今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊台湾正宗卤肉饭的做法,以下观点希望能帮助到您。

答台湾卤肉饭的制作重点在于用料的使用。

1、处理食材：五花肉切成丁，香菇切成丁，鸡蛋煮熟去壳，青菜汆熟备用。

2、熬洋葱酥和葱油：洋葱切成丁，锅中加入油，小火烧热后放入洋葱丁，最小火慢慢煎至焦化，捞出洋葱酥备用。

3、炒五花肉：同一个油锅中，利用洋葱油爆香姜和蒜，再加入五花肉，炒至表面金黄，再加入冰糖、香菇、洋葱酥、葱末，翻炒至冰糖完全融化。

4、加酱油煮：加入酱油、黄酒、腐乳汁、热水至完全没过食材，再加入八角和桂皮，大火煮开后，加入鸡蛋，转小火焖煮40-60分钟。

5、中途如果汤汁比较少了陪正，可以再加热水，继续煮。

6、调味后出锅：焖煮一小时左右，五花芦答悔肉的胶质会融入汤中，汤举姿汁微微变稠，此时加入少许盐调味即可出锅~

答做法一

食材准备

大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

制作步骤

卤肉饭

1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如做凯手无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉

台湾卤肉饭

切成0.5cm见方的小丁；

3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

做法二

食材准备

台湾卤肉饭

主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

制作步骤

1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时孙闹候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备纯嫌用。

2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

卤肉饭

6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。[1]

答1.红葱头去掉最外姿粗戚层的皮，洗干净切迹陵成薄片

2.锅里放适量植物油，放入红葱头中火翻炒

3.炒至变色后，改小火继续翻炒

4.完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥

5.炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟

6.熟鸡蛋抽空去壳备用，五花肉切成不超过1厘米见方的小丁

7.入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水

8.干辣椒切段、姜切片

9.重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花凳者肉煸炒

10.炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒

11.放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色

12.加入开水完全没过五花肉

13.两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时

14.中途放入鸡蛋一起焖

15.焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味

16.煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可

答台湾卤肉饭正宗做法如下：

操作材码镇料：五花肉500g、油葱酥、油蒜酥、酱油、冰糖、八角、台湾米酒。

1、五花肉500克，带皮切成小丁。

2、放入炒锅里中火翻炒。（不迟亏粗要用油，因五花肉本身有较多油脂。）

3、炒至五花肉丁出油出香。

4、倒入80克（小半碗多一些）酱油翻炒。

5、倒入1小碗油葱酥。

6、加2汤匙油蒜酥（也可以不加）。

7、倒入小半碗台湾米酒（可以用普通的米酒代替）。

8、加2汤匙冰糖。（冰糖量可以根据个人口味增减）。

9、放两颗八角，可以用五香粉代替。

10、最后倒入2-3小碗的水，文火煮40分钟即可。喜欢吃卤蛋的人，可以放几个煮熟的鸡蛋与肉丁同煮。

11、把煮好空禅的卤肉浇在米饭上，加些蔬菜，香喷喷的台湾卤肉饭就成啦。

答台湾卤肉饭香飘十里，有哪些制作步骤？

图

卤肉饭中的卤肉、卤汁是相当关键的，要想把卤肉、卤汁的味道做好。就藏在一些食材的选用还有制作的细节之中，例如红葱酥这一食材有很多人使用洋葱代替。

台式卤肉饭

食材：五花肉1000克、香菇10朵、红葱头1小捆、蒜头5瓣、水煮蛋10个

香料：香叶腔伏春3片、桂皮1片、白蔻3个、草果1个、八角1个

调味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、盐1小匙、蚝油1匙、甜面酱1匙

制作步骤：

1、今天选用的香菇必须是干香菇，与鲜香菇相比干的香度更好浓郁。在准备制作之前，需要提前数小时泡发。把香菇冲洗干净之后泡入盆中，泡发好后这些香菇水不要倒掉可以用于炖煮。香菇泡发后切成香菇伍耐碎，或者用剪刀剪碎备用。

2、对于一些朋友来说，红葱头三个字可能比较陌生。其实它是青葱成熟后挂晾干后的葱头。它的味道非常浓郁非常香，是闽台菜必备的食材之一。有些朋友在制作的时候会使用洋葱替代，这个味道和口感是洋葱无法代替的所以要注意。

把红葱头的外皮剥除，然后切成小片段备用。

3、五花肉选择精品一点的，最好肥瘦相间层次分明。把五花肉清洗干净之后，先切成小条再改刀成丁。切的时候不要切大了，因为我们这一个主体是作为拌饭使用。在把肉切好之后，冷水入锅焯水并且清洗干净备用。

图

4、锅热多点的油，待油温升高厅野至七成热的时候倒入红葱碎。中小火调控好，慢慢翻拌把红葱炸至金黄色捞出备用。

5、倒出葱油之后，倒入五花肉丁煸炒至微金黄。然后倒入香菇碎，煸炒出香味。此时另锅水煮鸡蛋剥壳放入煮锅之中，再把炒好的五花肉丁、香菇碎倒入一起。

6、锅热少许油放入一把老冰糖炒出糖色，然后倒入香菇水再加入适量的水并加入所需要的香料以及调味料煮开。

7、把卤水倒入煮煲之中，再加入一匙甜面酱然后倒入之前油炸好的红葱酥及蒜瓣。大火煮开小火慢慢卤煮，大致一个多小时后即可食用。

图

8、在卤煮好之后，要注意它的卤汁。千万不要卤至完全收汁，那就不好吃了。这一个卤肉做法的卤汁格外完美，用于浇饭超级下饭。

9、那最后，我们再焯水几根青江菜用于点缀搭配米饭增加营养的摄取。青江菜清洗干净之后，待水开放入焯水一下捞出即可搭配。

10、一碗营养与美味并存的卤肉饭就做好了，个人感觉就是连吃三天也不会腻。因为实在太香太好吃了，看完记得点个赞收藏做起来哦。

地主小贴士：

1、红葱头的味道是洋葱无法代替的，所以一定要买红葱头。

2、五花肉最好选择薄一点层次分明的肉块

3、油炸红葱酥的时候，要注意火候以免葱酥炸黑掉而发苦。

4、卤煮收汁的时候，要保留适量的卤汁。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了台湾正宗卤肉饭的做法。

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