今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊水晶肘子的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答水晶肘子

主料猪肉(后肘)200克

调料食盐3克 姜3克 八角租拿适量 花椒弊稿搭少许 桂皮适量 香油5毫升 茴香适量 香叶少许

水晶肘子的做法

1.将把肘子剔骨备用(自己不会剔的，也可让市场卖肉的帮忙剔)

2.将肘子放平，抹些许盐

3.把用绳子将剖开的肘子捆好

4.放入汤锅，下清水，水开后，将捆好的肘子放进去焯水

5.按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上，做成小卤包

6.高压锅内加入剔出的骨头和小卤包，高压煮二十分钟

7.捞出高压过的肘子沥干后，放冰箱冷藏半天8.取敬闷出切片即可

蘸汁的备料：取一碗，放入姜末、香油、生抽调匀，和肘子一起上桌蘸食

答水晶肘子的做法

用料

猪肘

猪皮

生姜

香料（基础的山奈八角和香叶）

花椒

料酒

生抽

醋

红油

葱花

蒜泥

水晶肘子的做法

肘子划开一刀去骨

然后和猪皮一起放在锅里，加入凉水，料酒，花椒和生姜，中火煮开后15分钟，中途不时撇去浮沫。

肘肉捞出温水洗净，切成大方块态段蚂。

肉皮片掉内侧的脂肪，刮干净并帆埋用清水冲洗。

肘肉和肉皮再次放入锅里，中火煮开捞起，清洗，肉皮刮洗两次，这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少，吃口不腻。

肉皮切成小丁

用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止

，确认猪皮去油完全。

然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。

加入开水和一勺料酒，上锅蒸两个半小时，具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用，使得成品更加透明好看。

从蒸锅里取出，捞出香料。加入少许盐，不用太多，最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。

拣去香料，放入盒子里，肘肉已经非常软烂了

放入冰箱过夜。

第二天取出，可以看到确实没有什么油脂。

调一个简单的味汁：生抽

醋

红油

葱花和蒜泥，拌匀。

水晶肘肉比肉皮冻切的时候更燃芹容易碎

小心一点就好了。摆好浇上调味汁。

答肘子即蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱（jie）骨处斩下的部分，一般多用后蹄膀入菜，皮厚、筋多、胶质重，质量较前蹄膀好。由于做法是将洗净后的肘子去骨带皮，加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料，放入锅亮陪中蒸至酥烂，待汤汁浓稠后冷却即成，由于肉冻清凉筋滑，便被美称为“水晶”了。虽然菜名中还称为肘子，可成品已没有原先的肘子样了，夹一块颤巍巍的入口，几乎不用嚼，可以含化咽下，可以囫囵吞下，令吃变得加倍有趣。

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工具材料：

后腿

猪肘1个（800g）

肉皮 300g

大葱2段

姜3片

八角2枚

生抽 3汤匙（45ml）

香

醋2汤匙（30ml）

香油 2茶匙（10ml）

蒜茸 1茶匙（5g）

步骤/方法

01

将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头，刮净表皮，去掉污物及猪毛。

02

锅中放罩核入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。

03

待肉皮稍凉后用物键掘刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

04

将猪肘放入一个足够大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。

05

把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

06

将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可。

答水晶肘子是一道凉爽的下酒菜。虽是渗握铅肉制品但不油腻，吃时再配以醋和蒜泥，那么这道菜具体可以怎么做呢请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

水晶肘子的做法

用料

主料 猪肘800克

丛好辅料 料酒30毫升 花椒2克 姜葱50克 辣椒10克 桂皮2克 大料2克 草果2克 盐4克 香菜20克 生抽20毫升

水晶肘子的做法步骤

1.调料切好备好

2.猪肘请商家帮你去掉大骨

3.去毛入水中焯

4.煮至肉质稍微变紧致后取出过凉水洗净

5.放入高压锅中，加入适量的清水加入盘子中的调味品

6.淋入料酒

7.高压锅压二十分钟后开盖加盐稍晾锡铂纸铺平，放入卤好的'猪肘

8.从一头慢慢卷至另一头，两端扎紧

9.放入冰皮穗箱里冷藏一晚上

吃的时候按需切片

10.碗中放入姜蒜末、香葱和香菜、辣椒,淋入生抽,充分拌匀

11.吃的时候取肉片醮上味汁即可

烹饪技巧

1、猪肘卤好后晾至不烫手的时候开始卷，这样不易滑好操作，而且易成型

2、冷却后的猪肘可以按需切取，但尽量在三天内食用完，否则易变质

答肘花是人们饭桌上的一道美味的下酒菜，是经过调味加工卤制而成，它也分白卤和红卤的两种。今天我就给大家说说蘸料汁吃的白卤肘花，也叫水晶肘子！

1：准备肘子，将买回来的肘子用清水反复浸泡一天的时间，中间换几次水，保持水的清洁度，并仔细刮去肘子上的残留的毛。将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪。然后将肘子抹上盐和料酒。让其里外都有味道进入。

2：将里面的瘦肉相连的部分处理一下，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦分布均。从一侧卷起，一定要注意卷紧，用粽叶线或者棉线捆好。

3：将卷成筒的肘子凉水入锅，加入一棵大葱一段姜，两大勺料酒，大火煮开，煮至血沫出来。调成小火，保持微沸状况，用勺子将血沫撇干净。

4：将葱姜捞出丢掉，再将肘子汤锅内、重新加入一棵葱，一段姜，2个八角，两片香叶，一勺盐，少许鸡精大火煮一个小时！然后在汤中泡手清握1个小时。放凉捞出去棉线切片毕庆，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

其实也不是很复杂的，就简单4步，在家里吃到了和饭店一样味道的水晶肘子！

肘花是猪肘子经过加工调味浸卤后，再卷至而成的即食美味。有红卤和白卤之分，红卤是有味道的，改刀切片后直接食用，而白卤是原味的，也就是没有咸淡的，需要带蘸料蘸食的热菜凉吃佳肴。

主料；猪蹄膀肉五千克，三十厘见方猪皮六张

配料；八角十五克，桂皮十克，香叶五片，花椒十克，小茴香十克，姜三十克，葱五十克，糖色二十克，盐一公斤，白糖八十克，老汤五千克(可用猪骨汤代替)，粗棉线十米，

制作：一，将猪皮清理干净，把蹄膀和猪皮放八百克盐搓匀，置盆内腌制十二小时，每膈三小时翻一次。二、把腌制好的蹄膀和猪皮放大盆内，置与水龙头下冲洗(水不用放大，十二小时流一立方就可以)十二小时。三，把冲洗好的肉与猪皮，把猪皮平放案板上，把适量蹄膀肉放在猪皮上，用猪皮把蹄膀肉包成圆柱体，用棉线扎紧，越结实越好。四，把锅底铺竹篦子，香辛料用纱布袋装好放入锅内，放入包好的肘花，加糖色，食盐，白糖。五，大火烧开，正败撇净浮沫，改微火煮二点五小时，捞出，放凉即成。

我做熟食不建议放味精，放味精鲜味太重，把香味掩盖不少。望大家参考，。

答晶肘子是一道凉爽的下酒菜。虽是肉制品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,呵呵,美味极了!下面我带你了解水晶肘子的烹饪方法，希望对你有帮助!

水晶肘子的烹饪方法

1、将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;

2、葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;

3、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;

4、将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方肆肢块备用;

5、把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;

6、把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;

7、取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子的常见做法

水晶肘子做法一

1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净。

2、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净裂启世肥油洗净。

3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘。

4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟。

5、取出猪肘,去骨重新放入炒锅中,取出调料包,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。

6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)。

7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子做法二

1、肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。

2、然后取出洗净。

3、用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。

4、把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。

5、锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。

6、因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。

7、半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。

8、另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。

9、把调好味的汤煮开后关火。

10、倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。

11、用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。

水晶肘子做法三

1. 盐用中火炒黄,关火用余热放花椒翻炒几下倒入去骨的肘子里,揉搓让盐花椒进味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到时就不旁物好绑绳子了,腌三天至四天,第一天翻几回。

2. 第二天开始用石头或重物压在肘子上两至三天。

3. 到天数把肘子取出洗净用绳子绑起来,上锅蒸,上气调中小火蒸一小时十五分钟,到时间再在锅里闷上五分钟,捞出肘子放在篦子上放凉。

4. 放冰箱冷藏,吃的时候把绳子去掉切片,直接吃也可沾料汁。

明白用猪肚做水晶肘子东北做法的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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