炒米粉-韭菜鸡蛋炒米粉。

食材明细：

米粉300克，韭菜50克，鸡蛋1个，生姜1小块，大蒜3瓣，葱1根，红辣椒2个，食盐适量，鸡精少许，豆瓣酱1勺，生抽酱油适量，食用油适量。

制作方法：

1.将米粉放入适量的热水中煮，煮至七八成熟，直至米粉柔软没有硬心。

2.然后将米粉捞出用冷水漂洗一下沥干水分备用。

3.韭菜切成小段备用。

4.将大蒜生姜切成末，红辣椒切碎，香葱切成葱花备用。

5.

5.将鸡蛋打入碗里，加少许的食盐，然后搅拌均匀。

6.起锅热油，然后将搅拌好的鸡蛋下锅，开小火将鸡蛋煎至30秒左右煎熟煎香。

7.鸡蛋煎熟煎香后，盛出备用。

8.锅中加入少量底油，然后将切好的姜蒜末和辣椒下锅，开小火炒香。

9.然后将切好的韭菜下锅，翻炒一下，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

10.然后将煎好的鸡蛋下锅，翻炒一下。

11.下一步开始调味，加入适量的食盐，少许的鸡精，适量的生抽酱油，然后将调料翻炒均匀。

12.再将沥干水分的米粉下锅，开大火翻炒几下，然后加入葱花，翻炒一下即可。

13.出锅装盘。

这样，一道美味的韭菜鸡蛋炒米粉就做好了，米粉松散柔韧，色泽鲜艳，又有韭菜鸡蛋的香味，味道美美的！

新疆炒米粉的做法

食谱配料：

甜面酱，郫县豆瓣酱，剁红椒，盐，味精，胡椒粉，白糖，葱花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。

制作方法：

1.首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续涨发，待用；

2.亮油炙锅，加油，红椒炒出红油，葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）；

3.肉片断生加甜面酱和绿叶菜，加水，加盐、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，烧开，加米粉，烧一会，加蒜末，出锅。

烹调技巧：

1.剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。

2.调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。

贵州炒米粉的做法

食谱材料：

米粉250g，鸡胸肉1块，青菜适量，贵州豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，糖，葱，辣椒。

做法：

1.先将米粉放入水中，煮至八分熟，当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了，然后放入凉水中；

2.在锅内放入豆瓣酱，爆香后加葱，炒出红油后加入鸡肉；

3.鸡肉快熟时，加入米粉、青菜，翻炒几下后加入盐，鸡精，酱油，糖和辣椒；

4.等到调味料充分调和后，即可出锅。

烹调技巧：

秘诀一是在於豆瓣酱，二是在於米粉，煮的时候要小心不能煮的太烂，这样炒完才比较好吃。

广东炒米粉的做法

食谱配料：

细米粉1/2斤，高丽菜少许，红萝卜少许，香菇数朵，虾米1两，猪肉1两，水4杯，酱油2大匙，胡椒粉1小匙，香油少许，蒜末1大匙。

制作方法：

1.米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用；

2.起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开；

3.将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收干即可起锅；

4.食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。[吃地带]

星州炒米粉的做法

食谱原料：

米粉70克，南瓜20克，虾米10克，肉丝20克，油葱酥少许，香菜少许，调味料：咖喱粉1勺，细糖1/3勺，酱油3/2勺，胡椒粉少许，水少许。

制作方法：

1.起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干；

2.米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用，南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用；

3.锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

风味特点：

鲜嫩爽滑，咸味适中。

食材明细

主料

米粉600g

豆角50g

瘦肉50g

番茄2个

花生米30g

蒜米1个

辣椒2个

葱花适量

咸鲜口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

豆角肉末干捞粉的做法步骤

1

备好图中材料

2

材料，如图洗净切好，备用

3

花生放少许油，炒香，如图，捞起备用

4

米粉，放入碗中，中火叮2分钟

5

锅内放油，放入肉末，翻炒，炒至变色

6

倒入豆角，加入少许盐和蚝油，翻炒煮熟

7

煮好的豆角，放入叮好的米粉上

8

锅内下油，放入蒜米，炒出香味

9

放入番茄和辣椒，翻炒

10

番茄炒制如图，加入适量盐及生抽

11

加入适量水，一起煮开，煮成番茄酱

12

番茄酱，如图倒入豆角和米粉中

13

炒好的花生，圧碎，放入粉中

14

最后撒入葱花，根据口味，淋上少许米醋，口感更爽口

15

搅拌均匀，即可

米粉的做法就是炒、煮、拌等等，对于米粉的选择很重要，不同的米粉做出来的好吃程度是不一样的，推荐购买客家米粉，经过搜集整理以下是比较全面的米粉的做法，请楼主参考。请各位指教，谢谢！ 1.客家炒米粉的做法客家炒米粉口感给力，油力十足，焦味里面带有香味，更多的是回味。欢迎购买长汀客家米粉。客家炒米粉的做法如下： 备料： 客家米粉 300公克、香菇 5朵、虾米 50公克、韭菜 100公克、沙拉油 3大匙、肉丝 150公克、高汤 200㏄（大约的数值） 客家炒米粉的做法步骤 1.将香菇浸水泡至软约1小时，虾米洗净泡水软化约5分钟，香菇切成丝状，韭菜洗净后切成段状备用。 2.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约2分钟后，捞起沥乾水份备用。 3.热锅加入3大匙沙拉油，将作法1的虾米和香菇丝沥乾水份放入锅中爆香，拌炒至香气溢出后，倒入肉丝炒至肉变色，在倒入作法2的米粉高汤及所有调味料续炒3分钟。 4.最后将作法1的韭菜放入作法3中拌炒约1分钟即可。 客家米粉快煮易熟，久煮不烂，久炒不黏连，耐炒耐煮。 http://mifen.china-goo.com/ 2.广东炒米粉的做法广东炒米粉不仅是广东人爱吃，人人都爱吃。推荐购买长汀客家米粉，炒出的米粉更加美味哦。下面介绍比较普遍的广东炒米粉的做法炒米粉 配料：细米粉 1/2斤 高丽菜 少许 红萝卜 少许 香菇 数朵 虾米 1两 猪肉 1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙炒米粉步骤：(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。 3.洋葱炒米粉的做法老少皆宜的家常菜洋葱炒米粉的烹饪方法 洋葱炒米粉的制作材料：主料： 干米粉 1片 洋葱(切丝) 1个 熟笋丝 1支 肉丝 6两 香菇(切丝) 5朵 高汤 500C.C. 虾米 1两 香菜末 少许 葱段 少许 油 1/2碗 调料： 酱油 3小匙 柴鱼味精 少许 教您洋葱炒米粉怎么做，如何做洋葱炒米粉才好吃 (1)将米粉烫熟沥干备用。 (2)起油锅，放入1/2碗油，放入葱段爆香，将油盛起，锅中留油1～2大匙。 (3)再将洋葱丝、虾米、笋丝、肉丝、香菇丝等放入爆香炒熟后，倒入高汤后再用酱油、柴鱼味精调味盖上锅盖煮开。 (4)将米粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，免得将米粉弄的太碎，再慢慢将先前爆香的油慢慢加入拌炒至汤料略微收干即可，盛盘后可再撒上少许香菜末更为美味。 3.台湾炒米粉的做法炒米粉在台湾很流行，是台湾的特色小吃之一。推荐使用长汀客家米粉更好吃哦，现将台湾炒米粉的做法介绍如下，朋友们不妨做来尝尝。 材料：米粉2小包，猪里脊肉50克，包菜（高丽菜）30克，韭菜20克，鸡蛋一颗（煎成蛋皮），胡萝卜丝20克，水发香菇20克。 调味料： 猪肉腌料A：生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙 炒粉调料B：生抽1大匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，高汤或清水（1饭碗）（可选性加白胡椒粉适量）。 准备工作：猪肉，包菜，韭菜，胡萝卜，水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮，切细丝。 制作：米粉提前半小时用冷水泡软，不用泡太久。猪肉用生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙拌均匀后，腌制15分钟。锅内热少许油，放入猪肉炒至熟，起锅备用。 锅内热油，放入香菇条炒香，再放入包菜丝略炒。放入米粉，胡萝卜，韭菜。加入一碗高汤或水，加入炒粉调料B。至水快干时，加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。再翻炒均匀即可，翻炒的时侯不要用锅铲，用筷子夹。 制作要领：炒米粉的时侯，油可以适量放多一点才好吃；胡萝卜丝和韭菜也可以跟蛋皮，肉丝一起放，这样吃起来爽口。 4.鱿鱼丝虾仁炒米粉的做法 平常很喜欢吃炒米粉，但现在市场上买得到的米粉对火候掌握要求较高，一不小心就容易炒糊，做起来没什么信心。几天前收到猫姐寄来的空投救济箱，打开后竟然发现向往已久的客家米粉。以前在美国请客都喜欢表演炒米粉，吃过的人对那柔Q的口感赞不绝口，其实就是因为客家米粉怎么炒都不会搞砸的。 材料：客家米粉（泡软虑干水分），鱿鱼丝（烫飞水），虾仁，胡萝卜/洋葱/芹菜/辣椒切丝。 调味料： 高汤小半饭碗，盐/味精/白胡椒粉。 做法： 两大匙油烧热，放进胡萝卜、洋葱、芹菜、辣椒丝炒香，加高汤和其它调味料烧开，放进米粉、鱿鱼、虾仁，以大火快速翻炒至汤汁收干即可。在厦门吃客家炒米粉都习惯加点胡椒粉、黑醋， 风味更佳。 5.豆芽米粉的做法 豆芽米粉的做法简单，豆芽米粉是福建小吃的常见菜，不一定要看豆芽米粉视频才能学会，但怎么做豆芽米粉最好吃，推荐购买长汀客家米粉做出的米粉更加美味哦，下面我们开始来做这道豆芽米粉吧。 所属地区：福建小吃 工艺：爆炒法 豆芽米粉的制作材料： 米粉2500克，豆芽1250克，净蒜瓣150克，韭菜250克，酱油150克，醋、白糖、芝麻各100克，辣椒酱300克，酱色50克，熟猪油750克。（这个是6个人的量，大家可以按照比例酌情减少。） 豆芽米粉的特色：米粉松散柔韧，豆芽青脆，配上酱料味道更美，别具风味。 教您豆芽米粉怎么做，如何做豆芽米粉 1.将大蒜瓣捣成泥（其中留出5O克加适量的凉开水搅匀），芝麻研成末，一起与白糖、辣椒酱、醋混合搅拌均匀。 2.锅内加适量清水烧沸，将豆芽下锅焯一下捞起，再将米粉下锅煮熟，捞起盛入盆内，加入熟猪油500克、酱色、酱油、豆芽搅拌。 3.炒锅置中火上，下熟猪油250克烧热，放入米粉、韭菜翻炒至熟，淋上蒜泥水，装碗时加上适量料酱即成。 豆芽米粉的制作要领：米粉入锅煮至刚熟即可，但不要煮烂

原料

芝麻，盐，白糖、醋，酱油，酸菜，小红辣椒，姜，干米粉，葱，香菜，蒜。

汤料

砂锅米线做法一定要有一锅好汤，汤料可以选择鸡汤或者是排骨炖汤，砂锅米线做法不能忽视汤料的炖汤方法，以文火清炖，这样才煮出来的汤料香味浓、口感也好。

辅助食材

根据自己的喜好来选择砂锅米线的辅助食材，比如青菜类，各种蔬菜，土豆、海带丝、香菇，猪蹄、鹌鹑蛋、豆腐块、香肠、鸡杂、肉丸、排骨、猪肚、肥肠等，砂锅米线荤素都可以搭配一起煮食。

砂锅米线的做法

1、首先把细米粉泡软，然后捞出沥干；将酸菜切细；香菜、姜、辣椒、葱切成末备用。

2、倒油入锅烧热开始爆炒原料，依次放入姜、蒜、辣椒、芝麻、爆香再放入适量的酱油和醋炒炒一下。

3、倒入汤料，和辅助食材煮沸1-2分钟左右，放入米粉，也可以首先汤煮过的米线直接放入，煮开即可不能时间过久。

4、加入适量的盐和醋、白糖、少量的酸菜或者熟花生米搅拌均匀即可。

5、加入青菜叶、香菜、豆芽、葱末等，这样的砂锅米线的做法及配方简单快捷，制作出的砂锅米线就可以出锅了，这种做法在南方比较常见，北方人以辣为主，有些地方喜欢吃酸辣，一方水土养一方人在砂锅米线的喜好吃法不同。

米粉是一种味道极好的小吃，是诸多人的最爱，尤其年轻人们更是喜欢的不得了，隔几天就想吃上一碗。其实，手工米粉的制作方法很简单，完全可以自己在家操作，常见的制作方法有三种，大家可以根据自己的现有条件选择其中一种来做。

手工米粉的制作方法有哪些？

手工米粉的制作方法一

1、往面粮机面桶内倒入3杯米粉（超市买的粘米粉即可）

2、水箱加满水

3、选择米粉面类，启动程序

4、十几分钟后，开始出米粉

5、米粉过下水十分顺滑，很像乌冬

6、米粉十分筋道，遇水不断不化

7、可拌上个人喜好的配料，出机即食

手工米粉的制作方法有哪些？

8、牛肉青菜粉，美味。

手工米粉的制作方法二

1.选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。

2.磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。

3.蒸熟：打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。

4.还有一种做法是：水煮开，打好的米浆倒入滤网。米粉在水中煮3-5分钟，捞出，过凉水。

手工米粉的制作方法有哪些？

手工米粉的制作方法三

1: 选米。选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米

2: 洗净。米洗净后，放入大水槽中

3：浸泡。放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右

4：磨米。米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的

5：压乾。磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉

6：揉碎。再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧

7：搅拌（将米团折成圆筒状）。放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团

8：蒸煮（粿）。制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出

9：搅拌。将蒸好的粿粉团放入搅拌机中

10：抡米片。放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片

11：挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型）。将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条

炒米粉的做法不同，调料配方也不同。常见的炒米粉配方有：米粉、瘦肉、鸡蛋、包菜、辣椒，适量油、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、清水等。较为丰富的炒米粉配方为：细米粉、卷心菜、胡萝卜、香菇、虾米、猪肉、水、酱油、胡椒粉、香油、蒜末、辣椒等。

炒米粉是经典的传统小吃，属于闽南菜。以米粉为主料，添加卷心菜等蔬菜炒制而成。

经典的炒粉是添加鸡蛋和时令配菜，配菜大多是一年四季都有的豆芽、夏季时蔬空心菜，以及春、秋、冬季均有的生菜等。

1.广东炒米粉的制作步骤

1.配料:米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、淀粉、酱油、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、鸡精。

2.瘦肉洗净，切成细条，放入碗中，加入料酒、酱油、淀粉，拌匀，腌制20分钟；将米粉用清水浸泡，浸泡后沥干。

3、青红椒去蒂去籽，洗净，迅速切丝；胡萝卜洗净切丝；绿豆芽洗净备用；青菜洗净，切段；葱、蒜洗净，葱切段，姜切丝，蒜捣碎；将干辣椒洗净，切段。

4.锅中油烧开，锅中加入适量油，油热放入姜、葱、蒜、干辣椒，炒出香味，放入腌制好的肉丝，加少许糖，炒至瘦肉变色。

5.加入胡萝卜、青红椒丝翻炒均匀。加入绿豆芽和青菜。加入盐、酱油、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

6.最后把米粉放进去，大火快速均匀的翻炒，让每一颗米粉都能均匀的裹上酱料，然后出锅就可以吃了。又干又香，好吃。

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