材料：牛前腿肉 300克、小米椒 ?14个、姜 ? 40克、花椒 ?10克、大料 适量、糖 ?1匙、盐 ?1小匙、豆瓣酱 1大匙、生抽 ?2大匙、料酒 ?1大匙、芝麻 适量、

做法：

1、牛肉洗干净切去筋膜，冷水下锅，放入姜片和大料和料酒;

2、再倒入生抽和一小匙盐，大火煮开，撇去血沫后转中小火煮20分钟，捞起晾凉;

3、晾凉后把牛肉顺着纹路撕下来，撕得越细越好；

4、把小米椒切成小段，姜切成细丝，长度尽量和牛肉丝的长度差不多;

5、锅内放入四大匙油，油热后倒入花椒爆香，花椒出味后捞起不要;

6、然后放入豆瓣酱炒出红油;

7、放入姜丝煸炒至姜丝稍微干水卷起;

8、倒入小米椒翻炒出辣味;

9、倒入撕好的牛肉下去翻炒至牛肉丝全部裹上酱料，变成深红色为止;

10、最后放点糖，洒上芝麻翻炒片刻即可;

小提示：

1、熟牛肉接触外界空气容易变黑变干，所以冷却后尽快食用，或加盖放冰箱冷藏。

2、选肉要选比较瘦的牛肉，不要选筋多的，多筋的地方会不太好撕；

用料

主料

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牛肉（背部肉）250克

辅料

盐

1茶匙

胡椒粉

1茶匙

料酒

3茶匙

味精

1茶匙

海椒面

5茶匙

花椒粉

2茶匙

芝麻

1茶匙

麻辣牛肉丝的做法

1.

取牛肉一块；

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2.

顺纹切成细丝；

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3.

加料酒、盐、胡椒粉；

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4.

拌匀后腌10分钟。

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5.

腌过的牛肉丝再拌入色拉油后，放入六、七成热油锅炸；

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6.

待炸至冒小汽泡时捞出；

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7.

油烧至八、九成热，倒入牛肉丝复炸；

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8.

倒出多余油，放盐、海椒面、花椒粉小火炒；

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9.

海椒面出香味后，加芝麻、味精；

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10.

翻匀后即可。

孜然青椒牛肉丝

加了孜然的青椒肉丝，吃过之后基本告别传统的青椒肉丝了。

1.牛肉切丝，加入油、料酒、孜然粒抓匀腌10分钟。青椒切丝备用。

2.锅中热油，放入孜然粒、花椒粉爆香后，倒入牛肉丝翻炒。

3.待肉变色后，倒入青椒丝、加入辣椒面、生抽、盐大火翻炒。

4.出锅前再加入适量孜然粉即可。

香辣肉丝

吃过一次，基本忘不掉的一款家常菜。

1.里脊肉切成丝，然后加入少许的料酒、生抽、一点点胡椒粉、一小勺淀粉、几滴油抓匀，腌制一会。

2.香菜切成大拇指左右长的段备用。

3.干辣椒用剪刀剪成细丝，记住是细丝哦！

4.锅中热油，油大概6成热，小火，放入辣椒丝翻炒，只要辣椒丝出香味，有点脆就赶紧捞出来，不然就糊了。

5.重新起锅，下入葱花、蒜末、五香粉爆香，下入肉丝翻炒变色，加入生抽、盐大火翻炒。

6.待肉熟了，下入香菜翻炒两下，赶紧关火，然后加入少许味精拌匀即可。吃的时候夹一点辣椒丝，夹一块肉，诶，告诉你吃一次就忘不了！

鱼香肉丝

经典菜式了，下饭不用多说！

1肉切丝，加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、少许干淀粉抓匀腌制。

2.姜、蒜、葱、剁椒都切末，.木耳和青笋切丝，备用。

3.找一个碗，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+ 三勺清水+四勺淀粉水，搅拌均匀后，淋少许香油，适量盐搅拌，备用。

4.锅中热油，油比平时炒菜稍微多一些，油热后，倒入肉丝，快速滑散，表面发白盛出肉，待用。

5.留下底油，放入剁椒、葱、姜、蒜、一小勺郫县豆瓣，小火炒出香味。

6.倒入肉丝翻炒几下，倒入青笋丝、木耳丝快速翻炒，然后倒入料汁，大火快速收汁即可。

榨菜肉丝

咸鲜可口，喝粥、吃面、拌饭都太适合了。

1.榨菜冲洗干净后切丝，在清水中浸泡，减少咸味。

2.肉切肉丝、葱切葱花，备用。

3.锅中热油，放入葱花、五香粉爆香，然后下入肉丝翻炒。喜欢辣的，放些干辣椒哦。

4.放入榨菜，加入生抽、老抽、盐继续翻炒，待肉丝和榨菜都熟了，关火根据口味加入味精、盐即可。

仔姜牛肉丝

一盘仔姜肉丝，即使大热天没胃口的时候，都能轻松搞定3大碗米饭。

1.仔姜切丝、泡椒切丝、小米椒切碎、蒜苗切段，备用。

2肉切肉丝，牛肉丝比较不错，加入料酒、生抽、有、少许淀粉抓匀腌制15分钟。

3.锅中热油，放入郫县豆瓣、泡椒炒出香味。

4.下入牛肉翻炒至变色，再加入小米椒、仔姜翻炒。

5.待仔姜断生，加盐调味，加入蒜苗翻炒几下，即可出锅。

材料

牛的后腿肉1000克左右、姜丝、大葱、料酒、花椒面、辣椒丝、盐、冰糖、五香粉

做法

1、先将牛肉买回来洗净，准备一个锅，锅里面放够水用来煮牛肉（煮牛肉时锅里放些姜，大葱叶、料酒、在放少许的盐），牛肉大约要煮四十分钟左右就可以了。

2、将煮好的牛肉冷却后，把它切成片再切成丝。这个麻辣牛肉要顺着切哟，这样炒出来就更香，也不会炒烂了，姜切成丝、大葱切成段就可以了。

3、热锅倒油（这里炒牛肉要多放点油哦，油多在好吃哦），油倒下去后放入冰糖（冷油时放冰糖）

4、等油温高点后，倒入牛肉，炒干牛肉的水气后倒入少许老抽、姜丝、料酒、辣椒丝一起炒制。

5、炒制亮油时，放入少许的五香粉就可以起锅了。

干煸牛肉丝

〖原料〗嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制法：

1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。

2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。

附：

油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。

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主料： 牛肉(肥瘦) 225克 芹菜 120克

辅料： 红辣椒 15克

调料： 姜 10克 豆瓣辣酱 15克 酱油 5克 味精 5克 盐 10克 料酒 10克 香油 10克 植物油 50克 醋 10克 花椒粉 1克 蚝油 2克 苏打粉 1克 各适量

家常牛肉丝的做法：

1. 牛肉整理干净，切成细丝；

2. 用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟；

3. 芹菜洗净，去头尾，切3厘米段；

4. 油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油；

5. 锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；

6. 待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；

7. 最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食。

更多家常牛肉丝信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jiachangniurousi2

野山椒炒牛肉丝是一道美味下饭的家常菜。以下是烹饪步骤：

食材清单：

* 牛肉150克

* 野山椒80克

* 姜丝适量

* 蒜末适量

* 葱段适量

* 鸡精适量

* 食盐适量

* 料酒适量

* 生粉适量

* 植物油适量

烹饪步骤：

1. 将牛肉切成丝，用料酒、生粉、盐腌制10分钟。

2. 野山椒切段，姜、蒜切丝，葱切段备用。

3. 热锅凉油，爆香姜丝、蒜末，加入腌制好的牛肉丝翻炒至变色。

4. 加入野山椒和适量的鸡精继续翻炒，炒至野山椒断生。

5. 最后加入葱段翻炒均匀，即可出锅。

想让这道菜更加美味，可以尝试以下技巧：

1. 在腌制牛肉时，可以加入适量的食粉，这样能让牛肉更加鲜嫩。

2. 在炒牛肉时，要用旺火快速翻炒，这样能避免牛肉煮烂。

3. 在炒野山椒时，可以加入适量的糖，这样能中和野山椒的辣味，让口感更加柔和。

希望这些信息能帮助您成功烹饪出美味的野山椒炒牛肉丝！

牛肉

250g

芹菜

80g

辅料

油

适量

盐

适量

泡椒

适量

花椒

适量

豆瓣酱

适量

香菜

适量

姜

适量

蒜

适量

步骤

1.牛肉切丝，用油和匀，加入盐、胡椒粉、淀粉、适量的水和匀，腌制十分钟

2.泡椒、姜蒜切好备用

3.芹菜和大葱切好

4.锅中烧热后加入适量的油

5.到日牛肉丝，翻炒至变色

6.放入泡椒和姜丝蒜等，翻炒均匀

7.倒入一勺豆瓣酱，和匀

8.倒入芹菜

9.翻炒几下即可

10.撒上香菜，和匀后即可出锅

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