老北京有一首童谣，也许大家都不陌生：

水牛儿,水牛儿,先出犄角后出头。你爹你妈,给你买了烧羊脖子烧羊肉,你不吃也不喝,小猫儿叼了走诶！

雨后的水牛儿

水牛儿，就是北京土话里的蜗牛。那么，水牛和烧羊肉有什么关系呢？

意思就是，当水牛儿露出稚嫩的犄角的时候，就能吃到烧羊肉。每年进入三五月份，下雨开始多了起来，这个时候蜗牛就会大量出现了，而烧羊肉也是只有这个时候才有的，所以说到底，这还是跟老北京吃东西讲究“应时当令”有关系。

每年春末上市，秋天下市，孟夏、初秋，是吃烧羊肉的黄金季节。那么，全年其他时候烧羊肉的铺子关张大吉么？不不，并不是这样。

《都门记略》中记载：

烧羊肉清末有两处最为驰名，第一是月盛斋，但民国年间月盛斋已经改卖了酱羊肉；第二是成三元烧羊肉。这家是当时的“烧羊肉之王”，王宫贵胄夏井天儿无论多热，只要想吃烧羊肉，多半是照顾成三元。

到了清末民初这家店依然存在，但“烧羊肉之王”的冠冕已经易主几回了。其中既有名、故事又多的，当是隆福寺“白魁”羊肉床子和西城的“洪桥王”羊肉床子。

烧羊肉（图片 | 新浪旅游）

老北京只有清真的羊肉铺称为“羊肉床子”，至此不难看出，烧羊肉多半也是他们的买卖。不卖烧羊肉的日子里人家还会出售鲜羊肉、羊下水、羊霜肠、羊脖子等等的东西。至于烧羊肉，自然是温暖天气里的特别馈赠。

以“洪桥王”来说，烧羊肉一下市他们家会珍而重之的将烧羊肉的老汤装坛搁进地窖，直到第二年开春启封，这期间任是花多少钱，说出花开花落去也甭想再吃到他家的烧羊肉，所以，有好吃的还是趁早儿吃吧。

烧羊肉的做法是先用秘制药料、老汤煮好羊肉，再过油煎炸得透熟，肉皮焦脆，羊肉紧实入味。除了羊肉以外，还有羊脖子、羊头、羊沙肝、羊蹄、羊蝎子……总之言之，言而总之，是羊尽其才，物尽其用。

烧羊肉（图片 | 搜狐）

“洪桥王”家十分吸引人的地方还在于，他们家有一颗年头儿很久的花椒树。花椒树跟吃烧羊肉有什么关系？唔......这就关系到老北京人吃烧羊肉的吃法了。

花椒树（图片 | 新浪博客·xianglianzi2012）

老北京吃烧羊肉经常自带碗，跟卖主儿要一碗烧羊肉的原汤，回家做好面条，白坯儿面上铺满烧羊肉，浇上热热的烧羊肉汤，汤里如果有点儿鲜花椒蕊，据说鲜的眉毛都能掉下来！

那时候的吃客细致到：如果端“白魁”的烧羊肉，多半是吃白面抻条儿，“白魁”对过儿的著名小饭铺灶温也提供这种服务。而吃“洪桥王”家的烧羊肉，多半下的是杂面条儿。

老北京人吃杂面条儿的时候很多，关于杂面条儿还有首歌谣：

“大碗浑汤面,绿豆(面)掺好面（白面）,不热不要钱。”

手擀杂面条（图片 | 美食杰）

您瞅瞅，粗粮、细粮、肉食一应俱全，再拌个黄瓜、炝个豆芽，洗把脸就能开饭了。无论是夏天太阳落山的午后，还是应该进补的秋天，都是极大的大满足吧！

那时候吃烧羊肉还有一种独特的办法：羊肉铺烧羊蝎子，需要提前预定，并且吃完之后把剩下的骨头归还肉铺，有点像喝汽水归还汽水瓶。不知道这里头是怎么个道理。

不过要是能在午睡醒来吃着热芝麻酱烧饼，啃着羊蝎子、吸着骨髓，再来二两白干，管他什么道理呢！

羊蝎子（图片 | 搜狗图片）

羊蝎子（图片 | 中国健康养生网）

直系军阀首领吴佩孚抗战期间隐居在北京什锦花园（今在东四北大街一带），日本人用了很多办法打算逼他出来做伪事。可是这么多年下来，吴玉帅就一通太极云手打下来，日本人也拿他没辙。直到他1939年牙疾被日本医生治疗之后突然去世。

据说他住在什锦花园时十分喜欢“洪桥王”的烧羊肉，又和老掌柜的是朋友，并且给他写过一幅巨幅的《满江红》中堂。

有一个中国胃的吴玉帅，也有一颗中国心呐！

作者：行旅的熊

编辑：戚彧卿

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