风味特色:

色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。

原料:

活鲤鱼1尾约750克。

调料:

番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。

制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎，添加香菜和葱，用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。

制作：

（1）鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。

（2）锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。

（3）煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。

技术要领:

鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。

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