虾仁去除虾壳后， 用牙签挑出虾线；烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时;否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。2.虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

二、步骤二

将盐、淀粉和料酒放入碗中；料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。王宜表示，在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。

三、步骤三

用筷子插进番茄中， 放入炉火上烤， 直至番茄皮炸裂；这样番茄皮就很容易去除了。据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸有保护肝脏、营养心肌、降低血压的作用，它含糖量适度（为葡萄糖和果糖），维生素P，有类似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保护血管，能防治高血压。常食番茄对冠心病和肝脏病人有辅助治疗的作用。含有一种叫氯化铜的物质，对肝病有辅助治疗作用。有清热解毒、利尿通便、帮助消化的功效。苹果酸和柠檬酸可帮助胃液对脂肪物质进行消化，吃了油腻食物，吃点番茄不但助消化，且可防消化不良。番茄亦有利尿作用，吃番茄对肾病有益。

四、步骤四

热锅凉油， 放入姜蒜末进去煸炒。蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成。为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源，通过开发与利用，不仅使其每部分都得以充分利用，而且获取高附加值产品。

五、步骤五

爆香后加入番茄块进去翻炒，番茄块微微炒出汁来后放入虾仁进去翻炒。适时采果。番茄成熟有绿熟、变色、成熟、完熟4个时期。贮存保鲜可在绿熟期采收。运输出售可在变色期（果实的1/3变红）采摘。就地出售或自食应在成熟期即果实1/3以上变红时采摘。采收时应轻摘轻放，摘时最好不带果蒂，以防装运中果实相互被刺伤。初霜前，如还有熟不了的青果，应采下后贮藏在温室内，待果实变熟后再上市，这样既延长了供应期，又增加了经济效益。在果实后熟期不宜用激素刺激果实着色，经精选后装箱销售，它的好处在于既降低了生产成本，改善了果品品质，又保障了消费者的食用安全。番茄品种繁多，主要栽培的品种有毛粉802、渝抗4号、渝抗5号、秦粉二号、西粉二号、西粉三号、红宝石、超级早丰、早魁、强丰、台湾红、中蔬4号等。在品种选择上应注意作春提早或秋延晚栽培时，应选择早熟品种，正季栽培选择中晚熟品种。

六、步骤六

虾仁翻炒变色后加入1勺糖翻炒，再加入适量的盐翻炒调味，盛入碗中， 表面撒上小葱末。许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。据报道，美国科学家对千余名中小学生实验表明，饭后吃一些巧克力，下午1-2节课打瞌睡者才2%，而对照者(不吃巧克力)却高达11%。此外，对数百名驾驶员试验发现，当他们按要求每天下午2点吃点巧克力、甜点心或甜饮料时，车祸要少得多。糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。番茄炒虾仁的家常做法

用料：番茄3个、鲜虾30只、大葱1根、淀粉半勺、盐一小勺、大蒜20g、油20ml、番茄酱20g。

1、三个番茄洗净，明虾洗净；

2、番茄用开水烫一下，把皮去了，切成小块儿；

3、虾去头去壳洗净，虾开背去虾线，洗净的用点料酒和黑胡椒粉码味去腥；

4、码十分钟后再用清水冲洗一下，祛掉料酒的味道，再加上半勺红薯淀粉和盐码味；

5、准备好大葱切小段，大蒜切粒备用；

6、锅中倒入适量菜籽油烧热，油烧热倒入番茄翻炒，加少许食盐调味；

7、番茄炒五分钟，视番茄成熟状况看时间，尽量炒融一点，加少许番茄沙司增加香味，倒入葱段和蒜粒一起翻炒。

8、最后倒入虾仁翻炒三分钟，让每个虾仁上均匀的裹满番茄酱汁。

虾仁的营养丰富，其中含有的镁元素能抑制心肌，使心脏的节律及兴奋传导被减弱，调节心脏活动，且能减少血液内胆固醇含量、扩张冠脉增加心肌供氧量，预防动脉硬化。虾仁性微温，中医理论认为其有补肾助阳的功效，能帮助男性改善精子活力。虾仁中还含有丰富的优质蛋白，产后女性适当食用可促进乳汁分泌。

引言：虾仁番茄汤营养丰富，口感酸甜，非常适合小孩子吃。这是一道常见的家常美食，很多人在没有胃口吃饭的时候都想吃一些酸甜口味的东西，而这道虾仁番茄汤就十分符合。虾仁Q弹鲜嫩的口感，配上番茄的酸甜，就算是没有胃口的人，也想喝上两大碗，今天跟大家分享一下如何自己在家里制作好喝的虾仁番茄汤。

首先要准备番茄，大虾，食用盐葱，胡椒粉，生抽等调味料品。新鲜的大虾去掉外壳，剥成虾仁洗干净，放在一旁备用。把番茄洗净切成小块儿，葱花切成末状，番茄可以画十字刀，然后放在开水中烫两分钟再拿起来就非常容易去皮，去掉皮的番茄吃起来口感更好。食材都准备完毕以后，接下来就可以制作虾仁番茄汤。

锅中放少量食用油，先把虾仁放进锅里煸炒一下，等虾仁炒到变色收紧就可以加入一些葱花爆香，然后把切成块状的西红柿倒入锅中，大火翻炒几下炒出西红柿的汁水，然后加少量盐调味，加入一些生抽，然后加两大碗水。水开之后转小火慢慢炖煮，喜欢吃豆腐的也可以按照自己的口味加入少量的豆腐块儿，这样吃起来会更加嫩滑。

小火煮到汤汁变得稍微浓稠，就可以撒上少量葱花出锅了，这道虾仁番茄汤口感酸甜，营养丰富，特别是虾含有丰富的镁对心脏具有重要的调节作用，能够很好的保护心血管系统。番茄是一种有效抗衰老的食物，而且经常食用番茄，还能够让皮肤变得更加白皙透亮。虾肉中含有的蛋白质非常高，再配上西红柿丰富的维生素，是一道非常好的美容养颜菜肴。

用料

虾仁150克、水淀粉20克、番茄酱50克、白砂糖25克、料酒10克、油50克、精盐2克

做法

1. 将虾仁放入微波炉中，调至低火转2分钟解冻，然后用清水洗净，加入少许盐、料酒腌片刻。

2. 将锅置火上，放色拉油，待油烧至六成热时，放入虾仁，见虾仁转色将熟时捞出沥油。

3. 锅内留底油，放入番茄酱煸炒后放入虾仁，再加适量清水、少许鸡精和糖烧开，用水淀粉勾芡即可装盘食用。

提示

白胡椒粒和番茄沙司结合，不仅有清爽酸甜的口感，吃起来更是充满异国风味。番茄沙司略带酸涩味和生果汁味道，先用热油炒一下能去除此味，令口感更佳。

西红柿炒虾仁的做法

　西红柿是我们日常生活中营养较为丰富的食材，它最常出现的姿态莫过于西红柿炒鸡蛋了，不过这里带来的是另一款营养价值同样很高的西红柿炒虾仁。下面是我收集整理的西红柿炒虾仁的做法，希望对您有所帮助!

　西红柿炒虾仁食材准备

　鲜虾，西红柿，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，淀粉，蒜末，蛋清。

　方法步骤

　1、鲜虾洗净，去头去壳，用牙签，从虾的倒数第二个关节处挑出虾线，然后放入淀粉和一点点盐，然后将虾仁和淀粉轻柔的搓匀，加水清洗;

　2、虾仁处理完以后，开始上浆。加少许食盐，一点白胡椒粉，少许料酒，虾仁少的话加半个蛋清，多的话就加一个蛋清，将盆内的虾仁抓匀，放少许淀粉，将虾仁继续抓匀;

　3、两个西红柿，在西红柿的顶部用刀划十字口

　4、锅内放水烧开，水开后将西红柿快速的放在开水内烫一下，然后马上就捞出来

　5、烫过的西红柿将西红柿的外皮撕去，然后去蒂切成块;

　6、剩下的一个西红柿，用来做西红柿盅;

　7、锅内放油，油温三四成热的时候，放入浆好的虾仁滑炒一下，变色后盛出，

　8、锅内留底油，爆香蒜末，加入切好的西红柿块，大火快速翻炒一下，加盐和白糖调味;

　9、最后倒入炒好的虾仁，翻炒均匀，淋少许香油出锅放入盅内即可。

　小贴士

　鲜虾比用速冻的虾仁炒出的菜，味道更鲜。

　西红柿炒虾仁食材准备

　鲜虾适量，西红柿适量，葱姜蒜适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，蛋清适量，生粉适量，鸡精适量。

　方法步骤

　1、鲜虾先放冰箱冷冻一下，然后剥虾仁;

　2、虾去头剥壳去肠泥，在虾背上划一刀;

　3、剥好的虾仁加生姜、少量盐、胡椒粉、料酒用筷子搅打一下;

　4、加入蛋清和生粉再搅上劲，然后放那腌制十分钟;

　5、西红柿冼净切块，先将虾仁在沸水里焯一下捞出;

　6、锅里放姜葱蒜爆香，下入焯过水的虾仁翻炒几下捞出;

　7、余油里倒入西红柿翻炒出沙，倒入虾仁翻炒几下，调入少量盐和鸡精，下入葱花，盛出即可。

豆腐番茄虾可以一起做，三种食物并不相克

这款烧出来的虾仁不仅保持了虾仁的新鲜度，口感更是嫩滑，大家一起尝尝吧。

用料 ?

虾仁（净重） 250克

西红柿 1个

内酯豆腐 一盒

小葱 适量

蒜末 适量

生姜 适量

盐 适量

番茄酱 适量

淀粉 适量

料酒 一小勺

糖（可不放） 适量

食用油 适量

蒜瓣 四瓣

白胡椒粉 适量

番茄豆腐烧虾仁的做法 ?

准备好所有材料，西红柿去皮切丁，内酯豆腐放盘子里控一下水分，虾仁用少量的盐、一勺料酒、淀粉抓一下放碗里备用。葱和姜以及蒜瓣切碎备用。

锅里到油，八成热放入姜葱和蒜泥爆香，放入番茄翻炒出汁，倒入切小块的豆腐翻炒几下，然后倒入番茄酱翻炒，加一小勺白糖，一丢丢盐。

倒入虾仁，快速翻炒几下，虾仁熟了撒一点白胡椒粉翻炒均匀。

装盘开吃吧。

小贴士

这款虾仁千万不能翻炒时间过长，不然影响口感。虾仁尽量选用鲜虾剥，盐千万不可以多放，拌饭吃我可以多吃半碗米饭

用料

虾仁 6两

番茄 3个

青豆（其实是甜豌豆） 大半碗

甜玉米 小半碗

生抽 适量

绍酒 适量

白醋 微量

番茄酱 适量

蚝油 适量

盐 适量

糖 适量

大蒜 适量

番茄青豆炒虾仁的做法

材料：虾仁、番茄、青豆粒、甜玉米粒

此虾仁是用中等大小基围虾现剥的，现剥的口感比较好。一定要挑去背上的沙线

调料：盐糖、老抽花雕酒耗油、红尖椒葱姜

1、虾仁用碱面+盐兑成的盐碱水冲洗片刻去腥，再用蛋清+盐+生粉挂上糊。

2、锅里坐油，五六成热的时候倒入虾仁滑炒，担心粘锅油可以多一点。虾仁变色，并刚刚蜷曲就赶紧捞起来。

3、大蒜切碎粒，番茄开水烫掉皮切小碎块。锅内留一点油，放蒜粒，番茄块儿翻炒并依次加入番茄酱、糖，盖上锅盖使茄汁粘稠。

4、茄汁煮的差不多的时候放入虾仁、青豆、玉米粒再大火收汁，最后放入适量盐。

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