广西风味的白切鸡其实跟广东的白切鸡做法都大同小异。作为一名地道的广东人，逢年过节吃得最多的就是白切鸡了，可谓“无鸡不成宴”，鸡不管在广东还是广西都是“重头戏”。今天教大家做最正宗的白切鸡。

白切鸡

准备食材：三黄鸡1只（约3斤重的子鸡，也就是还没生蛋的母鸡最佳），红葱头5个，沙姜1块，香菜5棵，小葱2棵，食盐、生抽、花生油，料酒适量

烹煮方法：

1，把鸡杀了，挖干净内脏，冲洗干净血迹。

2，锅中放入大半锅清水，开火，往锅中放入2勺盐，葱段、3勺料酒和少许沙姜，大火烧开，这一步为了让鸡有效去腥。

3，水开后手抓鸡头，放入整只鸡浸泡4秒钟马上取出，重复这动作3遍，这样做目的是为了让冷冰的鸡先预热然后再均匀受热，如果马上放进开水中很容易烫破鸡皮。

4，均匀受热3遍后就可以拿着鸡头完全把鸡身放进锅中浸烫，在浸烫的过程中需要不停地甩动鸡身，大火浸烫12分钟，一般3斤重的三黄鸡就可以浸熟。

5，鸡浸烫熟后马上提出，放入冰水中，冰水要提前准备好，最好就是刚好结冰有点冰沙那种状态，把烫熟的鸡完全浸泡在冰水中15分钟。这样一热一冷鸡皮就会收缩，肉质也没原来的紧皱，从而达到皮脆嫩滑的效果。

6，在鸡浸冰水时，利用这时间我们可以把红葱头，沙姜、香菜洗干净，红葱头去衣，沙姜去皮，都切成末，香菜切段备用。取一个干净的碗，把这些配料放入碗中，加入生抽和花生油，搅拌均匀，白切鸡蘸酱准备好。

7，把冰水中的鸡取出，砍成块，装盘。撒上香菜即可开吃，皮脆肉嫩的白切鸡便做好。

小技巧：

1，我们选择3斤重的三黄鸡肥瘦适中，而且要选还没生过鸡蛋的母的子鸡。母的自己会比公鸡肉嫩。

2，最地道的白切鸡是拿着鸡头在开水中浸烫熟的，而不是煮也不是蒸熟的。浸烫中不听甩动鸡肉才能均匀受热，那样做出来的白切鸡才更加嫩滑。

3，最地道的白切鸡蘸汁是用花生油和生抽拌红葱头、沙姜、香菜的。

4，如果喜欢热乎乎的鸡肉，可以不放冰水中，取出后放至自然凉再砍成块摆盘。

　白切鸡是粤菜里最常见的一道菜，吃的时候搭上自己喜欢的蘸汁，非常的鲜美可口。下面整理了白切鸡的`简单做法，一起来试试看！

　白切鸡需要准备的材料：

　主料：文昌鸡1只

　辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣

　白切鸡的详细做法：

　1、首先将鸡清洗处理干净，后去掉鸡爪，在锅中放足清水，同时加入生姜和大葱用大火烧开。

　2、待水开后，就提起鸡头，把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中，用小火煮4分钟，把鸡翻面再接着用小火煮4分钟，后停火，盖好焖半小时，期间准备一些蘸汁，以及切一些葱蒜粒备用。

　3、热锅放一大勺油烧至冒烟，后把滚油分次倒入葱蒜碗中，加入适量盐、白糖、味极鲜生抽、蚝油和芝麻油搅拌均匀，最后把泡好的鸡捞出，控掉水份后再迅速泡入提前备好的冰水中。

　4、待鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

　5、成品图。

经典粤菜白切鸡

用料

鸡1只；姜片5片；姜蓉适量；红葱头适量

做法

鸡洗净。如果用半只我感觉肉质有影响！

一口大锅煮上大半锅水，放入姜片。

水开后转小火，放入鸡。

拎起来几次，让开水浸泡。

加盖一小会儿，关火焖半小时。鸡如果太大，可中途翻面再加热一下。

半小时后，用筷子扎一下鸡腿，没有血水流出就好了！

用凉水冲，降温。

看看肉质多嫩！

红葱头和姜剁细。

下油锅爆香。

加入酱油做蘸料。

敬请享用!

白切鸡蘸料

用料

蒜蓉10g；姜蓉10g；香菜碎5g；盐少许；熟油少许；生抽适量

做法

配料洗干净，该切的切，该剁成蓉的剁成蓉。

加入少许盐

少许熟油

要上菜前加入适量的生抽

做好的白切鸡蘸料

来一块试试看好不好吃！

白切鸡是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍三种做法。

简单做法1

食材：现宰活三黄鸡，姜，冰块，葱段，黄酒，香菜梗，蒜泥，酱油，香油，盐，芝麻。

做法：

1.市场选购活鸡宰杀后，回家清洗干净备用。

2.大口径的锅中加入足够多的水烧开。

3.将鸡脚塞进鸡肚子，把鸡整个的放入热水中烫10秒钟后，放入冰水中，此动作重复三次。

4.将鸡放入锅中，加入葱段、姜片、黄酒，盖上锅盖，烧开后关火焖35分钟即可。

5.捞出立刻放入冰块浸泡20分钟，让鸡皮收紧。

6.捞出后，沥干水分，在鸡的表面涂抹一层香油，自然放凉切块。

7.吃的时候，蘸着由蒜泥，香油，酱油，醋，盐，芝麻，香菜调制的蘸汁食用。

简单做法2：

主料：鸡腿1只辅料：生姜片少许，大葱段少许，适量食用油酱汁材料：白糖半勺，三勺生抽，两勺陈醋，两勺辣椒面，少许蒜末，适量的熟芝麻，几颗花椒粒。做法及步骤：

1,取出一个小碗，然后放入适量的辣椒面、熟芝麻、盐，备用。2,炒锅加入少许的食用油加热，然后把葱段、生姜片、花椒粒和大蒜倒入锅中爆香。

3,然后把花椒粒等滤掉，把滚油倒进之前的小碗中，搅拌均匀，这样辣椒油便搞定了。

4,另取一锅，然后加入适量的清水，把鸡腿、生姜片、葱段倒进锅中，然后加入少许的盐，大火烧开。

5，水烧开后，转成小火然后盖上锅盖焖煮10分钟即可。

6，趁煮鸡肉的功夫，把料汁准备好。把装有辣椒油的碗中加入少许的白砂糖、生抽和陈醋，然后搅拌均匀即可。

7，取出一个小盆，然后倒进去适量的凉白开，加入一些冰块，备用。

8，鸡腿煮好捞出放到冰水中冷却。

9.把冰好的鸡腿去骨，斩块，装盘，浇上酱汁即可。以上便是美食姐给大家介绍的白切鸡的做法，鸡肉吃起来又香又嫩，是一道不错的下饭菜。

简单做法3：

难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟

白切鸡的家常简单做法如下：

原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。

1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。

2、葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。

3、将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。如下图所示。

4、烧热油淋在腌好的葱姜末上。如下图所示。

5、将鸡腿与葱末装盘即可。如下图所示。

6、成品如下。如下图所示。

白切鸡的正确做法如下：

工具/材料：鸡、葱、姜、沙姜、洋葱、生抽、清水、冰袋、锅、碗、盘。

1、鸡宰杀去内脏，将鸡脚塞入腹腔。

2、小葱打结，生姜切片。

3、锅中放满水，把葱姜放进去，烧开后关火，提着鸡烫5秒左右拉起来，重复三次，把水再次烧开后关火，整只鸡放入水中浸泡10分钟左右。

4、十分钟到了后，捞出来放到冰水中完全凉透。

5、再次烧开水，关火，浸泡10分钟，捞出放冰水中凉透，重复两次（一共烫三次，冰三次），一定要冰凉的冰水，这样肉质才会紧致。

6、擦去多余水分，斩块，摆盘。

7、沙姜切末，小洋葱切碎，用热油淋一下，倒入生抽即可，这个蘸料可依个人口味自行调配。

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