开箱奶泡机：热牛奶、打奶泡，制作热拿铁超方便，真的太棒了

原来Bodum电动奶泡机有这么棒的功能。

一向使用法压壶来手动打奶泡的我，从没兴起过购买电动奶泡机的念头；即使到了受邀试用Bodum电动奶泡机时，都还感到犹豫，心想不过就是打个奶泡而已，有必要使用电动的机器吗？手动也很够用啊。后来仔细阅读了商品的资讯，加上这段期间与它朝夕相处，才发现我之前的误会可大了。原来 Bodum 电动奶泡机的功能十分强大！

先别说一键按下、时间一到就将奶泡打得好绵细有多便利（期间可以离开去冲咖啡、泡茶），它的自动加热功能实在棒呆了。怎么说呢？有用锅子在炉火上加热牛奶的人可能都经验过：炉火不能开太大避免锅壁的牛奶烧焦、加热过程要不停搅拌以利均匀、千万不可让牛奶沸腾，不然既会丧失营养成分还让风味和口感变差……，总总要注意的事项好多好多，实在很烦人。

因此能够自动加热牛奶不是太棒了吗？机器的内建功能已经设定好，轻轻按下按钮，待灯号熄灭后，既不用顾炉火也无需时时搅拌，牛奶即已加热至刚刚好的 70℃；如果将搅拌圆盘套上弹簧，不仅可以加热牛奶还同时打出了绵密的奶泡，让制作热拿铁变得更方便。这个功能真的深得我心啊！

三种内建程式、活动式磁驱搅拌器

先简单介绍一下Bodum这个品牌。

它于1944年创立于丹麦的哥本哈根，以「纯粹和简单」为理念，创造出许多兼具实用功能性、价格合理且设计出色的产品。一直是我喜爱的品牌，手边也有很多他们家的商品。

再回头来看这台加热式电动奶泡机，外型非常简洁利落，乍看就像是体积比较大一点、附有电线的随行杯，却多了好些功能。

它内建三种程式、附有活动式磁驱搅拌器，只要依照指示操作，就能轻松做出热奶泡、热牛奶饮品、冰奶泡。譬如说，按压按钮一次，红色指示灯将闪烁三次，即进入制作热奶泡／加热牛奶流程。按压按钮二次，白色指示灯将闪烁三次，则开始制作热巧克力。连续按压按钮三次，蓝色指示灯将闪烁三次，不加热直接打冰奶泡（详细的搭配组合请参考下面的表一）。

操作非常简单而且无需守在一旁，可以趁空挡忙些别的，便利哪。

左图分别为：弹簧、圆盘；右图是组合起来的样子，称为「搅拌器」或者是「起泡盘」。

藉由磁力将起泡盘好好固定于容器底部。

制作各种饮品或是打奶泡时，液体容量的上下限标示。

表一

Bodum 加热式电动奶泡机 0.4L

说明完操作流程之后，终于可以进入制作部分，开始来打奶泡了。哦，不不不，如果以为奶泡机就只能打奶泡，那就太小看它了；我可是好好利用了它每个程式，调制许多不同的饮品，制作简单易上手的甜点，甚至还打了寿喜烧蛋液沾酱呢。奶泡机不只是奶泡机，用途很广。

以下就针对不同的搭配组合，来介绍我曾经做过的这些与那些。

制作项目

热红茶拿铁

香料热巧克力

热抹茶牛奶

冰咖啡欧蕾

奶盖铁观音

泡沫冰咖啡

葡萄奇异果鲜奶油饼干

寿喜烧之蛋液沾酱

热奶泡功能之应用：红茶拿铁

热奶泡最广泛的应用就是搭配咖啡或是红茶，做成热拿铁饮品了。由于我们家没有浓缩咖啡机，做不成咖啡拿铁，因此改做红茶拿铁。

食材（二杯份）

红茶茶叶8g、蜂蜜适量、牛奶200ml、水300ml

做法/

冲泡红茶：

煮滚的水稍微降温至95℃左右来冲泡红茶，可以泡稍微浓厚一些兑上牛奶会比较撑得起来，接着倒入「bodum TITLIS 双层玻璃杯 250CC」中，另外添加适量的蜂蜜来调整甜度。

打热奶泡：

将起泡盘放在电动奶泡机牛奶容器的旋转轴上，接着倒入 200ml 冰牛奶，盖上透明盖子，确实摆放在机器底座上。插上插座，按压按钮一次，红色指示灯将闪烁三次，起泡盘开始旋转、底座加热板开始升温，进入热奶泡程式。

完成后将自动停止运转，待灯号熄灭后即可将牛奶容器从机器底座取下。此时牛奶已经被加热至 70℃ 且覆盖厚厚一层绵密的奶泡。将热牛奶和热奶泡倒至刚才冲泡好的红茶中，即完成。

不必事先将牛奶加热，就能打好热奶泡实在很感人啊。

添加牛奶

机器亮红灯，正在运转中。此时正好拿来准备热红茶。

时间一到机器自动停止运转，牛奶已经被加热至 70℃（可以看到上盖布满着蒸汽）且打好热奶泡。

奶泡非常绵细

最先倒出来的会是上层绵细的奶泡，热牛奶会沉在底部。若要完美呈现红茶拿铁的比例，建议可以先轻轻刮去上层奶泡比较容易掌控。

前面这杯奶泡比例较高，后面的则相反。各有不同的口感和风味，可依个人喜好做调整。

Bodum 双层玻璃杯

热牛奶饮品功能之应用：香料热巧克力／热抹茶牛奶

这几乎是我最喜欢的功能。

一如先前提到，用锅子在炉火上加热牛奶至适当的温度其实是一件颇麻烦的事情，因此能够自动控温的装置非常深得我心。加上还有搅拌功能，即使是直接将粉状的可可或是抹茶倒入冰牛奶中，也会在加热搅拌过程中融化得很均匀，完全没有结块的问题，让人放心。

香料热巧克力

单纯仅使用可可粉和牛奶来制作的热巧克力已经够美味，但是我更喜欢额外添加一些木质调性的辛香料，譬如肉豆蔻、肉桂、丁香，还特别喜欢磨入些许干辣椒粉，整体会更添温暖气息，非常适合天冷的夜里一边看书一边饮用。

食材（一杯份）／

牛奶200ml、现磨肉豆蔻、砂糖或蜂蜜适量、干辣椒适量

可可粉　2小匙，也可使用切得细细碎碎的黑巧克力来取代（尽量切细碎一点比较好跟牛奶融合），分量的话请依照自己喜好的浓淡来做增减。

做法／

将圆盘放在电动奶泡机牛奶容器的旋转轴上，接着倒入 200ml 牛奶、磨些辛香料、放进可可粉、添些砂糖，盖上透明盖子，确实摆放在机器底座上。

插上插座，按压按钮二次，白色指示灯将闪烁三次，圆盘开始旋转、底座加热板开始升温，进入热巧克力程式。

完成后将自动停止运转，待灯号熄灭后即可将牛奶容器从机器底座取下。

此时热巧克力已经被加热至 80℃ 且表层有着细细的泡沫。直接倒入杯中即可享用。

手边正好没有现成的可可粉，于是把 95% 黑巧克力切得细细碎碎的来使用。

圆盘置于底座、倒入冰牛奶。

左图：磨了些干燥辣椒和肉豆蔻；右图：加砂糖和切碎的黑巧克力。

若使用黑巧克力取代可可粉，请磨或切至这种细碎程度。

除了装在双层玻璃杯内饮用之外，也可用双层不锈钢随行杯盛装，然后带出门慢慢喝。

热巧克力制备中

香浓的香料热巧克力完成，装入双层不锈钢随行杯中，可以保温久久，带出门也很方便。

右图：上盖有透气气孔

Bodum 双层不锈钢随行杯

热抹茶牛奶

做法跟香料热巧克力一样，只是把可可粉换成抹茶粉，辛香料的部分省略即可。

冰奶泡功能之应用：冰咖啡欧蕾、奶盖铁观音、泡沫冰咖啡、打发鲜奶油、寿喜烧之蛋液沾酱。

冰奶泡功能的应用范围非常广，能做出的变化很多，随时都在思考还能拿它来做些什么，很有意思。

接下来就来介绍这段日子以来曾经做过的这些与那些。

冰咖啡欧蕾

如果家里有浓缩咖啡机的话，非常推荐用冰奶泡来制作冰拿铁。取一只玻璃杯装满冰块，倒入热浓缩咖啡（可以先加糖调味）、牛奶和冰奶泡即可。比例建议抓，热浓缩咖啡：冰牛奶：冰奶泡=1：3~4：0.5。

我们家没有浓缩咖啡机，因此改以法压壶来制作冷泡咖啡；如此萃取出来的咖啡浓度远低于浓缩咖啡，所以必须提高咖啡对牛奶的比例，约莫抓在法压冷泡咖啡：冰牛奶：冰奶泡=1：1：0.5 的程度，整体而言比较接近冰咖啡欧蕾的定义，于是这么称呼它。

先使用 Bodum 法国压冷泡出 300ml 的冰咖啡，备用。

打冰奶泡：

将圆盘放在电动奶泡机牛奶容器的旋转轴上，接着倒入 200ml 冰牛奶，盖上透明盖子，确实摆放在机器底座上。插上插座，按压按钮三次，蓝色指示灯将闪烁三次，圆盘开始旋转、底座不加热，进入冰奶泡程式。

完成后将自动停止运转，待灯号熄灭后即可将牛奶容器从机器底座取下。

此时牛奶依旧冰凉且覆盖着厚厚一层绵密的奶泡。将牛奶和奶泡与先准备好的冰咖啡倒入杯中，即完成。

法压壶冷泡咖啡

打好的冰奶泡：下层会是比较少气泡的冰牛奶，上层则是轻盈感的奶泡。

先将冰奶泡下层的冰牛奶倒入杯中

再倒入约莫等量的冷泡咖啡（由于使用浅烘焙的咖啡豆，因此咖啡颜色很浅）

这里有个小诀窍，可以让咖啡与牛奶有漂亮分层。

也就是在底层的冰牛奶中，添加几颗冰块，然后冷泡咖啡就倒在冰块上方。有了冰块做缓冲，咖啡就不会冲撞下面的牛奶造成混浊。

前面这杯是直接倒在牛奶上，咖啡很快就跟牛奶混合在一起。后面那杯则是在牛奶中加了冰块，多了缓冲则有漂亮的分层。

最后再将上层的奶泡倒进来。

有着绵细奶泡的冰咖啡欧蕾就完成了。

奶盖铁观音

什么是「奶盖」茶？

简单来说，就是「覆盖一层略有厚度、打发至柔顺且调味过的乳制品」之冰凉凉的茶。

这层奶盖的基本元素通常有 cream cheese（奶油起司）、动物性鲜奶油、牛奶、糖、盐，可以全部都使用，也可以用一部分。譬如我这次就省略了 cream cheese，以动物性鲜奶油为主体，牛奶为辅来调整轻盈度和滑顺感，再添些砂糖和海盐增味。

食材（二杯份）／

茶本身：

冷泡铁观音400ml，加些蜂蜜调至微甜。

奶盖材料：

动物性鲜奶油100ml、牛奶40ml、砂糖2小匙、海盐少许

做法／

打发奶盖：

将起泡盘放在电动奶泡机牛奶容器的旋转轴上，接着将动物性鲜奶油、牛奶、砂糖和海盐通通倒入容器内，盖上透明盖子，确实摆放在机器底座上。插上插座，按压按钮三次，蓝色指示灯将闪烁三次，起泡盘开始旋转、底座不会加热，进入冰奶泡程式。

完成后将自动停止运转，待灯号熄灭后即可将牛奶容器从机器底座取下。此时漂亮滑顺香浓的奶盖就完成了。

将奶盖轻轻倒（或用汤匙舀）在冷泡铁观音上，再磨些新鲜柠檬皮，就成了透着清香的奶盖铁观音。

冷泡铁观音

打发奶盖

奶盖铁观音，搭配传统点心：麻薯

泡沫冰咖啡

这个非常简单，就是将手冲冰咖啡或冷泡咖啡，以冰奶泡程式 起泡盘来制作即可。

将起泡盘放在电动奶泡机牛奶容器的旋转轴上，接着将手冲冰咖啡或冷泡冰咖啡倒入容器内，盖上透明盖子，确实摆放在机器底座上。插上插座，按压按钮三次，蓝色指示灯将闪烁三次，起泡盘开始旋转、底座不会加热，进入冰奶泡程式。

完成后将自动停止运转，待灯号熄灭后即可将牛奶容器从机器底座取下。此时充满气泡的泡沫冰咖啡就完成了。

多了满满的泡沫，咖啡喝起来香气更漂亮。

打发鲜奶油之应用：点心篇

同样是使用冰奶泡程式 起泡盘来制作即可。

使用电动奶泡机来打发鲜奶油实在太省事，只要一个按键就能将鲜奶油打至最佳状态，不用担心打不发或打过头造成油水分离，轻松又简单。打好的鲜奶油可以用来装饰戚风蛋糕、制作水果鲜奶油三明治、当 scone 的内馅、松饼的配料……，用途很广。

打发鲜奶油

将起泡盘放在电动奶泡机牛奶容器的旋转轴上，接着将 100ml 动物性鲜奶油（也可以加些砂糖调味）倒入容器内，盖上透明盖子，确实摆放在机器底座上。插上插座，按压按钮三次，蓝色指示灯将闪烁三次，起泡盘开始旋转、底座不会加热，进入冰奶泡程式。

完成后将自动停止运转，待灯号熄灭后即可将牛奶容器从机器底座取下。此时漂亮绵细地打发鲜奶油就完成了。

而我把它拿来在奶油饼干上抹厚厚一层，铺些黄金奇异果丁和无籽葡萄薄片，再搭泡沫冰咖啡，就成了很美味又华丽的下午茶。

寿喜烧之蛋液沾酱

「另外，吃寿喜烧时沾的蛋汁也是关键。全蛋打到类似蛋白霜起泡的状态拿来沾肉吃，吃起来最棒了。」之前在东京米其林三星餐厅主厨神田裕行所著《神田魂》一书读到此段时，心想总要找机会来试试。

于是趁着手边有电动奶泡机时，拿它来打二颗全蛋。

一样使用冰奶泡程式 起泡盘来制作，打好的全蛋好均匀、气泡好细致，完全不会有蛋白蛋黄相互分离的状态；整体呈现浅黄色泽，看起来就很诱人。将熟度刚刚好的寿喜烧牛肉片夹起，沾裹满满起泡的蛋液，入口。哗！多么美妙的滋味！

因为均匀蛋液的包覆感绝佳，让每一口牛肉都有恰到好处的蛋汁与之搭配，大大胜过以往沾过手打蛋汁的美味程度，太让人惊喜了。如果你吃寿喜烧也习惯沾着蛋液一起吃，请无论如何都要试试把全蛋打发的这种吃法，相信你一定会喜欢。

应用范围很广且好清洁的电动奶泡机

实际使用之后，不难发现 Bodum 电动奶泡机不单单只是「电动」奶泡机这么简单而已。

程式的设计让操作更为直觉，流程更为顺畅，不必守在一旁、无需额外计时，就能轻松又优雅地将奶泡打得超绵细、牛奶加热至最适当的温度、鲜奶油打发至最滑顺的状态。而且牛奶容器内侧采用防滑涂层，不容易沾黏，加上活动式磁驱搅拌棒也好拿取，整体清洗起来简单又容易。好使用，好保养，实在太让人喜欢了！

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