你一定吃过来自这儿的鲜美海味。

对老福州来说，不管是红白喜事还是乡宴做半旦，都要去西营里市场买海鲜，因为那儿的海鲜品种最全也最新鲜。福州人自家操办宴席，环境倒不是那么重要，最主要的就是看菜品好不好，吃的开心才是最重要的事儿。

西营里不仅仅是一个市场，它所承载的更是老一辈福州人的记忆。

旧西营里市场

从前的西营里市场在南门兜附近，从1997年就开始营业，由于当时海峡水产品批发市场在马尾，离市区非常远，所以旧西营里市场就变成了许多福州人办酒席采购食材的地方，可谓风光无限。

也正是因为生意好到爆炸，旧西营里市场每天都在超负荷运行，卫生等条件都跟不上，所以在经历了十六载风雨之后，结束了营业，搬到了盘屿路上。

新西营里市场

新的西营里市场更名为新西营里农产品交易中心，占地面积是旧西营里市场的五倍，卖的东西自然也更多啦，水产、果蔬、冻品、干杂、禽蛋、肉类、粮油和糖烟酒等等，这里就像一个万能市集，你想要的在这儿都能找得到，但不管是新西营里市场还是旧西营里市场，最出名的都是海鲜。

如果想做一顿海鲜大餐，毫不夸张地说，新西营里的随便一家店都可以满足你的需求，光看墙上罗列的品种就已经让我眼花缭乱：

水产店里的在售商品

毕竟作为一个胡建棱，在各种宴席上还是见（吃）过不少的海鲜，但是走进水产店的时候我还是很兴奋，因为：

终于见到活的了。

水产店里的海鲜展示台

老虎星斑

斑马虾

帝王蟹，名字很霸气动作也超霸气的，感觉它想和我单挑

河虾

九节虾

龙虾

象牙蚌

小象蚌

螺

黄金蛤

大吊螺

螃蟹

竹蛏

海参

鲎

每天的凌晨四五点是市场最繁忙的时候，当天有摆宴席的家庭都会带着厨师早早地来市场挑最新鲜的食材。

到了早上八九点，水缸里的生鲜已经卖了大半，也陆续有许多市民专门过来买点上好的海鲜回去加餐，虽然是以批发为主的市场，但是也兼做零售，老板不会因为你买的数量少而对你态度不好，不论买多少，老板都是一样热情，感觉很暖心。

新的西营里市场里有店面和摊位，摊位的条件相对店面来说没那么好，但是海鲜的新鲜程度跟店里的比起来毫不逊色，摊子小，人情味也更足一些，方方面面都可以照顾的到。

生意没那么忙的时候摊主就会和你聊聊天，耐心的跟你说怎么挑好食材，食材要如何处理才是最好吃，买不买都无所谓，即使聊了挺久还是啥也没买，也会笑着招呼你慢走，说下次再来啊，反正做人最重要的就是开心嘛。

老板在帮顾客挑菜鲟

如果你在超市水产区那儿挑一会虾，一定会有服务员来劝阻你说不可以挑选，只可以直接用网捞，捞到的不管大小都得要，性价比相对来说比较一般。而市场最讲究回头客，东西好就不怕挑，甚至老板还会亲自帮你挑。

比如我逛到的这家专卖菜鲟的摊子：

菜鲟

摊子上有很多不同品类的鲟，有的种类肉比较多，有的种类红膏比较多，老板专门煮了一只鲟摆在那儿给客人展示

菜鲟肉

图里的菜鲟是肉比较多的品种，相对来说肉多的红膏就比较少。当白花花的蟹肉摆在面前的时候，我的脑海里只有三个字：买买买！

毕竟第一次来买菜鲟，也没什么经验，就让老板给我挑一只红膏比较多的。老板麻溜的选好，很自信的用剪刀轻轻地撬开菜鲟的壳，一下就看到了红膏。

蟹壳里满满的红膏，而且绑菜鲟的绳子很轻，几乎没什么重量，业界良心

走的时候老板正好在煮毛蟹吃，还送了我一只，感觉有赚到！

毛蟹

除了贝类，水产区的海蜇类品种也超丰富的。

在此之前，我以为海蜇就是海蜇，只有一种。

老板说其实海蜇的种类可多了，不同的海蜇有不同的做法，例如红蛰头就比较适合做老醋蛰头，白海蜇比较适合做热菜（炒双脆之类）。

海蜇专卖店，海蜇片、小蛰头、红蛰皮、红蛰头和干蛰皮应有尽有

海蜇头的名字很可爱，叫嘎嘣脆

整整齐齐堆叠起来的塑料小桶，里面都是海蜇

鱼唇和鱼皮

店里除了海蜇，还有卖老板自己做的螃蜞酱和螃蜞酥。

螃蜞就是一种小螃蟹，福州人的饭桌上，常备有一瓶螃蜞酱或者螃蜞酱 ，佐餐下酒都很不错。

螃蜞酱

把鲜活的螃蜞洗净磨成酱, 调以红酒糟, 白酒、 白糖、 精盐、 味精、 葱、 蒜头等配料进行腌制就是螃蜞酱。

螃蜞酥

把鲜活的螃蜞洗净之后, 用盐进行腌渍, 然后再将腌渍好的螃蜞冲洗干净, 再调以红糟、 白糖、 白酒、 味精、 蒜头、 葱头等配料进行二次腌制, 密封个把月后就成为螃蜞酥。螃蜞酥贵在酥，听说用高粱酒做的螃蜞酥尤为好吃。

海蜇专卖的后面就是冻品区，地上摆的满满当当的泡沫箱都是来自不同地方的海味。

墙上罗列了店内在售的100多种冻品

冻品基本以鱼类为主

两条鱼就塞满了一整个泡沫箱

处理鱼类用的各种刀具

法国的吉拉多生蚝是生蚝中的“劳斯莱斯”，在蚝壳上都有一个独一无二的“G”字印章。每一颗吉拉多生蚝都经过59道繁复养殖手法，历时至少4年以上的时光，才能上市。

吉拉多生蚝，每一颗吉拉多生蚝都带有"G"的标识

冰岛生蚝，纯净水养殖，适合做刺身

二号楼以干货为主，同时也卖一些肉类和熟食。

2号楼C门

干贝、虾干、红枣、墨鱼干等等应有尽有

各式各样的辣椒粉，微辣中辣的都有

各种咸菜、汤底还有做寿司用的萝卜

墙上整齐排列的干货

各种调味料

即使买的量很少，老板给的价格还是比超市里要便宜许多，质量也比较好，很多人都会定期来这边大采购一次。

走过干货区就到了熟食区，食品调料店在一排熟食店中非常显眼，虽然在干货区的调料品柜台也有见到一些东南亚日韩的调味料，但是一路逛下来这家是最全的。

熟食区面积不大，主要以福州特色小吃为主，鱼丸肉燕都是当天现做的，很新鲜哦。

鱼丸

鱼饺

肉燕

金山肉燕店是一家老牌肉燕店，老板说店开了已经有40多年了，店的旧址在南街24号，后来因为拆迁搬到了新西营里市场。

店里的燕皮是用猪后腿精肉配上木薯粉用祖传的方子做出来的，好的材料做出来的燕皮薄如白纸，平白通透，没有粉感，肉出胶，口感平滑细嫩，十分好吃。

所谓无燕不成宴，无燕不成年，福州的大小宴席里太平燕是不可缺少的重头菜，肉燕和鸭蛋一起煮，就有平安的意思。记得小时候大人带着参加宴席，再怎么挑食也一定要把太平燕和鸭蛋吃下去，实在不想吃也要带回家，这才意味着平平安安。

熟食区的旁边就是肉类区，一路逛下来发现一个很有趣的现象，那就是市场里的摊位名称都喜欢用老板自己的名字命名，一来方便顾客记住下次好找，二来用自己的名字命名，如果东西不好，那不仅是砸了招牌，老板的名声也跟着一起臭了，我想也这算是一种品质的保证呀，买的时候也多了几分安心。

白灼虾

红鲟蒸饭

一趟市场逛下来，我手里也拎了满满当当的战利品，趁着海鲜还鲜活赶紧回去让妈妈做了红鲟蒸饭，白花花的鲟肉里有天然的咸鲜味，加上红艳艳厚笃笃的膏，新鲜的海鲜不需要复杂的烹饪方式，加上亲人的用心烹饪，一口下去除了满足，就是幸福。

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