今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊银耳莲子羹的做法窍门,以下观点希望能帮助到您。

答材料

熟木瓜1颗，银耳5朵，莲子1把，百合干1把，干桂花1小撮，冰糖适量

做法

1.银耳冷水漂洗净，用清水泡一小时，泡至透明后陆汪，将黄根去掉，扯成小碎块。

2.枸杞、莲子冷水洗净。

3.砂锅里倒2/3锅清水，倒入莲子、泡发好的银耳，大火煮开，改成小微火炖一个半小时。

4.百合干冷水漂洗净，用清水泡半小时至发白，控水。

5.百合、枸杞、冰糖一起倒入砂锅里，继续小火炖半小时。

6.关火后立即将干桂花倒入，盖上盖用余热蒸出桂花香。凉透后放冰箱冷藏。

7.冰箱里取出木瓜，纵着对半切开，用勺子掏净籽。木瓜背面中间切掉裤悉祥一小片，以便平稳摆放在盘里。

8.挖掉一些木瓜肉，将银耳汤倒进去即可。

小诀窍

1、银耳事先泡好，撕成小碎块，煮起来更容易软。 2、银耳炖的时间越长，就能越软滑，越容易人体吸收。 3、莲子千万不能泡，泡过的莲子不容易炖得酥软，切记切记。 4、干桂花不能放进去煮，否则香味容易散失。关火的时候用汤的热度一蒸，香气扑鼻。如果用糖桂花，也胡搏得是关了火以后。 5、超市卖干花草茶的地方有干桂花，我是在亚运村的那个旺市百利里买到的。 6、挖出来的木瓜肉，可以与银耳汤一起放在碗里拌着，也好好吃啊！

答银耳莲子羹的做法如下：

方法一

1、银耳泡发洗净切碎，红枣去核，干百合洗净，莲子提前泡2小时。

2、除了枸杞，全部加进去，一锅炖。不过，红枣建议不要那么早放，我就是突然脑抽，一下去全倒进去了。

3、压力锅熬了30分钟，然后搅拌快速出胶。

4、搅拌4到5分钟以后，加入冰糖，再继续搅拌（如果前面红枣没放。可以在这里放进去）派团带。

5、这里可以看到胶已经出的很多啦，加入枸杞闷煮5-10分钟，就好啦。

方法二

1、首先准备银耳、莲子、百合、红枣、枸杞、冰糖。

2、银耳用冷水＋淀粉搅拌均匀泡发一个小时，莲子百合泡发一个小时。

3、泡发好的银耳用清水都清或慧洗几遍后备用，莲子去芯备用。

4、将泡发好的银耳莲子百合倒入锅中，加入银耳两倍的冷水煮20分钟左右。

5、开盖拿筷子快速搅拌30秒。

6、加入红枣和冰糖继续煮20分钟。

7、出锅前加入枸杞。

8、和牛奶煮2分钟左右即可。

做银耳莲子尘芦羹的注意事项

1、选择优质的银耳

银耳品质的好坏也会影响口感，当然更建议选择优质的，出胶量更高，煮出来更黏稠。

2、银耳要提前泡发

银耳在煮制之前一定要先泡发，建议泡发时间长一些。

3、控制好水量

有些朋友煮银耳羹很稀，很有可能就是水加多了，建议根据情况去加水，另外，大火烧开之后，建议小火慢炖更好，口感更香浓。

答银耳要炖出胶质，唯有先剪碎，然后浸泡，花工夫炖煮。

让银耳的汤粘稠，银耳软糯，告诉你秘诀。

有人说，女人要养颜，最好吃燕窝，但是燕窝主要成分是蛋白质，那么具有同样中锋亏蛋白质效果的银耳则是最佳食品，物美价廉。如果每天能吃一碗，皮肤吸收了满满的胶原蛋白，水当当，嫩滑。炖煮银耳功夫不到，就会口感发脆，汤不粘稠，这样银耳的胶质也没有充分发挥出来，多可惜。

很多人拿到银耳，第一件事就是用水泡开，但是，第一步不是泡也， 而是将银耳剪碎，越碎越好，因为银耳的胶质是从它的边缘流出来的，断面越多，越容易出

然后才是泡，剪碎的银耳泡在冷水中2个小时即可，按照季节不同浸泡的时间不一样。

如果是用电压力锅或者压力锅 ，因为压力锅压力够大，银耳很快就会煮烂，因为快，但是水分却不减少，再加上翻滚不够、炖煮时间不够。

所以如果想出胶，时间要炖足够炖煮的话，可以用两步， 第一步，20-30分钟就会把银耳煮的很烂，但是此时还没有出胶，把银耳舀出来，放到煤气灶上再煮30分钟左右，就可以出胶了。

另外一种方法，煮银耳的时候，水放少一点，用电压力锅30分钟档，直到高压锅上汽，然后再保温，让它自然放气，就可以出胶了。

电饭煲是可以一直保持温度的 ，是比较懒人的方法，可以甩手让它一直炖煮，时间足够可出胶放水稍微多一些，煮1个小时左右，只要注意不把水煮干就行了。

煤气灶炖银耳先开大火，水多放一些，大火烧开后转小火炖煮2个小时即可。

您的邀请 一.银耳功效：含有多种氨基酸，其中几种为人体必需氨基酸，润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。1.解毒：提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。2.增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。3.滋补良药：具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热。4.润肤：富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。5.减肥：含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

银耳营养，于是人们在学习如何做？其实很简单，不花时间！可根据需要配制多种银耳汤：银耳莲子汤、银耳百合汤等。1.先把银耳摘成小朵。2.再把百合(莲子)等一起洗、浸泡。3.加汤熬炖。4.水开10分钟后，打成小火。5.起锅前10分钟加红枣、枸杞。(图片：手机随拍)

银耳被称为“平民燕窝”，润燥补肺，满满的植物蛋白，其中富含的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减少对脂肪的吸收，是美容养颜的佳品。

银耳要炖的烂，下面这些细节一定要注意！

1、首先保证好的食材。

银耳的选择上，首选是鲜活银耳，就是天然状态、未经干燥的银耳，鲜银耳更好的保证了各种营养，而且不需要泡发，直接去掉根部，撕开成小朵、洗净就能使用。

如果是选择干银耳，可以选择古田银耳，一定要选择无硫的银耳，特别白的银耳不要买，可以拿起来闻一闻有没有刺激的气味，撕一小块咀嚼一下，没有辛辣刺激的味道。银耳的花和根部颜色不一样是正常的，一般来说好的银耳，颜色过渡很明显，根部的颜色较深偏黄。

如果是用硫磺熏过的银耳，不仅有刺激的气味和口感，而且会刺激食道，食用对身体有害。而且这样的银耳是怎么炖都炖不烂的。

2、干银耳需要充分的浸泡。

银耳去除根蒂部，然后撕成小朵，提前浸泡几小时，让干银耳充分吸收水分“鲜活”起来，这也能节约煮的时间，将营养更好的释放出来。

3、关于炖煮锅具的选择，首选砂锅！

砂锅是非常适合炖煮的锅具，陶瓷锅加热时温度上升慢，能让食材均匀且充分受热，更好的将热卖神量和营养锁住。同时能节约炖煮的时间，让银耳炖的更烂，口感更好。

4、关于火候。

炖煮的火力建议是小火慢炖，这样能更好的保留银耳的各种营养，而且炖出来银耳口感更好！

5、可与其他食材同炖，口感更好，基芹营养更丰富！

银耳润肺养胃，可以搭配红枣补血养颜，莲子清心润肺，枸杞明目利肝，百合安神助眠，都是非常适合与银耳同炖的食材，不仅丰富了口感，营养价值更高。

最后分享一下我制作银耳羹的方法，希望给大家一些参考！

红枣银耳莲子羹：

食材：银耳 一朵；红枣、莲子、枸杞、百合干、冰糖适量。

简要步骤：

1、鲜活银耳去蒂撕成小朵，除冰糖所有食材清洗干净。

2、砂锅内倒入所有食材（除冰糖），盖上盖子，大火烧开。

3、大火烧开后转小火开盖炖煮，一边煮一边时不时搅拌一下，

4、大概炖煮半小时，至银耳逐渐变得粘稠，可以放入适量冰糖调味，至冰糖完全融化关火即可。

一般来说，食材挑选的好，掌握一定炖煮的小技巧，做出粘稠、满满胶质的“银耳羹”就不成问题了！我个人就很喜欢这款甜汤，周末常炖上一锅与家人分享。

伙伴们，你喜欢喝银耳羹吗？通常你们会放些什么材料一起炖呢？欢迎在评论区晒出你的 美食 作品！

煲银耳汤，要想煲得烂，出胶好，浓稠甜香的一锅，首先要买到质量过关的银耳，然后先期泡发一定要充分，可以先用冷水泡软，冲洗干净杂质，然后整朵再放进温水里泡一个小时候左右。

泡好的银耳取出，再冲洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放进炖锅里，加足量水和冰糖，大火煮开，然后转中火咕嘟，期间需要照看搅拌，以免扑锅和糊底。

当汤水有些发粘的时候，转小火盖锅盖焖炖。我的经验是小火焖20分钟左右以后，关火静置，先不着急吃，等到放凉了，再开火煮涨一次再转小火焖几分钟，这个时候再打开来吃，就是融融的一锅了，不但甜丝丝的，而且满是肉眼可见的“胶泡”。

做银耳汤，可以加入红枣、枸杞、莲子之类的食材，味道更好。下面介绍用电饭锅炖莲子银耳汤的方法。用电饭锅炖银耳汤，利用保温功能，更省事。当然啦，如果是用电压力锅一类，那就更快了，无论用什么锅具，做好以后先焖一会儿再开吃，感觉都会更浓稠。

好了，先来看看需要准备的食材：银耳（泡发方式参见上面的内容）、冰糖、莲子、枸杞。

食材处理：泡好的银耳撕去根部，撕成小片。

泡发的莲子去除苦心。枸杞用温水泡软，洗去杂质。

把所有食材都放进电饭锅。倒上清水和冰糖。按下开关煮。（因为银耳羹容易扑锅，一次的量不宜放太多，而且要注意开盖观察）

电饭锅开关跳至保温以后，将泡好洗净的枸杞丢进去（别太多，多了发苦），然后盖盖，再煮三分钟之后，手动调到保温，焖一会儿，再开吃，浓稠的银耳汤就做成了。

银耳炖烂，香甜糯口，甜丝丝的，什么季节来一碗，都美好。

我之前有段时间陪着我妈看宫廷剧，里面动不动就要给皇上来一碗“银耳莲子羹”，一次两次我还觉得这个东西肯定不错，次数太多了之后我就有点烦了，皇上就不能吃点别的东西了吗？

额，有点扯远了，其实银耳还真是一种不错的 健康 食品，毕竟也是菌类嘛，而银耳要想炖的好吃，肯定是要炖到软烂、胶质感浓稠才好，下面我们就来说说怎么炖吧。

其实这个办法也特别的简单，只需要注意以下几点就可以了：

最后就是最简单的一点了，要有耐心的小火慢慢炖煮。炖银耳羹本来就是一个慢工出细活的过程，要不然宫廷剧里也不会总用这么个东西来表现妃嫔们为了讨好而付出的耐心了，肩不能挑手不能提的后宫佳丽亲手炖一碗银耳羹可能也是很“辛苦”的了吧。

就是解答题主【银耳怎么炖才烂？】这个问题的答案了，实在有点太过简单，所以下面还是解释一点关于银耳不少人的误解吧。

首先总看到有人说“银耳炖煮胶质，胶原蛋白满满，吃了对皮肤好。”这类说法，事实上银耳炖煮出来的那个 不可能是胶原蛋白，只有动物食材才会有胶原蛋这个东西 ，“银耳有胶原蛋白”就跟“植物人可以进行光合作用”。银耳的那个 粘稠的胶质甚至都不是蛋白质 ，那主要是水溶性膳食纤维，有一些促进排便的作用。

而且银耳也不算富含蛋白质的食物，虽然看有些营养成分表中银耳写着有10%的蛋白质，但是那是指的没泡发的干品银耳，如果真能抓起来像吃干脆面一样给嚼了，不管能不能消化吸收，确实可以说“富含10%蛋白质”了。而且蛋白质的来源实在太多了，不必为了获取蛋白质专门吃银耳。

真诚分享不忽悠，希望能够有所帮助！

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每天一碗莲子银耳蜂蜜羹，是女人保养美颜大法。比起燕窝，有过之而无不及，而且便宜了许多许多，取材还很方便。

银耳炖烂，胶质完全溶解到汤里，没有任何诀窍，很简单，做到三点就行：

⒈准备材料，三大件：银耳、莲子、蜂蜜。这三样都可以放心购买，银耳做假很少，也不值当。莲子也是货真价实没掺假。唯有蜂蜜，买正规厂家的保险。

⒉炖煮准备。这个简单，银耳泡发，莲子泡发，完全发透洗干净，银耳撕成小朵。

⒊炖煮成羹。因为炖煮时间比较长，水要多一些。大火烧开转小火，一般一个半小时，标准是汤黏糊成稀膏状就关火好了。等到汤温度降到40度左右，加进蜂蜜就可享受了。

银耳的发现很神奇，说的是古时候一次战争，坚守的一方被围困山头，没吃的，眼看将士们都饿得打不动了。有人发现枯树上长有白牡丹一样的花朵，就饥不择食的摘下来吃了，谁知立马有了力气。然后报告给长官，大家一齐去找来吃了，一鼓作气冲出包围，取得胜利。

莲子银耳羹的功效就是很好。滋阴补肾，养颜美容，当然的还防癌抗癌。女人经常吃，百利无一害。

我一般是前一天晚上用冷水浸泡十二小时，加枸杞，大枣，冰糖，燕窝，用 养生 锅煮一小时，能出胶。早餐一碗，美美的

银耳是很受女性追捧的美容养颜而又经济实惠的天然护肤佳品，长期喝银耳能够增强人体免疫力。

我也是爱美之人，很喜欢炖煮熬煮银耳羹来喝，除口感顺滑有质感，更重要的就是滋阴润燥。银耳的营养价值真的是一大箩筐，此处省略N个字。

那么这么有营养价值的银耳怎么煮烂呢？

在这里分享我个人的生活小技巧：

①银耳用凉水（热水或者温水会使胶质流失）泡发后，洗干净，将硬结去掉

②用手撕成很小很小的越碎越碎越好，这样容易出胶（嫌麻烦的朋友们可以拿剪刀，简单粗暴地剪碎哈）

③锅中注入适量的清水（清水注入的量不要太少，也不要太多，因为这个会影响整个胶质的质感状态，而后期再补充水会使口感欠佳哦）再将银耳和其他材料一起入锅，开大火煮沸，再关小火，熬煮40-60分钟即可。（如果想加入枸杞，枸杞是放在最后再加的哦，而且煮个一两分钟就可以出锅了）

喜欢吃甜的朋友，就直接加冰糖就好了。

最近在银耳羹和小米粥之间来回切换着吃，多次实践之后发现要想把银耳煮烂甚至出胶，没有别的办法，最简单最懒人的方法就是 交给时间 ，用电饭煲选择“炖”模式， 炖上5-6个小时 ，绝对出胶。所以想着急吃上银耳羹的朋友，你可要提前做好准备了。

步骤如下：

一、 取适量银耳用凉水泡发30分钟到一个小时。

二、 银耳泡开之后用手尽量撕碎，用清水清洗几遍。

三、 将银耳放置电饭锅中，尽量多放点水，因为炖的时间较长以免炖干。

四、 可准备8-10颗红枣，15-20粒枸杞，冰糖适量一同加入一起炖。

五、 开始炖5-6个小时，直到用勺子舀起的时候能看到长长的胶状即可。

吃银耳的好处 再次感谢，我是“记录一日三餐 美食 ，分享一年四季佳肴”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！(图片来自网络，侵删)

我很小的时候就有这个手艺，这可不是吹牛。

小时候，我们家旁边就有一个种植银耳的企业，很大的院子里面堆积着一人多长的木头，这些木头都梨木，锯成一段一段的，井字型码放一人多高，每一条梨木上面用圆型的铁模具打出很多小孔，然后把基料和菌种放进小孔里，过一段时间就结出一朵朵白色的银耳了，特别漂亮，那时候我还不到10岁，经常和大人一起用小刀把成熟的银耳割下来，在原来的地方，新一批的银耳还会接着长。

上世纪60年代，银耳是非常紧俏的商品，在当时是很珍贵的补品，个子长得没现在的银耳大，晒干后比半个乒乓球还小，浅浅的黄色，如果在砂锅里炖成银耳汤，三四个小时都很难炖烂，不像现在的银耳，一两个小时就炖烂了。

割下来的银耳放在很大的竹帘上，在阳光下晒干就是成品银耳了。每到晒银耳的时候，我和小伙伴们就会拿一个小碗在草地上捡一些银耳碎片，别小看这些碎银耳，用水浸泡后比整个的银耳质量都好，特别是雨过天睛，破碎的银耳被雨水浸泡后，草地上星星点点的小白花都是银耳，小半天就能捡满满的一大碗。所以我小时候喝银耳汤最多，只要想吃随时就可以自己炖一点喝。

银耳怎么炖才烂？这个技术我是看外婆做了几次学会的，很简单，我一个不到十岁的小孩当时就很熟练。现在我就把以下几种银耳怎么炖才烂的方法分享给大家。这几种方法掌握了，现在市场上卖的银耳想炖烂就轻而易举了。

传统方法方法炖银耳堪称琼浆玉液，第二种方法最适用，最省事，效果最好

1、灶膛煨银耳

把银耳用温水泡发2个小时后，装在汤罐里，用小碗盖上，以前农村都用土灶，做完饭后，灶里还有余火，用木耙子（罐耙）把罐子放在灶膛中，用火灰煨在罐子周围，两三个小时后拿出来就炖烂了，现在看来，这种方法是味道最美的一种做法，可惜现在咱们没这个条件了，还是分享给大家作个参考。

2、开水瓶（暖水壶）炖银耳，这是我是拿手的方法了

小结：

这种做法最大的优点是晚上睡觉前做，早上起床就有能喝到浓稠又甜美的银耳汤，省时又省力。

银耳怎么炖才烂？分享两种炖银耳软烂、粘稠又好吃的做法和食材搭配

1、银耳莲子羹

【食材与配料】： 银耳30克，莲子50克，枸杞10~15个，冰糖80克

【做法】：

2、冰糖红枣银耳汤

【食材与配料】： 银耳30克，红枣5个，冰糖80~100克

【做法】：

总结与建议：

银耳汤是一种非常适合女性朋友的饮品，具有滋阴清热的作用，银耳怎么炖才烂？是一个比较细致又费时间的过程，所谓心急吃不了热汤圆，大家制作银耳汤时切莫心急图快，选择自己适合的配料，另外在选购银耳时，不要选择颜色过白的颜色，这种银耳被硫磺过度的熏过，反而对人体有伤害，建议选择颜色偏微黄一点的银耳食用更加安全一点。

答做法一

原料：莲子50克，

特色做法(20张)银耳30克，冰糖100克。

做法：将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起。把莲子、银耳、冰糖同放入碗中，加清水适量，入蒸笼用并高武火蒸1小时即可。

特点：羹浓味甜。有润肺养胃的功能。适用于伴有涕中带血的鼻咽癌病人。

做法二

原料：干银耳15克、

食谱原料(6张)鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。

做法：

1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。 绝唯尺2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。

3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。

4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。

做法三

1莲子跟红枣一起洗净，

放进高压锅煮20分钟。

2.银耳洗净放进去一起山竖大火煮20分钟。

3.枸杞用开水浸泡2分钟后放进锅里混合

4.加入冰糖搅拌，等凉之后放入冰箱，口感会更好

做法四

原料：银耳10克，莲子6克，红枣10枚，冰糖适量，水淀粉适量。

制法：

1、银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，放人碗中备用。

2、锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧煮。

3、待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。

答1.主料：泡发好的银耳。

2.配料：莲子、红枣、百合、枸杞、冰糖。

3.银耳泡发好，洗净去蒂，撕成小块

4.莲子和百合提前浸泡好液高粗，并去掉莲心。

5.红枣洗净，稍做浸泡，枸杞洗净。

6.浸泡好的莲子，装入容器中，加入能浸闹镇泡住莲子的清水，冷水入锅蒸熟。（水开后20分钟左右）

7.银耳和百合加入锅中，注入适量清水。

8.盖上盖子大火烧开，转中小火煮半小时。

9.加入念简红枣。

10.加入蒸熟的莲子，盖上盖子继续煮半小时。

11.加入枸杞和冰糖，煮5分钟。

12.冰糖融化，搅拌均匀即可食用。

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解银耳莲子羹的做法窍门的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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