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家乡的杂面

连忠照

家乡旬邑，处于渭北黄土高原，主食面条种类很多，有烩面片，腰带面，蘸水面，臊子面，麻食等多不胜数，这些都是人们所熟悉的，无需赘言。

当年家乡的土地有限，加上干旱，基本是靠天吃饭，主粮产量少。每年交售公粮之后，自己所余并不多，那时的人劳动量大，饭量也大，仅靠主粮是不够吃的。平日人们吃的，俗称“一道收面”（白面粗面和在一起的），还做各种杂面吃。

最好吃的杂面，是豆子面。就是把红小豆、或者扁豆、白云豆等豆子，泡软、加水放锅内，放适量盐，大火烧开后，文火慢炖，等豆子煮烂开花。面擀薄，上边多撒面粉，折叠起来，切成小三角片，下入锅内煮熟。事先另取韭菜或者蒜苗一把，切成碎末，用小勺炒熟、放盐。等面熟之后，放入锅内就好了

豆子面的豆子，因煮时放了盐，等豆子煮烂，其味就化在汤汁中，渗透进面条，面汤也很浓稠，葱香、豆香混合在一起，很是可口。大人小孩都很喜欢。

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麦仁面做起来比较麻烦，麦仁要求是大麦仁。将大麦用碾子碾过，去皮，留下麦仁。做饭以前，先要把麦仁淘洗干净。洗净的麦仁还是黄色的，并不起眼。放入冷水锅内，旺火烧开，然后慢火烧一个小时，等麦仁中的汤变少，每颗麦仁都变得圆滚滚的，白生生，像珍珠一样好看。

做面时，先把煮好的麦仁加盐，放锅内再煮一遍。面擀薄、切片。等麦仁变得软烂时，就可以下面片了。面煮熟，锅内放入炒熟的葱末，就可连汤带面一起舀出。

麦仁面，面条软烂，面汤浓郁，里边是一粒粒白花花的麦仁，加上绿色的葱末。大麦麦仁吃起来很光滑，因大麦是全麦，营养丰富。除了做麦仁面，还可以单独做麦仁粥。

《本草纲目》有言：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。”家乡人把它作为冬日调剂生活，增加营养食物。

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因为北方玉米产量高，玉米穇子面是最普遍的。做法就比较简单：把适量玉米穇子下入开水内，慢火熬煮，熬到上面起皮，不稀不稠，就下入面片。出锅后放上油盐酱醋、油泼辣子。

吃玉米穇子面，多在冬天，坐在热炕上，热乎乎的穇子面端在手里，就着萝卜叶子窝的酸菜，一边喝，一边吃，吃完浑身生暖，又很耐饥。

当年，在冬天，人们不干活的时候，做一顿穇子面，一人吃一老碗。饭毕，吃一袋烟，蒙起被子就睡，一睡就到天黑，于是烧热土炕继续睡，一天便可以少吃一顿饭。那些节省的人家，就用这种办法，度过了每一年青黄不接的季节。

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连忠照发表个人的文学作品。风景、民风、民俗、美食、情感散文，诗歌等200篇原创内容。

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