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最佳回答花雕鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜

口味：咸鲜味 工艺：焖 花雕鸡的制作材料：主料：母鸡1000克

调料：蜂蜜30克,姜35克,花雕酒100克,小葱35克,味精5克 花雕鸡的特色：色如玻珀，鲜美可口。 教您花雕鸡怎么做，如何做花雕鸡才好吃1. 将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；

2. 先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；

3. 猪肥肉切成薄片；

4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；

5. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；

6. 煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；

7. 续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；

8. 待温度稍降再端回炉上；

9. 如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；

10. 如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。 花雕鸡的制作要诀：花雕鸡反复焖烤，经过8 次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

最佳回答对花雕的记载，历史和传说不一。清代梁章矩的《浪迹续谈》 记载： 绍兴酒“最佳者名女儿酒，相传富家养女，初弥月，即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒 陪嫁，则至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕”。而在江浙一带，对于花雕的由来，则流传着一个更美丽的传说：传说早年绍兴有张姓裁缝妇人有喜，裁缝望子心切遂在院内埋下一坛黄酒，想等儿子出世后用做三朝招待亲朋用。孰料妇人产下一女，失望之余这深埋院中的酒也被忘却。后来其女长大成人，贤淑善良，嫁与张裁缝最为喜欢的徒弟，成婚之日院内喜气洋洋，裁缝忽想起十八年前深埋院中的老酒，连忙刨出，打开后酒香扑鼻，醉人心脾，女儿红由此而得名。此俗后来演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂以朱红，着意彩绘，谓

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