昨天给大家推荐了杨梅酒的做法,有部分读者表示杨梅太贵。那么今天就给大家推荐便宜的青梅制成酒,口感同样甘甜,还多了一丝沁人心脾。
一、选材
选材乃酿制一壶爽口的青梅酒最重要的因素。山里植被优质,梅子自然淳朴纯粹,低头一闻,清香扑鼻,满是山野滋味。
天气渐热的初夏,梅子已不青涩,表皮略略发黄,用手一捏,果子柔韧有弹性,这样的梅子,就可以采摘备用了。
制作
1、 将新鲜采下的青梅用清水洗净,除去夹杂的枝叶,漂亮清脆的置入容器。
2、 沥干水,用食盐反复搓洗,正如给圆润美丽的青梅做按摩一般,下手轻重有度,不要破坏梅子的表皮,使盐渗入,影响口感。
3、 用手搓净梅子表皮的细绒毛。再用山泉水最后清洗一道,而后浸泡一个小时。
4、 晾晒:如酒的梅子不可留有水分,于是需要进行充分的晾晒。
Tips:
a不可长时间暴晒,阳光会使表皮迅速干瘪变质。
b放置通风处阴干。
5、 挑梗:晒干后的青梅,需耐心细致的将根蒂挑净,这样,酒中才不留苦味。充分的干净的果子才能与酒液充分相恋。
6、 调制:将青梅入坛,最好使用老式柴烧陶罐。玻璃酒罐亦可。根据口感加入冰糖(块状冰糖为佳)及酒。青梅与冰糖和酒的比例为:1:1:2 绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配。
7、 饮用:梅酒封坛三个月后即可饮用。半年开封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮匀整不皱,可以在做好后两个月再放入些许冰糖。
我爱冰梅酿:
夏季,将青梅酒盛出,放入玻璃酒樽,再置入冰块。丢入一颗酒酿青梅,色香味全。一杯完美的梅酒已好。布酒入硝子小酒盅,酒液色泽浅金清爽,梅香扑鼻,酒未入口,身已清凉.再饮一口,仿佛回到绿荫遍布的山中,山野气息,如此让我留念。口中梅酒滋味甘甜,微微的酸,厚厚的香,混合冰块,沁人心脾。饮尽一杯,含食一颗酒酿梅肉,各中美妙感觉,因与友分享,美事一桩。
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