大家好，我是知食笔记，一个生活在深圳的山东人。今天分享的这款萝卜皮小酱菜做法非常简单，不仅仅可以用来泡萝卜，像芥菜、黄瓜、豇豆、姜、花生等都是可以的。以前老妈经常做给我们吃，不仅是一道小菜，也是家的味道。

这一次我用了一根中等大小的萝卜，大概做了这样半罐，吃完了再继续做。

酱了半罐萝卜皮

一根白萝卜

清洗

这步你也可以选择不去皮，我是去掉一部分，因为这个萝卜表面的坑洼比较多，不容易清洗干净。但其实萝卜皮做出来口感比里面的肉更好一些；

去皮

萝卜切成约1mm见方的小片，不要切太薄，因为后面要盐渍脱水，太薄就会因为脱水体积变很小，吃起来没有口感。

萝卜切片

加盐盐渍

用手不断的抓揉，让萝卜片与盐充分的接触，一会儿工夫萝卜就出水了。之后放到冰箱冷藏过夜，盐渍更彻底。也可以在上面放压重物，充分挤压出萝卜的水分，

脱水

第二天拿出萝卜干，挤干水分。这时候可以看到萝卜干已经有韧性了，盐渍萝卜的水不要扔掉了，后面我们还要用。

挤干水分的萝卜

瓶子最好提前洗干净，晾干水分。然后把拧干水分的萝卜片放到瓶子里。

装瓶

准备4~5个小米辣，5瓣大蒜，一块生姜。切好后放入装萝卜片的瓶子里

配料

放入配料

盐渍萝卜的水

加入生抽、陈醋

八角、花椒

加水

料汁

放凉的料汁倒入放萝卜干的容器中，拧紧盖子后放入冰箱隔夜冷藏一晚；

放入料汁

我做了大概半瓶的样子；

倒入料汁的萝卜片

做好的萝卜片

做好的萝卜片

做好的萝卜片

这样做出来的萝卜片是非常酸辣脆爽的，很下饭，特别早上来这么一份，再配馒头、白粥，很满足呢。

作为一个北方人，像在冬季的时候，白菜、萝卜是上桌率非常高的菜了。老妈基本每年都会做一些萝卜小菜，或者做这种酱萝卜，或者晒萝卜干，都是非常好的下饭菜。

晒萝卜干

拌萝卜干

看了这些介绍之后，你是不是也跃跃欲试呢？详细的视频可以点击下方链接：

酱萝卜皮

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我是“知食笔记”，一个生活在深圳的山东人！喜欢我的文章，可以关注我。

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