今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊西湖醋鱼是哪个地方的菜,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
本文提供以下相关文章,点击可跳转详情内容,欢迎阅读!1、西湖醋鱼是是不是属于浙菜。2、西湖醋鱼是苏菜吗3、西湖醋鱼是一道最有杭州特色的杭州名菜,具体的步骤是什么?西湖醋鱼是是不是属于浙菜。最佳答案西湖醋鱼是属于浙菜。
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为
兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。
一般人均可食用。
做法一
食材
草鱼900克,醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适量,水淀粉50克。
做法
1.把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
西湖醋鱼
2.草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。
3.锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。
4.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。
做法二
食材
草鱼600克,生抽10克,高汤60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小块,淀粉适量。
做法
1.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。
3.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。
4.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5.最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。
6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
做法三
食材
鲈鱼250克,生粉100克,葱10克,糖醋料包200克,黄酒30克,姜末5克,胡椒10克。
做法
1.锅内加适量水、葱姜、黄酒、胡椒烧开,放入鲈鱼煮10分钟,出锅装盘。
2.锅内留煮鱼原汤少许,加入糖醋料包烧开,加入水和生粉打芡,浇在鱼身上,撒上姜末即可。
做法四
食材
桂鱼,姜,小葱,柠檬,芝麻油,橄榄油,醋,老抽,牛奶,料酒,花椒,麻椒,干辣椒,香叶,盐,胡椒粉,糖。
做法
1.将桂鱼斜切几刀;
2.料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀,抹在鱼身上;
3.姜切片,和小葱一起插在刚刚切的地方,再在鱼肚里放入一些葱;
4.放入锅里蒸;
5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段,倒入热水泡一会;
6.滗出水,倒入油锅中;
7.然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入柠檬煮一会捞出,起锅前加入油、柠檬汁;
8.取走鱼身上的姜和葱,淋上刚刚熬好的汁即可。[8]
做法五
食材
草鱼800克,姜末10克,葱段50克,姜片20克,香醋50克,白糖40克,盐8克,鱼汤150毫升,烹调油15克,黄酒15克,白胡椒粉1克,味精3克。
做法
1.备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
2.先把葱切段姜切片备用;切适量姜末备用。
3.把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。
4.锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
5.水开下入鱼,待水再次煮开关火。
6.关火后盖上锅盖焖5分钟。
7.此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150毫升。
8.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
9.汤开后,用水淀粉勾芡。
10.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘;淋上糖醋汁即可上桌享用。[9]
做法六
食材
鱼1尾,醋、糖、油30毫升,盐5克,香油10毫升,胡椒粉2克,葱、姜、味精少许。
做法
1.先把葱切段姜切片备用;切适量姜末备用。
2.把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。
3.锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼,待水再次煮开关火。关火后盖上锅盖焖5分钟。
4.此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150ml。
5.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
6.汤开后,用水淀粉勾芡。
7.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
8.淋上糖醋汁即可上桌享用。
做法七
食材
草鱼,葱丝,酱油,黄酒,姜末,白砂糖,鸡精,盐,醋,水淀粉,胡椒粉。
做法
1.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,但不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上。加锅盖,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,表面摆上香葱丝装盘待用。
3.煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml),调入酱油、黄酒和姜末。
4.大火将汤汁烧滚,依次调入白砂糖、鸡精、盐和醋,最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,即可离火。
5.将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上,最后在表面撒上白胡椒粉即可。
西湖醋鱼是苏菜吗最佳答案西湖醋鱼是淮扬菜系。
西湖醋鱼是杭州传统名菜,属淮扬菜系 “西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。西湖醋鱼,又称"叔嫂传珍",传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。
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选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。 特点:“西湖醋鱼”,是杭州传统风味名菜。相传古时有宁氏兄弟,满腹文章,隐居在西子湖畔以打鱼为生。
当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占,施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状,结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃,行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行,勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名,在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜,终于找到了改名陷遁的嫂嫂。
于是,他就辞去了官职,重新过起捕鱼为生的渔家生活。烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料,烹制前饿养两天,使其排净肠内杂物,除去泥土气。烹制后鱼肉嫩美,带有蟹肉味。50年代,此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色。
西湖醋鱼是一道最有杭州特色的杭州名菜,具体的步骤是什么?最佳答案如果大家想要制作西湖醋鱼的话,小编建议,大家最好是选择使用鲈鱼,首先,我们准备一条鲈鱼,然后再准备一些酱油,绍酒 、姜末以及淀粉还有醋等等。首先,我们需要把鱼给清洗干净,然后剁成两块,在鱼被划上三刀,接下来在锅中烧一些水,等水烧开之后,把鱼片放在水中。等水烧开,鱼肉也快要熟了之后就可以选择去把调料给加入进去了。
一、制作西湖醋鱼的方法。
等水烧开,我们把鱼放进去之后,大概2到3分钟就可以把鱼给捞出来了,然后再过留一些鱼汤,大概200毫升左右,加入刚才准备好的调料品,一定要多放一些醋。然后再放进去一些淀粉水边搅拌,等到汤汁变浓稠之后,我们就可以加入少许的糖关火,然后把余放在里面滚一圈儿,接下来再撒上一些葱末。这样一道非常好吃的西湖醋鱼就做好了,制作方法也是非常的简单,但口感确实是非常的不错,受到了很多人的喜欢。
二、制作的注意事项。
因为这是西湖醋鱼,所以在制作的过程当中,我们需要放入很多的醋,这样的话,也能够让整体的口感更加的好一些,如果大家不太喜欢吃醋的话,我们就可以少放一些醋。等到汤汁早班浓稠之后,我们直接到领导鱼肉上面就可以了,这种做法也是非常简单的,而且整体的口感也非常的不错。
三、总结。
使用鲈鱼是因为鲈鱼制作出来的西湖醋鱼,口感会更加的好一些,也会更加的纯正,小编本人觉得这道菜的口感还是非常不错的,而且也受到了很多人的喜欢。在制作的过程当中,如果我们觉得有一些鱼腥味的话,也可以提前的把鱼焯一下水。
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