今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鱼的炖做法大全家常,以下观点希望能帮助到您。
家常炖鱼的做法大全?答【芋头炖鱼头】
材料
鱼头,芋头,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱一大勺,花椒若干,干辣椒若干,宴友食用油,料酒,盐,鸡精
做法
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。
3.翻面。
4.锅山厅卜中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。
【苹果炖鱼】
材料
苹果2个,草鱼100克,瘦肉150克,红枣10克,生姜10克。盐8克,味精2克,宴友食用油,胡椒粉少许,绍酒2克。
做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
【法国浓味炖鱼】
材料
洋葱2个,切薄片,宴友橄榄油180毫升,韭葱2棵,切碎,西红柿3个,去皮,去籽,切碎,蒜4瓣,剁成茸,新鲜茴逗穗香叶1株,新鲜百里香1株,香桂叶1片,橙皮丝5克,贻贝(青口)340克,清洗,去须,水2100毫升,盐和胡椒粉适量,鲈鱼2300克,干藏红花数条,鲜虾340克,去壳,去肠泥
做法
1.取一个深的大炒锅置中火上预热。倒入橄榄油,把洋葱,韭葱,西红柿,大蒜放入一起炒几分钟,炒至蔬菜变软。
2.加入新鲜茴香叶,百里香,香桂叶,橙皮丝,炒匀。把贻贝加进,炒匀。加入开水,盐和胡椒。此时转大火,待汤烧滚后再煮至少3分钟,让香料味道煮出后融合到汤里。弃掉没有打开的贻贝。
3.将鱼放进滚开的汤里,然后转中伏如火煮12-15分钟,直到鱼肉刚熟,此时肉质应该是软嫩不透明,但鱼肉还紧附在鱼骨上的。将藏红花加进汤里,混匀。加入虾仁,煮2分钟。
4.品尝鱼汤的味道后决定是否需要多加盐和香料。把汤分到每个碗里,趁热吃。
家常炖鱼的做法大全简单答食材准备:鲤鱼1条、油茄薯适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、耐拍番茄2个。
步骤——
1、鲤鱼一条,买的时候让商家给处理好了,拿回来反复冲洗几次,控净水分;
2、如果买的鲤鱼比较大,可以中间切断,给鱼的两面打花刀便于入味;
3、茄洗净切块,葱去皮洗净切段;蒜去皮洗净切片,姜去皮洗净切片;
4、鱼表面薄薄的拍点面粉,避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油,7成热下入鱼,小火两面煎的金黄;
5、将鱼推至靠边,加入葱、姜颤亩者、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味;
6、加入适量的水,扔进去2个辣椒,再加入适量的糖,大火烧开,中火慢炖10到15分钟左右,视鱼的大小而定;
7、炖熟关火;
8、成品。
炖鱼怎么做好吃_炖鱼的8种美味做法答炖鱼是一种菜名,是用鱼和 猪肉加上调味料轿兄放在一起用水炖的吃饭。那么猪肉炖鱼大家知道怎么做吗?具体都有哪些做法呢?下面跟我一起来学一下猪肉炖鱼的美味做法吧!
炖鱼的8种美味做法
1、口水鱼的做法
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、花椒鱼片的做法
材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒
1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上陆棚餐桌。
特点:鱼肉鲜嫩,早帆则入口即化,又香又麻又辣!
3、煎鱼的做法
最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
4、海蒸鱼的做法
鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
怎么炖鱼好吃又简单家常做法答鲫鱼500克,水发香菇50克,冬笋25克,熟火腿25克,葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净,洗净后沥干,用刀在鱼两侧划细纹,用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;把葱切成段,姜切片,香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中,放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜,倒入用鸡粉兑好的汤,判哗用旺火蒸半小时取出,捡去葱姜即可。
此菜名为清炖,实际采用蒸的方法,用微波炉也可制作。
食材准备
主料:鲫鱼2条、白萝卜500克。
辅料:花生油适量、食盐2茶匙、白糖1茶匙、姜唯冲中15克、香菜适量
烹制方法
1.鲫鱼杀好洗净沥干水,鱼籽喜欢吃的话,就洗净留着一会煎香做到汤里。
2.香菜与姜洗净,姜切片。
3.白萝卜切丝。
4.锅指山烧热,放油,把鱼放入煎制。
5.一面煎挺好,翻另一面,再把鱼籽也放入一块煎香。
6.然后倒入适量的开水,注意一定要是开水,要不一会的汤可就不奶白色。
7.当汤烧出奶白色后,放入萝卜丝继续煮制。
8.萝卜丝也煲软了,就放入适量的盐,如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味,不喜欢就忽略。
烹饪技巧
1、想要汤色奶白,一是放水时一定要是开水,并且鱼一定是要煎香煎熟才放水;
2、还有一个方法就是往汤里放少许的猪油,这样煮出来的汤也会奶白。
主料:鲤鱼750克
辅料:香菜15克
调料:大葱15克、姜5克、料酒25克、盐4克
流程:
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏,洗净;
2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻;
3、在锅里加适量清水,将鱼煮至汤白肉烂;
4、加醋少许,即可食用。
方法二
材料:新鲜鲤鱼一只650克左右、清水豆腐250克、花生油,料酒、盐少许。
特点:用荷包鲤鱼炖制而成,肉质细嫩,汤清粘唇,味醇鲜美。
流程:
1、将鱼宰杀,去鳞除鳃,取出内脏洗净;
2、豆腐切块,尽量厚而且大;
3、铁锅入油,烧热。把已经洗净、沥干水份的鲤鱼放入锅中,两面煎黄;
4、鲤鱼煎好后,倒入清水,水离锅边大概5厘米处即可;
5、大火至锅开,放入准备好的豆腐块儿,加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒,入锅清炖至熟,淋上猪油少许即成。
小鱼怎么炖好吃又简单家常做法答食材
小鱼 2斤
葱段 适量
姜丝 少量
料酒 少量
醋 少量
白糖 少量
植物油 适量
大酱缓芹 少量
五香粉 少量
食盐 适量此尘
方法/步骤
将小鱼轻轻去除内脏和头,因为容易破,备用。
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葱切段,姜切丝,下油锅炒香。
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加入料酒,大酱,醋,白糖,适量清水(不要太多)。
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放入小鱼,大火烧开,加入适量食盐,五香粉等调味。
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汤多了,多烧一会儿扰扒毕,快要出锅前加入葱段。
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6
小心盛入盘中,即食。
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怎样炖鱼好吃又简单答煮鱼好吃又简单的方法如下(以水煮鱼为兄清例):
食材准备:草鱼一条,黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽。
具体步骤:
1、将草鱼先用水清洗一下,切下头和尾部,在沿着鱼骨切下鱼肉,鱼骨剁成块儿备用,斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用;葱、姜、蒜均切末备用;
2、鱼片中放入一小勺料酒,适量盐,胡椒粉,蛋清,生粉,抓拌均匀腌制10分钟备用;
3、锅中烧油,油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料,小火炒出红油;
4、随后下入带骨的鱼块,均匀翻炒出香味;
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡宽尘缓精、胡椒粉、生抽、一碗清水,然后大火煮3分钟;再下入一抓黄豆芽,转小火下入切好的慎模鱼片;
6、煮两分钟捞出,装入大碗中;
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中,放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻,锅中烧油,烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上,最后撒上葱花即可食用。
我们通过阅读,知道的越多,能解决的问题就会越多,对待世界的看法也随之改变。所以通过本文,窝牛号相信大家的知识有所增进,明白了鱼的炖做法大全家常。
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