【牛尾的营养价值】 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。 牛尾巴营养价值极高,宜炖食。牛尾骨营养分析:牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养,尾巴富含胶质,风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了 汤就稠了。 【牛尾的功效与作用】 牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。 牛尾是很好的食材,而且有益血气、补精髓的功效,有强体魄、滋容颜的作用,被视为健康营养食品。中医认为,牛尾强体魄、滋容颜。
By Tina_J的厨房
用料牛尾 1000克大葱 60克姜片 20克大蒜 6瓣干红辣椒 12-15个花椒 2克小茴香 2克香叶 3片陈皮 1块秦椒 4个八角 2个小青柠 3-4个指天椒 4个小西芹 2颗料酒(焯水用) 30毫升料酒 30毫升生抽 30毫升酱油 15毫升蚝油 15毫升白糖 2汤匙郫县豆瓣酱 1汤匙鸡精 3克白胡椒粉 2克做法步骤1、牛尾自然解冻,清水浸泡1小时,中间换2-3次水,泡出血水后洗净
2、冷水入锅,倒入30毫升料酒
3、25粒左右花椒焯水
4、水沸后撇去浮沫,捞出牛尾备用
5、指天椒和小西芹洗净切末,秦椒对半切开,青柠对半切开备用
6、大葱切段,姜切片,大蒜、香叶、花椒、小茴香、八角、陈皮备用
7、热锅小火,倒入花椒、八角、香叶、干红辣椒、陈皮干焙出香味
8、倒入适量色拉油
9、倒入葱姜蒜小火煸炒
10、放入牛尾煎至两面变色
11、把牛尾拨至一边,加入一汤匙郫县豆瓣酱翻炒
12、下入秦椒翻炒片刻
13、倒入30毫升料酒
14、30毫升生抽
15、15毫升蚝油
16、15毫升酱油
17、2汤匙白糖
18、3克鸡精
19、白胡椒粉2克
20、翻炒均匀,炒出香味
21、倒入开水,漠过食材。
22、加入青柠,水滚后改为小火慢炖3小时(若用压力锅,30分钟即可,具体情况适自己而定)
23、2小时后,挑出葱姜蒜辣椒
24、继续炖煮40-50分钟,出锅前大火收汁
25、装盘,散上香芹末和指天椒碎,点缀青柠即可
26、完成品
27、完成品(另一种摆盘)
28、完成品
29、完成品
30、完成品
小贴士1.牛尾提前浸泡,泡出血水 2.有高压锅更节省时间 3.掌握好糖和豆瓣酱的比例
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