首先准备好材料：

主料：柱侯酱(一勺)、鹅(半只)

辅料：酱油(塑料杯半杯)、姜(一大块)、大蒜(半个)、黄豆酱(一汤勺)、老抽(适量)、白糖(10克)

1. 鹅半只，清洗干净，细小的毛拔干净哦~

2. 准备材料，酱油漏拍啦

3. 起锅热油，锅里下两小碗油，把鹅煎至两面金黄，出锅，油倒出，流底油

4. 下姜蒜爆香，下柱候酱，黄豆酱和半杯酱油，老抽，白糖，加五碗水烧开！

5. 下入煎好的鹅，焖煮30分钟

6. 趁热把鹅捞出锅

7. 斩块，搭上锅里的酱汁，装盘上桌~

8、开起来不错吧~开吃

塘厦碌鹅是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。

塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里，非常新鲜美味。老少皆宜，喜欢的朋友可以试试这样的做法~《我爱返寻味》中的清远碌鹅的做法步骤和配料是什么？

桃妹来解答。

桃妹没看过什么《我爱返寻味》。但是桃妹还真知道清远碌鹅是怎么做的。清远当地不光有清远鸡，它的乌鬃鹅也是非常出名的。这种鹅肉厚，香味浓，用来做碌鹅是最好不过的。而且清远碌鹅的做法相对也不是那么难，自己在家也是可以做出来的。

好吃当然关键是这个鹅，没有乌鬃鹅，普通的鲜鹅也是不错的。但鹅不能太小，最起码得有4-5斤左右，否则肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，现在清远各家都有自己的秘制酱料，但是归根结底都是酱料加香料的组合，我们自己做，只需要稍微的调一下就可以了。

下面桃妹就来说一下这个清远碌鹅如何在家里做的好吃。

第一步：处理大鹅。

第二步：准备酱汁和配料。

第三步：开始碌鹅。

鹅1 只6斤左右蒜 3瓣姜 8片盐 适量片糖 1.5两米酒 适量生抽 半斤蚝油 3勺烧烤汁 1.5两五香粉 少许沙姜粉 少许竹垫 1水 适量克麦芽糖 适量葱 香菜 1小束

清远碌鹅的做法步骤将做法保存到手机

起锅加水麦芽糖将鹅出水

热锅冷油 油温升高180将鹅炸至上色

热锅冷油 将葱香菜慢火炸透捞出 再把姜蒜炸至金**炸透

姜蒜炸透落鹅 碌一下 在边缘撒米酒，后加水至鹅半身

中途尽量不要打开盖子 焖25分钟翻一面，45分钟到50分钟鹅已经熟啦

鹅熟之后大火在锅里不停将鹅翻碌至汁浓稠，即成

成品

清远人路过，吃鸡这样有味，[捂脸]

清远碌鹅的正宗做法

好吃当然关键是这个鹅，没有乌鬃鹅，普通的鲜鹅也是不错的。但鹅不能太小，最起码得有4-5斤左右，否则肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，现在清远各家都有自己的秘制酱料，但是归根结底都是酱料加香料的组合，我们自己做，只需要稍微的调一下就可以了。

第一步：处理大鹅。

做清远碌鹅，事先对于鹅的处理相当重要，少了几个步骤，看似影响不大，出来的味道就差得远了。

先把鹅里外都处理干净。什么毛根啊，内脏啊乱七八糟都弄干净。如果锅小的话把鹅头鹅掌什么的拿掉只要鹅身。

将洗干净的鹅吊起来吹个两小时，让鹅彻底吹干。传统的做法是拿禾秆草烧干的。

烧干后手抹细盐，给鹅来个顶级豪华SPA，反复里外的揉搓。一方面让鹅的表皮渗出水分，等下碌鹅的时候容易出汁上色。另一方面也可以将鹅肉腌个底味。

按摩到鹅身渗出水份后，将准备好的葱结，姜片，蒜片填到鹅肚子里去，然后最好封住鹅腔。

放那里，腌制个把小时就可以了。

第二步：准备酱汁和配料。

准备一个小碗：柱候酱，腐乳汁，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉搅拌均匀就可以了。

香料准备：八角，桂皮，香叶，陈皮。陈皮可以多点。

葱结，蒜片，姜片准备好，另外准备一片红糖。

第三步：开始碌鹅。

锅内倒多一点油，先把葱姜蒜片下锅炒香。放入鹅背朝下转一下，让它均匀受热。

稍等1分钟再把鹅翻过来背朝上再转一下，也让它均匀受热。

因为鹅已经腌制过，下锅就出水，所以并不会太干，稍微煎一下让它颜色变得均匀些。

倒入清水，清水量差不多到鹅高度的三分之一就可以了。

烧开后放入酱汁，香料，红糖大火烧开5分钟。此时可以将汁水不停的舀起浇到鹅身上让它吸收汁水。

转小火开始焖，此时如果家里有竹垫的话就最好了，放锅里把鹅垫起来，就不用担心它糊了。一般小火要焖一个小时。时不时翻一下，没事就多浇浇水。到时间扎一下鹅腿，很容易扎透且没有血水渗出就算熟了。

捞出来放凉斩件，浇上碌鹅汁或者用酸梅酱蘸食就可以了。

今天渝帆与几位朋友相约到清远进行为期一个星期的自驾旅行，中午我开车到广州南站接上贵州来的到远方旅行和肖育文老师之后，又到白云机场接了石家庄来的路灯摄影，然后直奔我们计划中的第一个景点——广东著名的网红景点、清远古龙峡景区，在这里我们品尝到了一顿地道的清远美食，现以图文方式分享如下，大家一起来看看这些菜品如何？

清远白切鸡到清远，清远鸡是必须要吃的，因为它在清远的地位，几乎相当于火锅之于重庆、拉面之于兰州、烤鸭之于北京一样，大只骟鸡，皮爽肉滑骨有味，连肉都是结实且大块，这是养足了日子的表现。几乎不用任何调料，吃的就是原味。

秘制碌鹅大家都知道清远鸡很出名，其实清远的鹅同样很不错，尤其是本地的黑鬓鹅，用秘制酱料调制之后，独具特色，完全不逊于清远鸡。

原味青头鸭正宗的清远美食，有鸡、有鹅，还有鸭，原味青头鸭是古龙峡古龙渔庄的特色菜，做得极其出彩，原滋原味，没有多余的调料，吃起来类似咸水鸭的风味。

连州菜心是广东省清远市连州的特产，属于全国农产品地理标志产品。连州地处粤北，山清水秀，土地肥沃，溪水清澈，秋冬季节昼夜温差大的特殊气候使得种植出来的菜心具有香甜、细嫩、爽口汁多的特点。据说这种菜心营养价值高，高蛋白，低脂肪，富含胺基酸、维生素、糖、铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素。

山苏炒牛肉山苏从台湾引进的绿色食材，它的全名叫台湾山苏花，由于它的叶片向上斜举，紧密排成鸟巢状，所以又名鸟巢蕨，吃起来脆脆的，很有特色，现在这种菜已经引入清远，成为清远的特色蔬菜之一。

白灼黑腐竹腐竹大家都不陌生，但黑色的腐竹却不多见，据说是用黑豆为原材料制作的，而它作法也很简单，以清水白灼，再加一点点的酱油调味即可，散发着天然豆香。

清蒸古龙漂流鱼这种鱼也自是古龙峡的特色的，古龙峡是一个网红景点，里面的漂流也非常有名，据说这种鱼也是从山上漂流而来的野生大头鱼，做法非常简单，连普通的姜、葱、蒜都没有放，真的是原滋原味，鱼肉嫩滑到要飞起，真的非常不错。

古龙山坑螺古龙峡大山中的野生山坑螺，是天然的野味，城市已经很难吃到了，制作时只是添加了一点点紫苏和青椒，就能唤出鲜美的螺肉，北方来的路灯摄影直言太好吃了。

清远是广东省地域最大的地级市和广东省少数民族的主要聚居地，这里幅员辽阔，旅游资源丰富，地道的美食众多，是珠三角名副其实的后花园，渝帆早就想来好好玩了一圈，这次终于约好了朋友，并且正式开启了行程，接下来的几天，我们将慢慢的游在清远，打卡众多的景点，品尝地道的美食，敬请大家关注。

大家觉得我们在清远吃的第一餐怎么样呢？如果你有更好的佳肴推荐，欢迎在文后留言，谢谢大家啦。

本文来源于汽车之家车家号作者，不代表汽车之家的观点立场。

用料

鹅一只(十斤来算)

南姜3-4两

红糖1两半

花生油少许

独头蒜7-8头

盐少许

铁钩一个

鸡粉少许

潮州妈妈正宗卤鹅的做法

鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。

把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。

猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。

20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。

又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。

三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。

十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠

最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。

把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟

把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。

然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。

各种卤肉装盘

把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。

小贴士

1, 卤汁千万别倒掉！卤完鹅后，趁热，在锅中加入汆烫过的鹅肠，炸豆腐，炸猪皮，以及一切你想卤的东西，超好吃！

2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。

做法：蒜蓉?白醋?少许糖?少许盐

平时人们会吃各种各样的肉类，相比之下，咱们吃鹅肉并不是很多，实际上，鹅肉也是非常好吃的，而且营养价值很高，鹅肉除了富含蛋白质之外，还含有丰富的维生素a以及b族维生素，另外还含有多种人体所需的氨基酸，今天介绍的美食是粤式正宗碌鹅，这道美食的制作步骤如下。

粤式正宗碌鹅做法：

广东碌鹅是一道菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。

做法

1.准备好蒜头和姜末

2.把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀

3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟

4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。

5.然后放入生抽，盐，糖，料酒。

6.大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟

7.等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了

小贴士

1.蒜不要放太多不然会抢味，那鹅就不香了

正宗碌鹅的做法：

客家菜中有咸鸡、咸鹅，闷鹅，粤港地区有烧鹅，而夫君这边除了烧鹅出名，还有碌鹅，可以说是过年过节每家必不可少的一道菜。

选用一百天鹅为佳

正宗碌鹅的做法

油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄

正宗碌鹅的做法

方法/步骤2

这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许

正宗碌鹅的做法

方法/步骤3

片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀

正宗碌鹅的做法

水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉

正宗碌鹅的做法

方法/步骤4

煎好的鹅放姜片

正宗碌鹅的做法

倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽

正宗碌鹅的做法

方法/步骤5

水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁

正宗碌鹅的做法

方法/步骤6

上锅砍件，再淋上汁即可

正宗碌鹅的做法

注意事项

南乳本身咸不需放过多，又有生抽，盐尽量少放或不放，闷过程中可以沾汁试味，调至适合的咸度。

用料 ?

鹅 半只

姜 4片

蒜 2瓣

冰糖 5克

料酒 适量

生抽 4勺

酸梅酱 3勺

盐 1克

鲜山楂 6颗

广式山楂碌鹅的做法 ?

半只鹅洗净，切块。

山楂洗净，去核。

冰糖、蒜、姜适量备用。

因为鹅本身比较多脂肪，我直接把锅热了之后就放鹅肉进去翻炒，同时加入姜片、蒜。

炒至鹅肉表皮变色加入料酒，继续翻炒。

再炒几下加入冰糖和生抽，继续翻炒几下，加水盖上锅盖焖煮15分钟。

鹅肉八成熟的时候放入山楂，再加少许水焖煮。

快出锅时加入三勺酸梅酱，搅拌均匀即可出锅。

小贴士

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