今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊成都凉面的做法及调料,以下观点希望能帮助到您。

答凉面之所以在夏天这么受欢迎，不单单是因为天气炎热的缘故，更多是因为好这个味道。那么，怎样做凉面？四川凉面的做法及调料有哪些？

怎样做凉面

凉面的制作材料：

湿面条1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻酱150克，蒜瓣100克，香醋150克，酱油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。

凉面的特色： 柔韧筋道，鲜香酸辣，爽口开胃，是夏季佳品。

教您凉面怎么做，如何做凉面

1.锅内加清水烧沸，放入面条煮熟，随即加少量冷水，然后用竹闹清筷挑入盆内，放入芝麻油10克，挑散拌匀。面条吹凉后，分别放入10个碗内。

2.芝麻酱加入冷开水150克调匀，用布滤去渣，置小火上烧开，盛入碗内。豆腐乳汁加入冷开水100克并过滤，置小火烧开，盛入碗内。把蒜瓣去皮，捣成蒜泥，加入香醋调匀。豆芽菜择去根须，洗净入开水内焯熟，盛入盘内，淋上芝麻油50克拌匀。酱油加入冷开水250克，盛入碗内。

3.芝麻酱、豆腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面条上，再放上豆芽菜即成。

凉面的制作要领：

1.面条不宜煮得太软，以免失去柔韧滑爽；

2.取出后要加芝麻油拌匀，以免相互粘连。

四川凉面的做法及调料

正宗四川凉面的绝密调料有20多种，而且做法也很有讲究，四川凉面麻辣鲜香爽口的感觉，确实可刺激人的味蕾。在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。

正宗四川凉面调料配单；

主料：细蛋面300克；  配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量；

秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克（一枚八角的？即可）、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

凉面特点：色泽油润、香气诱人、虚改食材丰富、麻辣鲜香。

四川凉面的做法：

1、先把花椒和八角炒香。

2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。

3、用料理机把花椒八角搅打成粉。

4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

5、用勺子把芝麻酱搅匀。

6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。

7、倒入适量香油把芝麻酱澥开。

8、然后放入盐、鸡粉和白糖。

9、倒入香醋拌匀。

10、倒入酱油拌匀。

11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐”，下一步开始煮面；

12、汤锅水烧开下入面条。

13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。

14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。

15、把拌好油的面条倒入盘中。

16、先浇上蒜汁。

17、撒上榨菜末。

18、撒上熟花生碎。

19、浇上油泼辣子。

20、最后浇上秘制酱汁。

21、然后撒上香葱末。

22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

凉面好吃的技巧

1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即差弯判可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。

3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

答四川凉面的最正宗的做法如下：

材料：干凉面、葱、姜、蒜、白糖、巧绝唤盐、醋、酱油、鸡精、小米椒、花生、黄瓜、辣椒油、香油、清水。

工具：锅、菜刀、砧板、碗、筷子。

1、面条在水中煮3-4分钟。

2、捞出后立马放在凉水里，并且用手搓洗到水透明，然后滤干。食用油烧熟放凉孝凯，倒在滤干水的面条上，宏散用筷子打均匀。食用油放一点点就行，不可太多。

3、把面条挑到疏松状态放入碗中，其他材料都准备好。醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中，鸡精需先用热水化开，花生适当的压成碎末状，葱、姜、蒜、黄瓜都切好。

4、面条中加入调料、辣椒油、黄瓜、花生碎、葱、姜、蒜、小米椒。

5、混合均匀就好了。

答凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。下面我跟你分享一下凉面的做法。

一、四川凉面的做法

菜谱 简介 麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。

材料

主料：面条(富强粉)500克

辅料：黄瓜100克

调料：辣椒油30克，香油20克，酱油100克，白砂糖20克，醋30克，芝麻酱30克，大葱25克，白皮大蒜5克，花椒3克，味精2克

做法

1、将面条煮熟，捞在干净板上散开;

2、面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内;

3、黄瓜洗净切丝;

4、蒜头去皮，剁成蒜泥;

5、葱切末;

6、芝麻酱用凉用水调稀;

7、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁;

8、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

二、柚香凉面的做肢尘悄法

材料

抹茶面80g，苜蓿芽20g，柚香沙拉酱3大匙

做法

1.取一汤锅，待水滚沸后放入抹茶面烫熟后捞起，浸泡冰水至冷，即可捞起沥干盛盘。

2.将苜蓿芽用冷水洗净后捞起沥干备用。

3.取一盘，将作法1的抹茶面置于盘中，放上作法2的苜蓿芽、淋上柚香沙拉酱汁即可。

三、美味凉面的做法

材料

面条：250克、肉末：150克、黄瓜50克、胡萝卜：50克、色拉油2大匙兄键、香油2大匙、酱油3大匙、醋1大匙、味精1小匙、花椒油1小匙、大蒜5瓣(拍成泥)、干红椒5个(切碎)

做法

1、将黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝。

2、烧滚水，将面条放入锅内煮至九分熟(约2分钟)

3、捞出面条，浸入凉开水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

4、将拌匀的面条盛在盘子中，均匀的撒上黄瓜、胡萝卜丝。(黄瓜、胡萝卜丝也可在锅中国有之后再撒，这样更美味。)

5、锅内放油，历渣将切好的蒜末放入锅内，并放入肉末，依次放入：干红椒、酱油、醋、味精、花椒油，炒香后出锅。

6、将炒香的肉末均匀的撒在摆好的面上，上桌。

小诀窍

做凉面，煮制和过凉是关键。其要点是煮面条时水要多、火要大，煮出来的面条才能不黏;面条要煮八九成熟即可;面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水分，用筷子抖开面条，加入少许油拌匀，以防黏成坨。

四、黑米酸辣凉面的做法

材料

面条：面粉225g，黑米粉25g，水100g，盐少许

原料：黄瓜，胡萝卜，青红辣椒，香菜，花生米油，醋，生抽，蚝油，盐，香油，辣椒油。

做法

面条做法：

1.黑米粉和面粉混合，加少许盐，倒入水稍微揉一下成团。面条机面片1档，来回压。

2.直到压的很光滑，换4档，压一遍。然后换切面刀，窄面条。

酸辣凉面做法：

1.备料。黄瓜胡萝卜切丝，辣椒香菜切碎。

2.调汁。醋，生抽，蚝油，盐，香油，辣椒油拌匀，加入切碎的辣椒香菜。

3.炒花生米。热锅凉油，放入花生米小火炒至酥脆。晾凉后用蒜臼子捣碎。

4.锅里烧开水，煮面。面煮好后捞出过凉，加入黄瓜胡萝卜丝，加入调料汁，加入花生碎，拌匀即可。

看完本文，相信你已经对成都凉面的做法及调料有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。

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