〖材料〗肉500克、料酒2勺、姜丝适量、蒜末适量、泡椒适量、花椒8颗、豆瓣酱一勺半、线椒6个、盐适量。

〖做法〗先将切好的鸭肉放水里焯5分钟，捞起备用、切好辣椒，姜蒜配料备用、线椒备用。

2、中火放油，放姜蒜泡椒花椒，再加豆瓣酱、再放入鸭肉翻炒，加料酒盐。

3、炒个两分钟，加入开水闷煮15分钟、快要收汁的时候放入青椒。

4、翻炒三五分钟，辣椒熟了即可装盘。鸭肉红烧怎么做好吃

烹饪食材：鸭子600克，葱一根，姜四片，蒜一头，冰糖30克，八角三个，桂皮四克，香叶三片，干辣椒四个，料酒两勺，生抽一勺，老抽一勺，鸡精一勺，生盐一勺，水适量，油两勺

烹饪步骤：

1、首先将用到的食材提前准备好，在外面买回一只新鲜的鸭子，回家之后清洗干净，剁成大小均匀的小块，再次清洗一遍，洗掉表面的血水放在一旁备用，准备好所有用到的辅助调料。

2、用家中的不粘锅放入适量的清水，冷水将鸭肉放入锅中，大火将水烧开，将鸭肉煮熟，煮熟之后露出清洗掉表面的浮沫，放在一旁备用。将葱姜，蒜全部清洗干净之后切成碎片放在一旁。

3、锅中放入适量的时候，大火将油烧热，之后转小火，放入冰糖，将冰糖全部融化熬成姜糖色。

4、然后加入鸭肉翻炒均匀，翻炒之上策，将冰糖的颜色均匀均匀的包裹在鸭肉上面，最后放入八角。香叶干辣椒炒出香味。

5、然后加入两勺料酒去腥，一勺生抽调味，再加入一勺老抽调色，翻炒均匀，如图所示。将所有时下翻炒至上色。

6、加入适当的清水，清水没过鸭肉大概一米左右，然后用勺子将其翻炒均匀调大火。

7、改大火将水烧开之后转小火，小火慢炖，大概40分钟左右。

8、将鸭肉炖烂之后加入一勺，期间再加入一勺食用盐，食用盐的分量可以根据自己的口感去调试，将两种食材放入锅中火翻炒均匀。

9、然后调大火收汁，将汤汁全部收干之后即可。

红烧酱鸭的家常做法

主料：酱板鸭1只

辅料：油适量、盐适量、大葱1根、姜2g、八角1个、草果1个、花椒粒2g、冰糖1小块

老抽5g、青辣椒1个

红烧酱板鸭的做法

1

主料：板鸭 辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖

2

把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上

3

洗净切块

4

把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净

5

青辣椒洗净切块

6

热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味

7

下板鸭翻炒均匀

8

加老抽翻炒出香味

9

加水、冰糖没过板鸭

10

大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了

11

加青辣椒翻炒一会出香味

12

大火收汁即可

小贴士

用温水洗净板鸭表面皮层，下温水浸泡3小时以上 以减轻板鸭咸度。

材料

主料：鸭子1/2只；

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生姜适量、料酒适量、糖适量

红烧鸭块

1

将老鸭剁成块，用水煮下，放入料酒，去腥

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2

放入适量的油

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3

将生姜和鸭块一起倒入锅中

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4

放入盐和适量的料酒

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5

放入老抽

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6

放入足够的水，盖上锅盖，煮干水为止

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7

放入少量的糖

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8

放入适量的鸡精即可

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小贴士

由于鸭子会有很多油，建议先煮水过一道，去除油脂！炒的时候一定要记得放料酒和生姜，去除腥味！

红烧鸭做法如下：

把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

红烧鸭子的做法

主料：

尾部开膛填鸭1只。

配料：

净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。

调料：

盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。

做法：

1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。

2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。

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