日韩料理中调料和辅料占用很重要的位置，他们的食品中这些料理起到很大的作用，例如日本料理中的味淋，韩国料理中的辣酱，都给菜肴的味道增加了分数，美味上升，让人回味无穷。在这里小编给大家介绍几种日韩料理的常用食材和特殊用料。

在这一周内小编着重写关于传统正点的日韩料理，日韩它们的美食与中餐有共同之处，而在调料和烹饪等细节处又显现出日韩料理的个性，日韩的料理在很大的程度上传承了历史，加上现代口味的改良和融化，使之又充满新鲜感！你们有什么好的美食推荐可以来和小编分享哟，如果小编在分享的过程中哪里说错了，你们也可以帮小编指正出来。

常用食材

一、三文鱼

三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效，三文鱼无论是将其制作成寿司刺身生食还是煎烤过熟食，都是食客的一种最爱。一般烹饪方式是日本寿司，三文鱼有很多做法，清蒸三文鱼，红烧三文鱼，三文鱼寿司等等。

三文鱼寿

原料：新鲜三文鱼（刺身级）、寿司米饭（适量寿司醋和白糖混合后，加入刚煮熟的米饭拌匀）、牛油果、熟蟹肉、整张海苔。

配料：寿司酱油、芥末酱（wasabi）、甜姜。

做法：

1、寿司竹帘上平铺一层厨用薄膜，放上海苔后，将米饭适量在海苔上铺平；

2、将沾有米饭的海苔翻转放在竹帘上，当中放入牛油果，熟蟹肉，顺一边卷起卷紧；（海苔在里面）

3、将三文鱼片铺在饭卷上，刀沾点水之后将饭卷适当切段；

4、食用时佐以寿司酱油，甜姜，芥末酱。

二、生鱿鱼

生鱿鱼含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养物质，也是高营养低脂肪的佳品。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。一般烹饪方法生鱿鱼片。

生鱿鱼

主料：生鱿鱼1条

辅料：黄瓜1个、切好的葱1大勺、切好的蒜1小勺

调料/腌料：辣椒酱1大勺、醋1/2大勺、白糖1大勺、芝麻、盐1小勺

制作过程

1.鱿鱼：去掉内脏和爪子、皮后，洗干净，切成1cm宽的大小，再泡在盐水里。

2.黄瓜：先横切后，再竖着细切，然后腌在盐水里。

3.调料酱：在辣椒酱里放葱、蒜、白糖、醋、芝麻盐后搅拌。

三、胡萝卜，鸡蛋

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，食用并进入肠道后会分解成维生素A，能防止呼吸道疾病和夜盲症，鸡蛋含有丰富的优蛋白质和人体所需的氨基酸等多种营养物质，能为人体提供热量，而他们常用的烹饪方式是做石锅拌饭。

石锅拌饭

食材

牛肉少许、香菇2朵、胡萝卜半根 、金针菇少许 、洋葱1个、青椒1个 、黄瓜半根

油少许 、盐少许 、黑胡椒少许 、葱少许、韩国拌饭酱两勺 、鸡蛋1个 、炒熟的白芝麻少许

做法：1.根据个人口味准备蔬菜 洗净 切丝

2.分开抄水滤干捞出 以免串味 有时间的也可以分开过油翻炒

3.锅底刷上薄薄的一层油，然后装入米饭

4.将备好的丝和翻炒过的牛肉丝分别铺在米饭上

5.把事先煎好的一个鸡蛋（只煎一面，并保障蛋黄半熟可以流动）铺在最上面

6.撒上少量炒熟的白芝麻 葱末 整锅放火上加热 待听到发出吱吱声后再小火加热两分钟

7.韩式石锅饭就做好了 只要酱买好了 味道绝对棒 （建议选择专门的韩国拌饭酱）

特殊用料

一、味淋

味淋虽然没有糖那么甜，但是充分能给食物提鲜，有增加食物美味的作用，常用的烹饪方式加在清蒸类的料理中。

味淋

食材

昆布20公分，柴鱼片1杯，水4杯，酱油1/2杯，味淋1大匙，2.蛋6个，葱花2大匙，糖1/4杯，芥茉适量

做法

(1)买回来的昆布不要用水洗，只要用干布轻轻的擦拭之后，用剪刀剪成三段即可。

(2)将昆布放入4杯水中，浸泡约20分钟后，再开火将水煮沸，并依序放入柴鱼片、酱油、糖等煮15分钟。最后用细网滤掉所有的材料，留下来的汁就是调味汁。

(3)温泉蛋的作法：先将蛋洗净备用，如果是在冷藏要先拿出放在室温中。先煮沸锅中的水约80℃后熄火(水量要盖过蛋约3公分)，再放入蛋并盖上锅盖约10∼15分钟，时间一到就须立即将蛋捞出锅中，离开热水(以免蛋过熟)，再放入冷水中待凉备用。

(4)将温泉蛋打入碗中，再舀入2大匙的调味汁以及适量的葱花，也可以放入少许的芥茉，即可食用。

二、紫菜

紫菜中维生素B12含量高，可以预防衰老和记忆力衰退。紫菜经常被制作成片状来食用。常用烹饪方式是紫菜卷就是寿司。

紫菜卷主料

韩国紫菜2包、韩国酸萝卜2包 、菠菜500克、黄瓜2个 、香肠5个、鸡蛋8个 、胡萝卜2个、糯米2杯 大米1杯

辅料

芝麻500克 香油500克

1. 糯米，大米放锅里一起煮熟

2. 胡萝卜，黄瓜，香肠，切成菱形条状，煎熟，煎时少加点盐

3. 鸡蛋煎成饼，切成条状

4. 菠菜用水煮熟，煮时加点盐

5. 做好的饭加盐、加芝麻，加香油、搅拌均匀

6. 最后用将紫菜铺在卷帘上， 把饭均匀的铺在紫菜上面，将准备材料一次放上，卷好 .在最外面少涂上一层香油，主要起到不粘的作用

三、木鱼花

木鱼花由珍贵的深海鲣鱼加工而成，不添加任何加剂，是天然的调味品。木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。常用的烹饪方式是煮汤、撒在菜肴上。

木鱼花

小编在这里也是给大家说了几种，其实日韩还有很多的常用食材和特殊用料，比如常用食材还有，黄瓜，土豆等等，特殊用料还有韩国辣酱、韩国泡菜、韩国拉面等等。

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